Κοτόπουλο κοκκινιστό με μανιτάρια

Σ’ αυτό το σούπερ γευστικό κοτοπουλάκι ποιος θα πει όχι;;!!
Μαγειρεμένο στην πήλινη γάστρα, έγινε πεντανόστιμο και καθόλου βαρύ, καθώς δεν σοτάρουμε κανένα από τα υλικά του. Τα βάζουμε όλα μαζί στο σκεύος και τα υπόλοιπα τα αναλαμβάνουν η γάστρα και ο φούρνος μας!
Το ψήσιμο στην γάστρα δίνει στο φαγητό απαράμιλλη νοστιμιά. Γι΄ αυτό την χρησιμοποιώ όσο το δυνατόν πιο συχνά, όταν φτιάχνω συνταγές που απαιτούν ψήσιμο στον φούρνο.
Μπορούμε βέβαια να ψήσουμε το φαγητό μας μέσα σε ταψί, σκεπάζοντάς το με αλουμινόχαρτο. Θα γίνει επίσης νόστιμο, όχι όμως τόσο όσο αν ψηθεί σε γάστρα.
Εφοδιαζόμαστε με μπόλικο ψωμάκι για βούτες στην μελωμένη σαλτσούλα του και πάμε να σας δείξω πως θα το φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
1 κοτόπουλο 1200γρ. περίπου
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
1 μεγάλη ντομάτα
300 γρ. μανιτάρια σε φέτες
2-3 μεγάλες πατάτες
10 κόκκους μπαχάρι
1 κουταλάκι χρωματιστά πιπέρια, ολόκληρα
2-3 φύλλα δάφνης
1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
300 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (πουμαρό)
μισό φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
Στην πράξη:
Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να κόψει το κοτόπουλο σε μερίδες.
Πλένουμε και στεγνώνουμε το κοτόπουλο και τοποθετούμε τα κομμάτια μέσα στην γάστρα.
Βάζουμε στο μούλτι την ντομάτα καθαρισμένη από τα φλούδια και τους σπόρους, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα πολτοποιούμε όλα μαζί και τα αφήνουμε στην άκρη για λίγο.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Τις τακτοποιούμε ανάμεσα στα κομμάτια του κοτόπουλου. 
Καθαρίζουμε το καρότο και το κόβουμε σε σχετικά λεπτές ροδέλες.
Σκορπίζουμε πάνω από το κοτόπουλο τις ροδέλες του καρότου και τα κομμένα μανιτάρια. Εδώ έχω χρησιμοποιήσει κατεψυγμένα, μπορούμε όμως να βάλουμε και φρέσκα.
Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, βάζοντάς τα εδώ και εκεί μέσα στην γάστρα.
Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ανακατεύουμε το πολτοποιημένο μείγμα της ντομάτας-κρεμμυδιού-σκόρδου, με τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας. Ρίχνουμε το μείγμα αυτό επάνω από τα υπόλοιπα υλικά.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και το κρασί.
Βρέχουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί με νερό. Καλύπτουμε με το βρεγμένο χαρτί το φαγητό. Τέλος καλύπτουμε την γάστρα με το καπάκι της ή με διπλό αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 - 220 βαθμούς Κελσίου, ανάλογα τον φούρνο μας.
Αφήνουμε να ψηθούν ως να μαλακώσουν καλά το κοτόπουλο και τα λαχανικά και να μείνει το φαγητό με την σάλτσα του.
Πέντε λεπτά πριν το βγάλουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε το καπάκι της γάστρας και το αντικολλητικό χαρτί, για να πάρει το φαγητό μας χρώμα.
Σερβίρουμε αμέσως.
Καλή μας όρεξη!!
Ειρήνη Ε.