Μηλόπιτα τριφτή

Εδώ και αρκετό καιρό, η κόρη μου, μου ζητούσε να της φτιάξω μηλόπιτα με τρίμμα ζύμης στην επιφάνειά της. Ένα γλυκό γνωστό και αγαπητό σε πολλούς.
Αρκετοί μάλιστα συνηθίζουν να την σερβίρουν με μια μπάλα παγωτό βανίλια.
Έχω δοκιμάσει αρκετές εκδοχές αυτής της συνταγής. Βασικός παράγοντας επιτυχίας της γλυκιάς αυτής τάρτας, είναι, αυτά τα τρίμματα να είναι τριφτά, τραγανά και ροδοψημένα. Έχει τύχει να μου σερβίρουν αυτή την μηλόπιτα με την επιφάνειά της να έχει μαλακώσει ή να μην ήταν καλά ψημένη. Η διαφορά στην γεύση ήταν μεγάλη.
Έκανα λοιπόν το χατίρι της μικρής και σήμερα θα σας δείξω την δική μου εκδοχή για αυτό το γλυκάκι.
Συνήθως η γέμιση προστίθεται άψητη επάνω στην ζύμη της βάσης. Εγώ όμως προτίμησα να την καραμελώσω ελαφρά σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Έτσι απέκτησε μια καταπληκτική καραμελένια γεύση.
Ήταν μια από τις πιο ωραίες μηλόπιτες που έχουμε δοκιμάσει! Μοσχομύριζε καραμελωμένα μήλα και ωραία μπαχαρικά! Θα την ξαναφτιάξω σύντομα, μιας και τα μήλα είναι τώρα άφθονα στην αγορά.
Πάμε να σας πω πως θα την φτιάξουμε.

Χρειαζόμαστε:
Για την βάση
260 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
100 γρ. μαργαρίνη ή μαργαρίνη με βούτυρο
185 γρ. ζάχαρη
2 κρόκους
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
Για την γέμιση
1100 γρ. μήλα ακαθάριστα
80 γρ. καστανή ζάχαρη
50 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο αγελάδος
60 γρ. ξανθές σταφίδες
30 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
μισό κουταλάκι κανέλα τριμμένη
μισό κουταλάκι τζίντζερ σκόνη
1/4 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
1/4 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
Για το τρίμμα ζύμης
150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
125 γρ. βούτυρο αγελάδος
65 γρ. ζάχαρη απλή
1/4 κουταλάκι κανέλα
ελάχιστο αλάτι
Στην πράξη: 
Βουτυρώνουμε μια φόρμα για τάρτες με διάμετρο 26εκ. και την αφήνουμε στην άκρη.
Φτιάχνουμε την ζύμη για την βάση.
Σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι.
Λιώνουμε τη μαργαρίνη σε ένα κατσαρολάκι. Την αφήνουμε λίγο στην άκρη, να πέσει η θερμοκρασία της. Κατόπιν την προσθέτουμε στο αλεύρι, μαζί με τους κρόκους, το άρωμα βανίλιας και την ζάχαρη.
Ζυμώνουμε ως να επιτύχουμε μια ομοιογενή ζύμη, σχετικά μαλακή.
Ανοίγουμε την ζύμη σε φύλλο. Την απλώνουμε στην ταρτιέρα, φροντίζοντας να εξέχει ενάμισι περίπου εκατοστό από το χείλος του σκεύους.
Με ένα πιρούνι, τρυπάμε την ζύμη σε πολλά σημεία.

Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175 βαθμούς Κελσίου, για 15 λεπτά.
Βγάζουμε την ταρτιέρα από τον φούρνο. Την αφήνουμε στην άκρη, ως να ετοιμάσουμε την γέμιση.
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε κομμάτια των δύο-δυόμισι εκατ. περίπου. Τα βάζουμε σε μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι, μαζί με τις σταφίδες.
Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, για 2-3 λεπτά, να μαλακώσουν λίγο.

Προσθέτουμε τα καρύδια, την καστανή ζάχαρη, την μαργαρίνη ή το βούτυρο και τα μυρωδικά. Σοτάρουμε για ακόμα 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
Θα δούμε την γέμισή μας να δένει και μόλις να αρχίζει να καραμελώνει, κατεβάζουμε από την φωτιά και αδειάζουμε το μείγμα επάνω από την μισοψημένη βάση. Απλώνουμε την γέμιση, να έχει το ίδιο πάχος παντού.
Ετοιμάζουμε το τρίμμα ζύμης.
Σε μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με την ζάχαρη, το αλάτι και την κανέλα. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, ως να δημιουργηθούν τρίμματα ζύμης.
Απλώνουμε το τρίμμα της ζύμης επάνω από την γέμιση, καλύπτοντάς την με αυτό.
Βάζουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου. Ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου, ανάλογα με τον φούρνο μας, ή ως να ροδίσει καλά η επιφάνεια του γλυκού μας.
Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και την βάζουμε επάνω σε σχάρα για μπισκότα, μαζί με την ταρτιέρα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και κατόπιν την πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
Στολίζουμε με κερασάκια γλασέ ή ότι άλλο μας αρέσει.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Σημειώσεις:
- Τα μήλα που χρησιμοποίησα εδώ, είναι μια κλασσική ποικιλία μήλων, τα οποία ήταν ώριμα.
Αν χρησιμοποιήσουμε ξυνόμηλα, θα πρέπει να αυξήσουμε την ποσότητα της ζάχαρης στην γέμιση.
- Αν το σκεύος στο οποίο θα ψήσουμε την τάρτα μας, είναι από πυρίμαχο υλικό, τότε ψήνουμε το γλυκό μας στο κάτω ράφι του φούρνου. Αν χρησιμοποιήσουμε σκεύος με λεπτά τοιχώματα, ψήνουμε το γλυκό μας στο μεσαίο ράφι του φούρνου, ώστε να μην μας καεί η βάση ζύμης της μηλόπιτάς μας.
- Η ζύμη της βάσης, συνήθως μαζεύει στο πρώτο ψήσιμο. Γι' αυτό είναι απαραίτητο, να την αφήσουμε να εξέχει για ενάμισι εκατοστό περίπου από την ταρτιέρα μας, πριν την ψήσουμε. Μπορούμε επίσης για μεγαλύτερη σιγουριά, να την καλύψουμε με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, ρίχνοντας από πάνω ξερά φασόλια ή ρύζι και μετά να την ψήσουμε. Έτσι, εμποδίζουμε την ζύμη μας να μαζέψει πολύ κατά την διάρκεια του ψησίματος. Φυσικά, αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και τα φασόλια, πριν βάλουμε την γέμιση στην τάρτα.
Τα φασόλια ή το ρύζι δεν τα πετάμε. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα φυλάμε σε ένα κουτί. Θα τα χρησιμοποιήσουμε και πάλι όταν θα ψήσουμε άλλη τάρτα.
Καλή επιτυχία, καλό σας Σαββατοκύριακο!
Ειρήνη Ε.