Cupcakes βανίλιας

Κεκάκια βανίλιας, νόστιμα, απλά, μικρά και χαριτωμένα!!
Τα είχα φτιάξει πριν αρκετό καιρό, στα γενέθλια της μικρής μου.
Ετοιμάζονται γρήγορα και πανεύκολα, με λίγα και απλά υλικά!
Για την διακόσμηση, αφήνουμε την φαντασία μας να δουλέψει, στολίζοντάς τα σύμφωνα με το γούστο μας.
Εγώ τα διακόσμησα με λουλουδάκια που αγόρασα έτοιμα και έφτιαξα ετικετούλες που τις κόλλησα σε οδοντογλυφίδες και τις στερέωσα πάνω σε κάθε κεκάκι.

Υλικά για 12 τεμάχια:
Για τα κεκάκια:
1 φλιτζάνι τσαγιού + 1 κουταλιά αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
μισό φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή μαργαρίνη (σε θερμοκρασία δωματίου)
¾ φλιτζανιού τσαγιού ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
2/3 φλιτζανιού τσαγιού ξινόγαλα
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας
1/8 κουταλάκι σόδα
μια τσιμπιά αλάτι
Για το frosting:
350 γρ. κρέμα γάλακτος
3 κουταλιές ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας
Για την διακόσμηση:
διάφορα διακοσμητικά της αρεσκείας μας
Τι κάνουμε:
Ετοιμάζουμε τα κεκάκια.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα στερεά υλικά, δηλαδή το αλεύρι, το αλάτι και την σόδα.
Σε χωριστό μπολ βάζουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη και την ζάχαρη, και τα χτυπάμε για λίγο με μίξερ χειρός.
Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε για λίγο ακόμη το χτύπημα.
Στην συνέχεια προσθέτουμε την βανίλια και εναλλάξ το ξινόγαλα με το μείγμα των στερεών υλικών.
Τα χτυπάμε όλα με το μίξερ, ώστε να ενωθούν καλά τα υλικά.
Στρώνουμε τις 12 υποδοχές στο μαφινοταψάκι μας με χαρτάκια ψησίματος για cup cakes και μοιράζουμε το μείγμα πάνω στα χαρτάκια.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 175 βαθμούς, για 15 περίπου λεπτά.
Αφήνουμε τα κεκάκια να κρυώσουν καλά.
Ετοιμάζουμε το frosting.
Χτυπάμε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος με την βανίλια σε σφικτή σαντιγί, προσθέτοντας κουταλιά κουταλιά την ζάχαρη άχνη στα ενδιάμεσα του χτυπήματος.
Βάζουμε την σαντιγί σε σακούλα κορνέ με αστερωτή μύτη και γαρνίρουμε τα κεκάκια μας.
Τα διακοσμούμε σύμφωνα με το γούστο μας.

Σημείωση:
Λόγω της σαντιγί, τα κεκάκια θα πρέπει να διατηρηθούν στο ψυγείο.
Στο ψυγείο όμως, συνήθως «σφίγγουν» λίγο.
Γι αυτό θα σας πρότεινα να διατηρήσετε τα κεκάκια εκτός ψυγείου, να φυλάξετε την σακούλα κορνέ με την σαντιγί στο ψυγείο, και λίγο πριν τα σερβίρετε να τα γαρνίρετε και να τα διακοσμήσετε.
Καλή επιτυχία, να έχετε ένα όμορφο Σαββατοκύριακο!
Ελένη Κ. (eleniscooking)