Κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο

Θα πρέπει φαντάζομαι να είμαστε το μοναδικό μαγειρικό blog που δεν έχει αναρτήσει ακόμα αυτό το πεντανόστιμο φαγάκι.
Μια όμως και είμαστε στην κατάλληλη εποχή και μιας και ελάχιστους ξέρω που δεν τους αρέσει αυτό το φαγητό, ας το βάλουμε κι εμείς να μην μείνουμε παραπονεμένες;-)

Για να το φτιάξουμε χρειαζόμαστε:
10 κολοκυθάκια όσο το δυνατόν ισομεγέθη
μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1/4 κιλού κιμά χοιρινό
1 μεγάλο κρεμμύδι
μισό φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
1 μικρή φρέσκια ντομάτα περασμένη στον τρίφτη
2 κουταλιές λάδι
αλάτι - πιπέρι
επιπλέον
1 κούπα ελαιόλαδο
για το αυγολέμονο
2 μεγάλα αυγά
2-3 ζουμερά λεμόνια.
Επί τω έργω
(που λέει και ο φίλος μου ο Γιώργος)
Διαλέγουμε κολοκυθάκια τα οποία να μην είναι ούτε πολύ μικρά, αλλά ούτε και ... τεράστια.
Κόβουμε τις άκρες τους, τα πλένουμε πολύ καλά και τα σκουπίζουμε.
Αφαιρούμε το εσωτερικό τους με το ειδικό εργαλείο.Ετοιμάζουμε την γέμιση
Σε βαθύ μπολ βάζουμε τα 2 είδη των κιμάδων.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα είδος, αν θέλετε, εγώ συνήθως βάζω και λίγο χοιρινό κιμά, νομίζω κάνει το φαγητό πιο νόστιμο. Το ίδιο κάνω και στα γιουβαρλάκια.
Προσθέτουμε στον κιμά το κρεμμύδι τριμμένο, την ντομάτα ξεφλουδισμένη στραγγιγμένη από τα πολλά υγρά και περασμένη στον τρίφτη, τον άνηθο, το ρύζι, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Ζυμώνουμε καλά το μείγμα της γέμισης.
Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μας με αυτό το μείγμα.
Με όση γέμιση περισσέψει (συνήθως πάντα περισσεύει), πλάθουμε γιουβαρλάκια.
Αραδιάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα τα κολοκυθάκια. Προσθέτουμε 1 κούπα ελαιόλαδο και τόσο νερό ώστε να τα καλύπτει.
Μόλις πάρει βράση το φαγητό, προσθέτουμε ανάμεσα στα κολοκυθάκια τα γιουβαρλάκια που πλάσαμε με την γέμιση του κιμά που περίσσεψε.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα.
Όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, φτιάχνουμε το αυγολέμονο και το προσθέτουμε στο φαγητό μας.
Αν η σάλτσα μας φαίνεται αραιή, την "δένουμε" με 1 κουταλιά κορν φλάουρ.
Καλή επιτυχία και καλή μας εβδομάδα!!