Πένες ριγκάτε με πέστο goji

Η συνταγή αυτή ήταν μια από τις συμμετοχές μου στον διαγωνισμό των Fridays “Living Well”.
Ένα κλασσικό πιάτο της Ιταλικής κουζίνας πειραγμένο ως προς τα τυριά για να δοθεί ελληνικός τόνος στη δομή του, αλλά και ως προς τα φύλλα για να ενισχυθεί με όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του φυτού goji.
Η ιδιαιτερότητα σε αυτό το πιάτο, είναι η σάλτσα πέστο που έφτιαξα με φύλλα goji.
Εάν θελήσετε να την ετοιμάσετε και δεν βρείτε στην αγορά φύλλα goji, μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί μου και θα φροντίσω να σας προμηθεύσω.
Πάμε να μαγειρέψουμε!
Οι ποσότητες των υλικών αφορούν μία μερίδα εστιατορίου, σύμφωνα με τους όρους του διαγωνισμού. Για περισσότερες μερίδες, αυξήστε ανάλογα τις ποσότητες.

Χρειαζόμαστε:
1 μερίδα εστιατορίου ζυμαρικά πέννες
7-10 (ανάλογα με το μέγεθος) ντοματίνια τύπου βελανίδι
2 κουταλιές σάλτσα πέστο goji
3-4 φύλλα goji
Για την σάλτσα πέστο:
25 γρ. φύλλα goji
10 γρ. κουκουνάρι
μισή σκελίδα σκόρδο
20 γρ. πεκορίνο Αμφιλοχίας
10 γρ. κεφαλοτύρι Κεφαλλονιάς
100 ml ελαιόλαδο
Στην πράξη:
Ετοιμάζουμε την σάλτσα πέστο.
Έχουμε φροντίσει να βάλουμε τα μαχαίρια από το μούλτι για μια περίπου ώρα στην κατάψυξη, προτού χτυπήσουμε στο μούλτι τα υλικά.
Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά τα φύλλα του goji
Λιώνουμε το σκόρδο και τρίβουμε το τυρί.
Βάζουμε όλα τα υλικά μέσα στο μούλτι ή στο μπλέντερ και τα χτυπάμε για 3 με 4 λεπτά. Η σάλτσα μας είναι έτοιμη.
Βάζουμε σε ένα μπολ τα βρασμένα ζυμαρικά και προσθέτουμε τα ντοματίνια και την σάλτσα πέστο.
Ανακατεύουμε με προσοχή, ώστε το πέστο να απλωθεί ομοιόμορφα και να καλύψει όλα τα ζυμαρικά.
Σερβίρουμε διακοσμώντας το πιάτο με 3 φύλλα goji και ένα βλαστάρι.
Καλή επιτυχία!!
Αμαλία