Λικέρ περγαμόντο

Κάθε χρόνο θα φτιάξω οπωσδήποτε περγαμόντο ρολέ.
Το ξύσμα που μένει από τα περγαμόντα, δεν το πετώ.
Ένα μέρος του το φυλάω σε σακουλάκια, για διάφορες παρασκευές. Κλεισμένα πάντα μέσα σε κουτί, όχι για να μην πάρει μυρωδιά από τα άλλα τρόφιμα της κατάψυξης, αλλά για να μην μυρίσουν εκείνα από το έντονο άρωμά του.
Την περισσότερη ποσότητα όμως από το ξύσμα των φρούτων αυτών, την χρησιμοποιώ για να φτιάξω το πιο ωραίο, το πιο αρωματικό λικέρ. Το λικέρ περγαμόντο!!!
Ένα λικέρ που έχω πάντα στο σπίτι, τοποθετημένο σε ωραία διαφανή γυάλινη καράφα, που αναδεικνύει το κιτρινωπό χρώμα του.
Το καλοκαίρι το σερβίρω με παγάκια και είναι πολύ δροσιστικό. Είναι επίσης χωνευτικό και αφήνει ωραίο άρωμα στο στόμα μας. Ιδανικό δηλαδή για να κλείσει ένα γεύμα.
Την επόμενη φορά που θα φτιάξετε το δικό σας γλυκό του κουταλιού περγαμόντο, κρατήστε το ξύσμα και φτιάξτε το λικέρ περγαμόντο, για να το απολαμβάνετε εσείς και οι επισκέπτες σας όλο τον χρόνο.

Χρειαζόμαστε:
το ξύσμα από 2 κιλά περγαμόντο
1 λίτρο οινόπνευμα ποτοποιίας ή βότκα
500 γρ. ζάχαρη
350 γρ. νερό
ένα μεγάλο γυάλινο βάζο, που κλείνει πολύ καλά
άλλο ένα μεγάλο γυάλινο βάζο
φίλτρα καφέ για το φιλτράρισμα
Στην πράξη:
Παίρνουμε το ξύσμα από τα περγαμόντα και το βάζουμε σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο μαζί με το αλκοόλ που θα επιλέξουμε.
Φέτος αντί για βότκα που χρησιμοποιώ συνήθως, πειραματίζομαι με τζιν, το οποίο είχε ξεμείνει για πολλά χρόνια στο ντουλάπι αχρησιμοποίητο. Θα δούμε το αποτέλεσμα.
Φυλάμε το γυάλινο βάζο σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για πενήντα ημέρες. Και λίγο παραπάνω να μείνει, δεν μας πειράζει. Θυμόμαστε όμως να το ανακινούμε πότε πότε.

Όταν πρόκειται να φτιάξουμε το λικέρ μας, θα φτιάξουμε πρώτα το σιρόπι, γιατί θα πρέπει να κρυώσει ΕΝΤΕΛΩΣ πριν το χρησιμοποιήσουμε.
Δεν προσθέτουμε ποτέ το σιρόπι ζεστό ή έστω και χλιαρό στο αλκοόλ, γιατί θα εξατμιστεί μέρος του αλκοόλ και θα χάσει σε βαθμούς και δύναμη.
Βάζουμε την ζάχαρη και το νερό σε κατσαρολίτσα, επάνω σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει την πρώτη βράση, χαμηλώνουμε και βράζουμε για τρία λεπτά.
Αποσύρουμε από την φωτιά και αφού σταματήσει ο βρασμός, αφαιρούμε τυχόν αφρό που έχει σχηματιστεί.
Σκεπάζουμε την κατσαρολίτσα και την αφήνουμε στην άκρη, να κρυώσει εντελώς το σιρόπι.
Παίρνουμε ένα μεγαλούτσικο χωνί και το βάζουμε επάνω στο δεύτερο γυάλινο βάζο.
Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο, καθαρό σουρωτήρι με ψιλές τρύπες, κατά προτίμηση πλαστικό ή ανοξείδωτο, σουρώνουμε προσεκτικά το ξύσμα, αφήνοντας το αλκοόλ να πέσει στο βάζο.
Αφήνουμε να στραγγίξει καλά, όλο το αλκοόλ, χωρίς να πιέζουμε το ξύσμα του περγαμόντου.
Επειδή αυτό μπορεί να πάρει αρκετή ώρα, καλύτερα είναι να καλύψουμε καλά το σουρωτήρι με πλαστική μεμβράνη, για να μην εξατμίζεται το αλκοόλ.
Πλένουμε καλά και σκουπίζουμε το βάζο που είχαμε αρχικά το ξύσμα με το αλκοόλ.
Βάζουμε μέσα στο βάζο αυτό το κρύο σιρόπι.
Όταν στραγγίσει εντελώς το αλκοόλ στο άλλο βάζο, πετάμε το ξύσμα.
Βάζουμε το χωνί πάνω στο γυάλινο βάζο με το σιρόπι. Μέσα στο χωνί τοποθετούμε ένα χάρτινο φίλτρο του καφέ. Αδειάζουμε σιγά σιγά το αλκοόλ στο χάρτινο φίλτρο.
Αυτή η διαδικασία θα κρατήσει κάποια ώρα. Αν δείτε κάποια στιγμή ότι δεν στραγγίζει πια το φίλτρο, αλλάξτε το προσεκτικά για να μην χάσετε το υγρό που έχει το πρώτο φίλτρο.
Όταν τελειώσει το φιλτράρισμα, δοκιμάζουμε την γλυκύτητα του λικέρ μας. Αν το θέλουμε πιο γλυκό, φτιάχνουμε ακόμα λίγο σιρόπι και αφού κρυώσει εντελώς, το προσθέτουμε στο υπόλοιπο λικέρ.
Κλείνουμε καλά το βάζο και το αφήνουμε σε σκοτεινό και δροσερό σημείο για μια εβδομάδα.
Το φιλτράρουμε άλλη μια φορά.
Τοποθετούμε το λικέρ μας σε μια ωραία γυάλινη καράφα.
Έτοιμο να το απολαύσουμε!
Καλή επιτυχία, καλόπιοτο, καλή σας εβδομάδα!!
Ειρήνη Ε.