Η κιμαδόπιτα της Γελαστίνας

H Γελαστίνα υπήρξε μια από τις πολύ αγαπημένες μου e-φιλενάδες.
Γνωριστήκαμε πριν από αρκετά χρόνια σε κάποιο μαγειρικό site, κάναμε πολύ καλή παρείτσα, αλλά μετά την έχασα γιατί μετακόμισε με την οικογένειά της στην Γερμανία. Ένας εξαιρετικός άνθρωπος που μου λείπει πολύ!!
Η Γελαστίνα έχει ένα υπέροχο «αληθινό» όνομα, αλλά τα παιδάκια της (4 έχει παρακαλώ) την ονόμασαν έτσι, γιατί είναι πάντα γελαστή και σαν το ….λάστιχο ελαστική, για να τα προλάβει όλα.
Με την Γελαστίνα μια μέρα ανταλλάξαμε 2 παρόμοιες συνταγές.
Εγώ της έδωσα το ιταλοπαστίτσιο μου κι αυτή μου έδωσε την κιμαδόπιτά της.
Την ονόμασα «η κιμαδόπιτα της Γελαστίνας», γιατί κάθε φορά που την φτιάχνω, θυμάμαι τις όμορφες «ιντερνετικές» στιγμές μας και τις ατέλειωτες συζητήσεις μας, θυμάμαι μια πολύ αγαπημένη φιλενάδα.
Ελάτε να φτιάξουμε μαζί την κιμαδόπιτα της Γελαστίνας.

Θα χρειαστούμε
7-8 φύλλα κρούστας
¾ κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
φρέσκια ντομάτα
μαϊντανό, δυόσμο
3 ασπράδια αυγών
2 κούπες τριμμένα κίτρινα τυριά
300 γρ. αρακά κατεψυγμένο
μπεσαμέλ
Πως την φτιάχνουμε
Στρώνουμε τα φύλλα κρούστας στο ταψί μας, αφού τα βουτυρώσουμε ένα-ένα. Φτιάχνουμε ένα κιμά όπως στο παστίτσιο, με το κρεμμυδάκι, φρέσκια ντομάτα, μαϊντανό, βάλτε και λίγο δυόσμο (του πάει), αλάτι, πιπέρι.
Αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει λίγο.
Προσθέτουμε τα 3 ασπράδια και τα τριμμένα τυριά και ανακατεύουμε καλά.
Βράζουμε τον αρακά και τον σοτάρουμε με λίγο βούτυρο.
Πάνω από τα βουτυρωμένα φύλλα αδειάζουμε τον κιμά και πάνω από αυτόν τον αρακά.
Φτιάχνουμε και μια νόστιμη σπιτική μπεσαμέλ, την αρωματίζουμε με τριμμένο μοσχοκάρυδο, την εμπλουτίζουμε με λίγο τριμμένο κίτρινο τυράκι και την απλώνουμε πάνω απ’ όλα.
Ψήνουμε ανάλογα με τον φούρνο μας, μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ.
Έτοιμη η πιτούλα και νοστιμότατη.
Καλή επιτυχία.