Ρεγκοσαλάτα

Θα μπορούσε να αποτελέσει ένα νόστιμο συνοδευτικό για τα λαδερά ή τα όσπριά σας.
Θα μπορούσατε να την απολαύσετε ως ντιπ με κριτσινάκια ή μαύρο φρυγανισμένο ψωμάκι.
Θα μπορούσατε άνετα να την εμφανίσετε στον μπουφέ ή το τραπέζι σας, ως μια πολύ ιδιαίτερη σαλάτα-αλοιφή.
Εμείς πάντως την απολαύσαμε όλο το καλοκαίρι με το ουζάκι μας, παρέα με τα υπόλοιπα μεζεδάκια που κατά καιρούς ετοίμαζα.
Γιατί η πικάντικη και υπέροχη αυτή σαλατούλα, είναι το τέλειο μεζεδάκι για να συνοδεύσει το ουζάκι μας και να «νοστιμίσει» ευχάριστα την παρέα!

Τα υλικά μας:
170 γρ. ρέγκα καπνιστή φιλέτο
600 γρ. πατάτες
150 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
χυμό από 1 λεμόνι
1-2 κουταλιές ξύδι
Τι κάνουμε:
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε μπόλικο νερό, να μαλακώσουν.
Κόβουμε την ρέγκα, το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια σε μικρότερα κομμάτια.
Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι, και τα χτυπάμε καλά, να γίνουν αλοιφή.
Αν θέλουμε, κρατάμε λίγη ρέγκα στην άκρη, για να την προσθέσουμε στο τέλος σε μικρά κομματάκια στην σαλάτα μας. Αυτό θα την κάνει ακόμα πιο πικάντικη.
Αφού χτυπηθούν καλά όλα τα υλικά, τα αδειάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε το ξύδι λίγο λίγο, ως να πετύχουμε την γεύση που μας αρέσει.
Επίσης προσθέτουμε και λίγο αλατάκι, αν νομίζουμε ότι χρειάζεται.
Βάζουμε το μπολ με την σαλάτα στο ψυγείο, καλά σκεπασμένο, για όλο το βράδυ.
Η ρεγκοσαλάτα τρώγεται κρύα ή δροσερή, όχι ζεστή.
Πριν την σερβίρουμε, την πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.
Καλή επιτυχία!