Olive cake

Ένα αλμυρό κέικ γεμιστό με ελίτσες, αρωματικό και αφράτο.
Νόστιμο σνακ, αλλά και ιδανικό για ένα βραδινό γεύμα παρέα με μια σαλατίτσα.
Για την νοστιμιά του, μια δοκιμή θα σας πείσει!

Αν το φτιάξετε θα χρειαστείτε
20-25 ελιές μαύρες
1 κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
μια μικρή πράσινη πιπεριά κομμένη σε καρεδάκια
2-3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι δυόσμο ξερό ή μερικά φυλλαράκια φρέσκο
2 κουταλάκια ρίγανη
4 αυγά χτυπημένα
150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
75 ml γάλα
100 ml ελαιόλαδο
200 γρ. τριμμένα κίτρινα τυριά (όχι αλμυρά)
2 κουταλάκια πατέ ελιάς
250 γρ. φαρίνα
Πως θα το φτιάξετε
Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τις ελιές (χρησιμοποίησα το εργαλείο που αφαιρεί τα κουκούτσια απ’ τα κεράσια, μια χαρά ήταν) και κόψτε τις ελίτσες σε μικρότερα κομμάτια.
Βάλτε σε αντικολλητικό τηγάνι λίγο ηλιέλαιο και σωτάρετε τα κρεμμύδια να μαλακώσουν λίγο.
Προσθέστε την πιπερίτσα και τον μαϊντανό και ανακατέψτε για 1 λεπτό ακόμα.
Τέλος προσθέστε τις ελιές, τον δυόσμο και την ρίγανη και αποσύρετε από την φωτιά.
Σε βαθύ μπωλ ανακατέψτε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι.
Ενώστε τα με το περιεχόμενο του τηγανιού και προσθέστε τέλος και το αλεύρι. Ανακατέψτε.
Αδειάστε το μείγμα σε μεγάλη μακρόστενη φόρμα, καλά λαδωμένη και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, στον αέρα, για περίπου 40 λεπτά.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει αρκετά, προτού το ξεφορμάρετε.
Διατηρείστε το σκεπασμένο με πλαστική μεμβράνη.
Καλή επιτυχία!!