Σαλάτα με κολοκυθάκια και μπέικον

Σαλατούλα έχει το μενού σήμερα, με τρυφερά κολοκυθάκια που είναι και της εποχής.
Διαιτητική δεν θα την έλεγα, είναι μια πλούσια σαλάτα που άνετα τρώγεται και ως κυρίως γεύμα.
Παρμεζάνα, μπέικον, κουκουνάρι και ένα νόστιμο ντρέσινγκ με μουστάρδα, θα κάνουν την σαλάτα αυτή από τις αγαπημένες σας καλοκαιρινές σαλατούλες.
Με την συνταγή αυτή συμμετέχω στον διαγωνισμό της Parmigiano Reggiano. Εύχομαι καλή επιτυχία, σε όλες τις ελληνικές συμμετοχές.
Πάμε όμως να ετοιμάσουμε την νόστιμη σαλάτα μας!

Τα υλικά μας:
800 γρ. μικρά και τρυφερά κολοκυθάκια
1 φλιτζανάκι (70 ml) ελαιόλαδο
2 φλιτζανάκια (150 ml) νερό
8 φέτες μπέικον
50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κουταλιές κουκουνάρι
2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
Για το dressing:
μισή κούπα λάδι
1 γεμάτη κουταλιά μουστάρδα
4 κουταλιές μπαλσάμικο
Τι κάνουμε:
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μπαστουνάκια.
Σε απλωτό αντικολλητικό τηγάνι με καπάκι, βάζουμε τα κολοκυθάκια με το ελαιόλαδο και το νερό και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά, με σκεπαστό το σκεύος, για 12-15 λεπτά.
Κόβουμε το μπέικον σε μικρότερα κομμάτια και το σοτάρουμε για λίγα λεπτά, να φύγει το πολύ λίπος.
Βάζουμε σε απλωτή σαλατιέρα τα κολοκυθάκια καλά στραγγισμένα.
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο ψιλοκομμένα, το σοταρισμένο μπέικον, τα κουκουνάρια και την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύουμε απαλά.
Χτυπάμε σε ένα σέικερ όλα τα υλικά για το dressing και περιχύνουμε την σαλάτα μας.
Καλή επιτυχία, καλό σας Σαββατοκύριακο!