Cheesecake με καραμελωμένα μήλα

Χαρούμενη η σημερινή ημέρα!
Γιορτάζουν δύο πολύ αγαπημένα μας πρόσωπα!
Ο γιος της Έλενας, ο Στέλιος, αλλά και ο καλός μου έχουν σήμερα την ονομαστική τους εορτή.
Γι' αυτό και το κέρασμά μας είναι ανάλογο με την περίσταση.
Οι αγαπημένοι μας βλέπετε, αξίζουν το καλύτερο! Και το έχουν!
Ένα υπέροχο cheesecake με γέμιση από μυρωδάτα καραμελωμένα μήλα!
Τα μηλαράκια θα έχουν την τιμητική τους από εδώ και εμπρός και όλο τον χειμώνα. Στο γλυκάκι αυτό τα βρίσκουμε καραμελωμένα και πεντανόστιμα, απλωμένα ανάμεσα σε δύο βελούδινες στρώσεις αφράτης τυροκρέμας.
Δροσερό και ανάλαφρο γλυκό, μας προκαλεί αμέσως για ένα δεύτερο κομμάτι!! Θα του αντισταθούμε;;
Πάμε να σας κεράσουμε και να σας πούμε πως θα το φτιάξετε και εσείς!

Τα υλικά μας:
Για τα καραμελωμένα μήλα
200 γρ. καθαρισμένα μήλα
70 γρ. καστανή ζάχαρη
30 γρ. βούτυρο αγελάδας
20 ml. κρέμα γάλακτος
1,5 φλιτζάνι νερό περίπου
μισό κουταλάκι χυμό λεμονιού
Για την βάση
160 γρ. μπισκότα digestives
20 γρ. τριμμένα φουντούκια
80 γρ. λιωμένη, χλιαρή μαργαρίνη
Για την τυροκρέμα
400 γρ. τυρί κρέμα τ. Φιλαδέλφεια
280 γρ. ζαχαρούχο γάλα
200 γρ. κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής
8 γρ. ζελατίνη σε φύλλα
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
Στην πράξη:
Κόβουμε τα καθαρισμένα μήλα σε κομματάκια και τα ρίχνουμε σε ευρύχωρο αντικολλητικό τηγάνι.
Προσθέτουμε το νερό και τον χυμό λεμονιού.
Σιγοβράζουμε τα μήλα μέχρι να μαλακώσουν και να απορροφηθούν τα υγρά τους. Ενδεχομένως να χρειαστεί να προσθέσουμε και άλλο νερό ως να μαλακώσουν.
Κατόπιν προσθέτουμε το βούτυρο και την ζάχαρη.
Αφήνουμε να καραμελώσουν και να αποκτήσουν κεχριμπαρένιο χρώμα, ανακατεύοντας που και που για να μην κολλήσουν.
Αποσύρουμε το τηγάνι από την φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Χρησιμοποιούμε μια φόρμα που κουμπώνει με διάμετρο 18 εκ. Ή ένα μεταλλικό τσέρκι, το οποίο ρυθμίζουμε στην ίδια διάμετρο και το βάζουμε απ΄ ευθείας επάνω στη πιατέλα που θα σερβίρουμε το γλυκό μας.
Αλέθουμε στο μούλτι τα μπισκότα μαζί με τα φουντούκια να γίνουν σκόνη. Τα ρίχνουμε σε μπολ και τα ραντίζουμε με την λιωμένη μαργαρίνη. Ανακατεύουμε να απορροφηθεί εντελώς η μαργαρίνη και απλώνουμε το μείγμα στη βάση της φόρμας ή στην πιατέλα με το τσέρκι. Με ένα κουτάλι πατάμε καλά το μείγμα του μπισκότου, έτσι ώστε να είναι ισόπαχο σε όλη την διάμετρο βάσης.
Βάζουμε την ζελατίνη μαζί με λίγο νερό σε ένα κατσαρολάκι για λίγα λεπτά να μαλακώσει. Αδειάζουμε το νερό και βάζουμε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά ως να λιώσει η ζελατίνη. Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει αλλά όχι να στερεοποιηθεί.
Σε βαθύ μπολ ή στο μπολ του μίξερ βάζουμε το τυρί κρέμα. Χτυπάμε 3-4 λεπτά να αφρατέψει το τυρί και προσθέτουμε το ζαχαρούχο λίγο λίγο και αμέσως μετά την κρέμα γάλακτος. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 3-4 λεπτά και τέλος ρίχνουμε την λιωμένη ζελατίνη και το άρωμα βανίλιας. Αφού ενοποιηθούν εντελώς όλα τα υλικά μαζί, σταματάμε το μίξερ.
Αδειάζουμε την μισή κρέμα τυριού επάνω στη βάση του μπισκότου και την στρώνουμε με ένα κουτάλι.
Από πάνω απλώνουμε τα καραμελωμένα μήλα και τα καλύπτουμε και αυτά με την υπόλοιπη κρέμα.
Χτυπάμε ελαφρά την φόρμα πάνω στον πάγκο της κουζίνας μας δυο τρεις φορές, έτσι ώστε να φύγει τυχόν αέρας που έχει εγκλωβιστεί μέσα στην κρέμα.
Ισιώνουμε την επιφάνεια του cheesecake με ένα κουτάλι ή σπάτουλα.
Καλύπτουμε την φόρμα με πλαστική μεμβράνη, φροντίζοντας να μην ακουμπά στην επιφάνειά του.
Βάζουμε το γλυκό μας στο ψυγείο να κρυώσει και να στερεοποιηθεί για 3-4 ώρες τουλάχιστον ή για όλη την νύχτα.
Αφαιρούμε το μεταλλικό στεφάνι της φόρμας ή το τσέρκι, σύροντας την λάμα ενός μαχαιριού μεταξύ αυτού και του cheesecake, ώστε να ξεχωρίσουν πιο εύκολα.
Στολίζουμε με λίγη κρέμα σαντιγί και φρέσκα ή κατεψυγμένα κράνμπερις ή όπως αλλιώς μας αρέσει.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.