Muffins με φιστίκια Αιγίνης και σοκολάτα

Πολύ εύκολα μαφινάκια, σας έχω σήμερα.
Αφράτα κεκάκια, το καλύτερο κολατσιό, για τα παιδιά μας που πηγαίνουν στο σχολείο. Για το δικό μας, στο γραφείο. Για το καφεδάκι μας, γλυκιά παρεϊτσα.
Φτιάχνονται γρήγορα, είναι χορταστικά, χωρίς να είναι βαριά στην γεύση.
Τα έχω εμπλουτίσει με φιστικάκι Αιγίνης και σοκολάτα γάλακτος, που όλοι αγαπάμε.
Την εμφάνιση τους συμπληρώνει ιδανικά, η τριμμένη καρύδα με την οποία, τα πασπάλισα από πάνω.
Δίνει στα μάφινς μας, μια ωραία ρόδινη εμφάνιση, αλλά και το χαρακτηριστικό άρωμά της.
Δοκιμάστε τα!!

Τα υλικά μας:
250 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλάκι μπαίκιν πάουντερ γεμάτο
ελάχιστο αλάτι
90 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο
90 γρ. άχνη ζάχαρη
120 γρ. γάλα φρέσκο
2 αυγά
60 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ψίχα
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος
ξύσμα από μισό μέτριο λεμόνι
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
Για το πασπάλισμα
20 γρ. τριμμένη καρύδα
Τι κάνουμε:
Βάζουμε σε ταψάκι για μάφινς με δώδεκα υποδοχές, χάρτινες θηκούλες για κεκάκια. Τις λαδώνουμε με πινέλο ελαφριά, με σπορέλαιο.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπαίκιν πάουντερ και το αλάτι.
Κόβουμε σε μικρά κομματάκια την σοκολάτα γάλακτος.
Βάζουμε την ψίχα από τα φιστίκια Αιγίνης στο μούλτι και τα κόβουμε μέτρια.
Ανακατεύουμε την σοκολάτα και τα φιστίκια με το αλεύρι.
Σε μπολ, βάζουμε την ζάχαρη με την μαργαρίνη ή το βούτυρο και τα χτυπάμε ν΄αφρατέψουν. Προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας, τα αυγά ένα ένα και το ξύσμα λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα, μέχρι να ενσωματωθεί και αυτό στο μείγμα.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το μείγμα του αλευριού, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι, να ενωθούν όλα τα υλικά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 160 βαθμούς Κελσίου, βάζοντας την σχάρα του στο μεσαίο ράφι.
Γεμίζουμε με κουτάλι, τα δύο τρίτα κάθε χάρτινης θηκούλας, με το μείγμα των μάφινς.
Πασπαλίζουμε την κορυφή κάθε μάφιν με την τριμμένη καρύδα. Θα την χρειαστούμε όλη την ποσότητα.
Βάζουμε το ταψάκι στον φούρνο και ψήνουμε για 25΄-30΄, ανάλογα με τον φούρνο. Βυθίζουμε την λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο ενός μάφιν και αν βγει καθαρή, είναι έτοιμα.

Βγάζουμε το ταψάκι από τον φούρνο και βάζουμε τα μάφινάκια πάνω σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.
Τα φυλάμε σε κουτί ή σε σακούλα, για να μην στεγνώσουν.
Αν θέλουμε, μπορούμε να τα γαρνίρουμε με βουτυρόκρεμα ή κάποια κρέμα τυριού που μας αρέσει.
Αν νομίζουμε ότι δεν θα καταναλώσουμε τα μάφινς σύντομα, μπορούμε να τα βάλουμε σε σακουλάκια ή σε κουτί, στην κατάψυξη. Όποτε τα χρειαστούμε, ξεπαγώνουμε όσα θέλουμε και είναι της ώρας.
Αν δεν έχουμε ταψάκι για μάφινς, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλουμινένιες θηκούλες για κεκάκια, που βρίσκουμε στο εμπόριο.
Καλή επιτυχία, καλή σας εβδομάδα!
Ειρήνη Ε.