Τάρτα σοκολάτα

Βλέπετε τι μελαχρινή κουκλίτσα σας έχω σήμερα ??
Είναι μια υπέροχη τάρτα με ποοοοολύ σοκολάτα.!!!Την έφτιαξε η φίλη μας η Νάντια για να ευχηθεί καλή επιτυχία στα παιδιά που τελειώνουν τις πανελλήνιες εξετάσεις και ιδιαιτέρως στον Βάγγο, που αγωνίζεται σκληρά αυτό το διάστημα για να περάσει στην σχολή που ονειρεύεται.
Την πήγε λοιπόν δωράκι στον Βαγγέλη για να του δώσει κουράγιο.
Η μανούλα του όμως, που είναι η φίλη μου η Κατερίνα (θυμόσαστε που μας είχε φτιάξει την υπέροχη τούρτα παγωτό?), γνωρίζοντας λοιπόν την αδυναμία που έχω στην σοκολάτα, μου έφερε το κομμάτι μου, το οποίο όπως καταλαβαίνετε, φωτογραφήθηκε πάραυτα !!!
Η τούρτα είναι βασισμένη στην συνταγή του Σ. Παρλιάρου και η αυθεντική της ονομασία είναι "τάρτα gianguja".
Εμείς την ονομάσαμε τάρτα σοκολάτα, γιατί δεν χρησιμοποιήθηκε για την κατασκευή της σοκολάτα gianguja, δηλαδή σοκολάτα γάλακτος με πραλίνα φουντουκιού, αλλά κουβερτούρα γάλακτος.

Πάμε λοιπόν να δούμε τι χρειαζόμαστε :
για την βάση
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
10 γρ. κακάο
200 γρ. βούτυρο
100 γρ. άχνη
3 κρόκους αυγών
1 πρέζα αλάτι
για την γέμιση
250 γρ κουβερτούρα γάλακτος dessert της ΙΟΝ ή της Νestle
(η κανονική συνταγή λέει 250 γρ σοκολάτα gianduja )
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
λίγη σκόνη κακάο και λίγη ξυσμένη σοκολάτα για το τελείωμα
για το στόλισμα
150 γρ. φουντούκια
120 γρ. ζάχαρη

Πάμε να δούμε πως φτιάχνουμε την βάση:
Ζυμώνουμε ελαφριά όλα τα υλικά μέχρι να ενωθούν πολύ καλά μεταξύ τους.
Τυλίγουμε την ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο περίπου μία ώρα.
Ανοίγουμε την ζύμη σε λεπτό φύλλο. Η διάμετρος να είναι περίπου 20 εκ. και το ύψος της περίπου 13-14 χιλιοστών (περίπου ένα δάκτυλο σε οριζόντια θέση). Μπορούμε να την βάλουμε σε μία μικρή ταρτιέρα ή σε ένα μικρό και χαμηλό ταψάκι ή χρησιμοποιούμε τσέρκι για να έχουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
Προσέχουμε να καλύψουμε τα τοιχώματα μέχρι επάνω, ώστε να να μπορεί να σταθεί η γέμιση.
Κάνουμε κατά τόπους τρυπούλες στην ζύμη με ένα πηρούνι και τοποθετούμε στο εσωτερικό της τάρτας αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος ή μεμβράνη ψησίματος και το γεμίζουμε με φασόλια η ρύζι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15 λεπτά।
Την βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε τα ... πρόσθετα και την ξαναβάζουμε στον φούρνο για άλλα 10 λεπτά.

Την αφήνουμε να κρυώσει και φτιάχνουμε την γέμιση:
Βράζουμε την κρέμα και την ρίχνουμε επάνω στην σοκολάτα που την έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια.
Την αφήνουμε για ένα λεπτό και αρχίζουμε να τα ανακατεύουμε συνεχώς με μια μικρή, πλαστική σπάτουλα, μέχρι να έχουμε μια λεία κρέμα σοκολάτας (ganache). Γεμίζουμε την τάρτα.
Όταν σταθεροποιηθεί η κρέμα, ρίχνουμε στην επιφάνεια το ξύσμα της σοκολάτας. Επίσης βάζουμε σ’ ένα σουρωτηράκι λίγη σκόνη κακάο και πασπαλίζουμε την τούρτα.

Τώρα ήρθε η ώρα για να φτιάξουμε τα καραμελωμένα φουντούκια।
Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε την ζάχαρη με τα φουντούκια ανακατεύοντας τα συνέχεια, μέχρι να υγροποιηθεί η ζάχαρη.
Εδώ χρειάζεται πολύ προσοχή, άμα τ’ αφήσουμε περισσότερο, αρχίζει να πετάει η καραμέλα και υπάρχει περίπτωση να καούμε.
Μόλις είναι έτοιμα, τα ρίχνουμε σε μια γυάλινη βάση κοπής, που έχουμε στρώσει με αλουμινόχαρτο και τ’ απλώνουμε με ένα μαχαίρι.
Το αλουμινόχαρτο να το έχουμε λαδώσει λίγο από την μεριά που θα ρίξουμε την καραμέλα.
Όταν κρυώσει η καραμέλα, την σπάμε σε άνισα κομμάτια και στολίζουμε την επιφάνεια της τούρτας.

Για οποιαδήποτε διευκρίνηση η Νάντια, ως ηθικός αυτουργός αυτής της υπέροχης αμαρτίας, θα είναι σήμερα σε ...... επιφυλακή για να μας βοηθήσει.

Καλά αποτελέσματα σε όλα τα παιδιά !!!