Εξωτικό κέικ καρύδας - ανανά

Πριν από 18 χρόνια, τέτοια μέρα, έφερνα στον κόσμο τον δεύτερό μου γιο!!
Ένα τόσο δα πλασματάκι, το μαϊμουδάκι μου όπως συνήθιζα να τον λέω και ξεκαρδιζότανε στα γέλια.
Ένα παιδί που μέχρι σήμερα μόνο χαρές μου δίνει, πολύ κοινωνικό (6 συνεχόμενες χρονιές Πρόεδρος στην τάξη του, δυο φορές Πρόεδρος στο 15μελες του σχολείου του) πολύ δυναμικό, πολύ ανεξάρτητο, αλλά και πολύ συναισθηματικό.
Ας μην πω ότι είναι και ένας δίμετρος κούκλος και με πείτε κουκουβάγια, όχι ότι δεν είμαι δηλαδή;-)
Σήμερα ο γιόκας μου ενηλικιώνεται!!
Σας κερνάω λοιπόν για τα γενέθλιά του, αλλά και για να του ευχηθείτε καλή επιτυχία, μιας και σε 2 περίπου εβδομάδες ετοιμάζεται για ένα μεγάλο βήμα στην ζωή του, δίνοντας τον δικό του αγώνα μαζί με χιλιάδες άλλα παιδάκια, για να πετύχει στις Πανελλήνιες.

Το γλυκάκι αν και «εξωτικό» είναι ένα τυπικό γερμανικό κέικ.
Μάλιστα μια φίλη μου είχε πει ότι η συνταγή του βρίσκεται γραμμένη στο πίσω μέρος μιας σακούλας με αλεύρι που πουλάνε στην Γερμανία
Για να το φτιάξουμε χρειαζόμαστε:
160 γρ. αλεύρι φαρίνα (που φουσκώνει μόνο του)
110 γρ. τριμμένο ινδοκάρυδο
3 κουταλάκια μπέικιν
160 γρ. βούτυρο
250 γρ. ζάχαρη
4 αυγά
60 ml λικέρ καρύδας
3 φέτες ανανά από κονσέρβα, ψιλοκομμένες
Και για το σιρόπι
1,5 φλιτζάνι ζάχαρη
1,5 φλιτζάνι νερό
χυμό μισού λεμονιού
Πως το φτιάχνουμε:
Σε μπολ ανακατεύουμε αλεύρι, μπέικιν και καρύδα.
Σε χωριστό μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη και το βούτυρο.
Προσθέτουμε το λικέρ. Ανακατεύουμε.
Ενώνουμε στερεά και υγρά υλικά και ανακατεύουμε απαλά.
Προσθέτουμε τον ανανά ψιλοκομμένο και στραγγισμένο από το σιρόπι.
Αδειάζουμε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένο πυρέξ ή ταψάκι, μεσαίου μεγέθους.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175 βαθμούς, για 30 λεπτά περίπου (χρόνος ανάλογα με τον φούρνο μας).
Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά του για 5 λεπτά.
Αφού κρυώσει λίγο το κέικ, το χαράζουμε σε κομμάτια και το περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι.
Πασπαλίζουμε με τριμμένο ινδοκάρυδο.
Καλή επιτυχία!