Şiş kebap

...πολίτικο ασφαλώς!!
Και λέω ασφαλώς, γιατί ανεξάρτητα από το γεγονός ότι το φαγητό αυτό προέρχεται από τη Πόλη, έχω δει στη καλύτερη να το κακοποιούν, στη χειρότερη να του προσθέτουν μέχρι...μαγιονέζα!!!! (Βαγγελίστρα μου που θα λεγε και μια ψυχή) !!
Λοιπόν, εγώ δίνω τη συνταγή όπως τη ξέρω από τη γιαγιά Ιουλία, δεν έχω καμία διάθεση να έρχεται στον ύπνο μου και να με βαράει έτσι και δεν της μυρίσουν σήμερα το κύμινο και το μπαχάρι τα φρεσκοτριμμένα, και έτσι και δεν είναι τα κεμπάπια ζουμερά και γλασερά, με τη γεύση του ξυλοκάρβουνου, όπως τα έφτιαχνε η ίδια.

ΥΛΙΚΑ
- 400 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος φρέσκος
(αν τον βγάλετε από τον καταψύκτη, μόλις ξεπαγώσει βάλτε τον να στραγγίξει σε σουρωτήρι, ώστε να φύγουν όλα τα υγρά)
- 400 γρ. κιμάς αρνίσιος
(ο αρνίσιος κιμάς είναι αυτός που δίνει την ιδιαίτερη χορταστική γεύση στο κεμπάπ. Αν κάνετε δίαιτα ή δεν μπορείτε να ξεχάσετε την υγιεινή διατροφή για μία ημέρα, φτιάξτε μπιφτέκια στον ατμό. Αλλά προς Θεού μη τα ονομάσετε σις κεμπάπ... είπαμε...η γιαγιά απ' τ' Αϊβαλί βαράει)
- 1 αυγό
- 3/4 φλιτζανιού φρυγανισμένα ψίχουλα μπαγιάτικου ψωμιού
(μουσκεμένες και στυμμένες φέτες ψωμιού ξεχάστε τις...αυτές είναι για τους κιοφτέδες)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στο χοντρό του τρίφτη
(το άγιο μούλτι είναι για άλλες δουλειές - εδώ θέλει χεράκι και όχι νιανιά)
- 2 σκελίδες σκόρδο (άντε να σας κάνω τη χάρη να το περάσετε στη πρέσα και να μη σας βάλω να το κοπανάτε στο ξύλινο γουδί )
- 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι κύμινο φρεσκοτριμμένο
- 1 κουταλάκι μπαχάρι φρεσκοτριμμένο
(αν η θεία Ευλαμπία που τη φιλοξενήσατε πέρυσι για να κάνει εξετάσεις για τα αρθριτικά της, έφτιαξε σουτζουκάκια και σας έχουν ξεμείνει τα ανοιγμένα σακουλάκια, θα σας στεναχωρήσω - αρχίστε να τρίβετε τα φρέσκα μπαχαρικά και σιγά σιγά θα φτάσουμε και στο πώς το τρίβουν το πιπέρι)
- 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
- 1 κουταλάκι τσιμένι
(για όσους δεν το γνωρίζουν, τσιμένι είναι ένα μπαχαρικό που με αυτό επικαλύπτεται ο γνωστός παστουρμάς Καππαδοκίας)
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (πρέπει να έχετε μάθει ήδη πώς το τρίβουν)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Απλή και γρήγορη!!
Αναμειγνύουμε τα υλικά και ζυμώνουμε καλά να ενωθούν.
Αν το μείγμα μας είναι κάπως μαλακό και δεν το βλέπουμε να στέκεται στα κάρβουνα, προσθέτουμε λίγη ακόμα γαλέτα.
Αν είναι για στοκάρισμα, ελάχιστο νεράκι θα σας σώσει.
Αυτό που πρέπει ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ να κάνουμε, είναι να αφήσουμε το μείγμα σκεπασμένο με μεμβράνη στο ψυγείο τουλάχιστον για 2 ώρες, για να αναμειχθούν και να αναδειχτούν τα αρώματα (γι' αυτό έγραψα πιο πάνω ότι αν αποψύξουμε τον κιμά πρέπει να είναι χωρίς καθόλου υγρά)
Όταν θέλουμε να ψήσουμε, πλάθουμε στο χαρακτηριστικό σχήμα του κεμπάπ και τα ψήνουμε σε σχάρα σε ξυλοκάρβουνα.
Και στον φούρνο ή στο γκριλ γίνονται βέβαια, αλλά πάλι θα σας στεναχωρήσω, καμία σχέση.
Σερβίρουμε με φρέσκια ντομάτα, φέτες κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
Ασπασμούς
SpIrToKoYto