Μαυρομάτικα με τόνο

Μια χορταστική σαλάτα που μπορεί να είναι και ένα πλήρες γεύμα.
Πάμε να την φτιάξουμε!

Τα υλικά μας
250 γρ μαυρομάτικα φασόλια
1 κονσέρβα τόνο σε λάδι (195 γρ)
1 μικρό κρεμμύδι
μαϊντανό
½ λεμόνι
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα φασόλια σύμφωνα με τις οδηγίες που δίνει η Έλενα εδώ
Ταυτόχρονα στραγγίζουμε το λάδι του τόνου αλλά δεν το πετάμε, θα φτιάξουμε την σάλτσα μας με αυτό.
Κόβουμε τον τόνο σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό , το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και τα προσθέτουμε στα φασόλια που έχουμε βράσει.
Βάζουμε στο μουλτι το λάδι του τόνου, λίγο ελαιόλαδο, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι και τα χτυπάμε πολύ καλά.
Περιχύνουμε τα φασόλια με την σάλτσα μας και ανακατεύουμε πολύ καλά, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα αλάτι και….καλή όρεξη.
Μέτη