Σαλάτα σπανάκι - μπέικον

Αυτή την υπέροχη σαλάτα την έφαγα πρόσφατα στο σπίτι της κολλητής μου και ενθουσιάστηκα!!!
Εντυπωσιάστηκα δε πολύ, όταν μου είπε ότι την παρουσίασε στην τηλεόραση ένα από τα παιδάκια που συμμετέχουν στο master chef junior!!!
Την έχω φτιάξει ήδη δύο φορές και έχει γίνει ανάρπαστη!!!!!!
Συγχαρητήρια στον μικρό chef κι ας πάμε να την φτιάξουμε κι εμείς, γιατί πραγματικά αξίζει!

Θα χρειαστούμε:
250 γρ. σπανάκι φρέσκο
6 φέτες μπέικον
150 γρ. μανιτάρια φρέσκα ή κονσέρβας
40 γρ. σουσάμι αποφλοιωμένο
1 κουταλάκι βούτυρο Lurpak
1 ποτήρι του κρασιού νερό
αλάτι
Για την σάλτσα
χυμό από ένα μέτριο προς μικρό λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Στην πράξη:
Πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι και το αφήνουμε να στραγγίξει.
Σ΄ ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το σουσάμι να καβουρντιστεί.
Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
Κόβουμε τα μανιτάρια αν είναι φρέσκα σε φέτες και τα βάζουμε στο τηγάνι με το νερό μέχρι να μαλακώσουν.
Αν είναι κονσέρβας δεν χρειάζεται να μαλακώσουν με νερό, τα αφήνουμε ως έχουν.
Σε καθαρό τηγάνι βάζουμε το μπέικον ψιλοκομμένο με το βούτυρο, και το ανακατεύουμε 2-3 λεπτά να σοταριστεί.
Στην συνέχεια προσθέτουμε στο τηγάνι και τα μανιτάρια, και ανακατεύουμε για δυο λεπτά ακόμη.
Τα αφήνουμε στην άκρη για να ετοιμάσουμε το σπανάκι.
Σ΄ ένα μπολ κόβουμε το σπανάκι με το χέρι μας σε χοντρά κομμάτια.
Το πασπαλίζουμε με το καβουρντισμένο σουσάμι έτσι ώστε να πάει παντού, αλατίζουμε και το αδειάζουμε σε μια σαλατιέρα .
Στο κέντρο περίπου της σαλάτας βάζουμε το μπέικον με τα μανιτάρια.
Σ΄ ένα σέικερ βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας και το κουνάμε για 1 λεπτό μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
Περιχύνουμε την σαλάτα με την σάλτσα.
Έτοιμη και πάρα πολύ γευστική!
Είμαι σίγουρη ότι αν την φτιάξετε, θα την λατρέψετε όπως εγώ.
Καλή επιτυχία!
Vasia B.