Καλαθάκια με σπανάκι και ανθότυρο

Η φίλη μας η Dora μας στέλνει μια πολύ νόστιμη συνταγή, για «σαλιγκάρια» γεμιστά.
Τα σαλιγκάρια είναι το ζυμαρικό που βλέπετε στην φωτό, μοιάζει με το κοχύλι, αλλά είναι πολύ μεγαλύτερο και μπορούμε να το γεμίσουμε με διάφορα υλικά της αρεσκείας μας.Ας δούμε πως τα φτιάχνει η Dora.

Υλικά
500 γραμμάρια σαλιγκάρι (διάφορα χρώματα)
500 γραμμάρια σπανάκι ψιλοκομμένο
4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας λάδι
4 αβγά
300 γραμμάρια ανθότυρο
300 γραμμάρια κίτρινα τυριά τριμμένα
1 ποτήρι του νερού κρέμα γάλακτος
μοσχοκάρυδο
2 ποτήρια του νερού χυμό ντομάτας
1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας λάδι
μια πρέζα ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι απλό ή φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Bράζω το σαλιγκάρι 3-4 λεπτά λιγότερο απ’ όσο γράφουν οι οδηγίες του κουτιού, προσέχοντας να μη σπάσει.
Σε μια κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά βάζω τις 2 κουταλιές της σούπας λάδι, το κρεμμύδι, το χυμό ντομάτας, την ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τα αφήνω να γίνουν μια πολύ πηχτή σάλτσα.
Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζω τις 3 κουταλιές της σούπας λάδι, σε χαμηλή φωτιά, ρίχνω το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι, τα ανακατεύω για 3-4 λεπτά, προσθέτω την κρέμα γάλακτος και μόλις πήξει το μείγμα σβήνω τη φωτιά.
Όταν κρυώσει λίγο, σε μια λεκανίτσα χτυπάω τα αβγά, προσθέτω το ανθότυρο και τα κίτρινα τυριά , τα ανακατεύω καλά και τα ρίχνω στο σπανάκι.
Ανακατεύω μαλακά μέχρι να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
Απλώνω σε ένα ταψί την κόκκινη σάλτσα.
Γεμίζω προσεχτικά ένα ένα σαλιγκάρι με το μείγμα, τα βάζω πάνω στη σάλτσα και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 15-20 λεπτά.
Όταν τα βγάλω από το φούρνο ρίχνω φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σερβίρονται ζεστά.
(Η συνταγή είναι από το βιβλίο «συνταγές για ζυμαρικά» της Ρενας της Φτελιάς.)
Dora