Κοτοπιπερόπιτα

Αν υπάρχει κάτι στο οποίο δεν μπορώ να αντισταθώ, είναι οι πίτες!
Και χωρίς γλυκό δηλαδή αντέχω, αλλά χωρίς πίτες δεν ……..
Επίσης την καταβρίσκω να δοκιμάζω διαφορετικούς συνδυασμούς στην γέμισή τους και ευτυχώς μέχρι στιγμής τα αποτελέσματα ήταν όλα πολύ γευστικά.
Έτσι μία τουλάχιστον πίτα θα υπάρχει κάθε βδομάδα στο τραπέζι μας.
Βέβαια μην φανταστείτε ότι κάθε βδομάδα ανοίγω φύλλο με τα χεράκια μου, τέτοιες προκοπές να τις περιμένετε από τα λοιπά κορίτσια του blog μας, που είναι χρυσοχέρες και ανοίγουν εξαιρετικό φύλλο. Εμένα οι τεμπελιές μου είναι γνωστές, για να ανοίξω φύλλο πρέπει να είμαι στο πολύ τσακίρ κέφι :P Από γέμιση όμως, να σας φτιάξω ότι τραβάει η όρεξή σας!
Στην σημερινή συνταγή, έκανα έναν συνδυασμό κοτόπιτας και πιπερόπιτας. Προέκυψε μια σούπερ νόστιμη πίτα με κρεμώδη γέμιση, εμπλουτισμένη με τυρί Φιλαδέλφεια και μπόλικα κίτρινα τυράκια.
Ίσως έχετε προσέξει ότι τόσο στις πίτες μου όσο και στις σαλάτες μου, όταν περιέχουν κοτόπουλο, δεν χρησιμοποιώ βραστό κοτόπουλο γιατί εμένα προσωπικά δεν μου πολυαρέσει.
Μαγειρεύω το κοτόπουλο ξεχωριστά με τα μπαχαρικά και τα αρωματικά του, και μετά το προσθέτω.
Το ίδιο έκανα και στην σημερινή πίτα.
Πάμε να σας πω πως θα την ετοιμάσουμε!

Τα υλικά μας:
2 φύλλα ζύμης κουρού
500 γρ. φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κυβάκια
1 κουταλάκι ρίγανη
1 γεμάτο κουταλάκι μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
2 φλιτζανάκια νερό
2 πιπεριές κόκκινες
1 πιπεριά πράσινη
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
μισό φλιτζάνι μαϊντανός (χωρίς τα σκληρά κοτσανάκια)
200 γρ. τυρί Φιλαδέλφεια
200 γρ. τριμμένα κίτρινα τυριά (γλυκά και πικάντικα)
200 ml κρέμα γάλακτος
αλάτι-πιπέρι
Στην πράξη:
Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα κυβάκια του κοτόπουλου. Αφού αλλάξουν χρώμα, τα πασπαλίζουμε με την ρίγανη, το μείγμα μπαχαρικών, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε 2 φλιτζανάκια νερό, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με σκεπασμένη την κατσαρόλα για 50 λεπτά.
Ελέγχουμε κατά την διάρκεια του μαγειρέματος αν χρειάζεται να προσθέσουμε λίγο νεράκι ακόμα. Το κοτόπουλο πρέπει να μείνει με το λαδάκι του, χωρίς περιττά υγρά.
Σε απλωτό αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φετάκια, και τις πιπεριές κομμένες σε καρέ.
Αφού γυαλίσουν και μαλακώσουν, προσθέτουμε τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και το κοτόπουλο το οποίο αν και είναι κομμένο σε κυβάκια, το κόβουμε σε ακόμα μικρότερα κομματάκια.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά στο τηγάνι.
Αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά, και όπως είναι ζεστό το περιεχόμενό του, προσθέτουμε το τυρί Φιλαδέλφεια και ανακατεύουμε να λιώσει και να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά.
Αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη για λίγο, να κρυώσει το περιεχόμενό του.
Κατόπιν προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
Λαδώνουμε καλά το μεγάλο μας πυρέξ και στρώνουμε στην βάση του το ένα φύλλο ζύμης, ώστε να καλύψει και τα πλαϊνά τοιχώματα του πυρέξ.
Από πάνω αδειάζουμε όλη την γέμιση και ισιώνουμε την επιφάνειά της με ένα μαχαίρι.
Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο ζύμης κουρού και χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, αντιστάσεις πάνω-κάτω, στους 180 βαθμούς, για περίπου 1 ώρα (ψήσιμο ανάλογα με τον φούρνο μας).
Όταν βγάλουμε την πίτα από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει αρκετά πριν την κόψουμε σε κομμάτια.
Καλή επιτυχία, καλή βδομάδα σας εύχομαι!!