Τυρομπουκίτσες γλυκές και αλμυρές

Έχουμε ήδη μπει στην Τυρινή εβδομάδα, όπου συνηθίζουμε να τρώμε φαγάκια με τυροκομικά και ζυμαρικά.
Τυρόπιτες γλυκές ή αλμυρές χωρίς φύλλο, ρυζόγαλο, γαλατόπιτες, ζυμαρικά, τυρομπαλάκια και πολλούς άλλους μεζέδες με τυρί, που συνηθίζονται αυτές τις μέρες, θα βρείτε στις διάφορες Κατηγορίες μας.
Έφτιαξα λοιπόν κι εγώ για να σας κεράσω διάφορα τυρομεζεδάκια.

Χρειαζόμαστε:
500γρ ανθότυρο
50γρ μανούρι
150 – 200γρ γιαούρτι στραγγιστό
Επιπλέον
για τις γλυκές τυρομπουκίτσες:
150 – 200γρ κεφαλοτύρι γλυκό (εγώ προτιμώ Ελασσόνας)
μέλι
για τις αλμυρές τυρομπουκίτσες:
πιπεριές έγχρωμες κομμένες σε μικρά κυβάκια ( ¼ από κάθε πιπεριά)
λίγο λάδι
250γρ παρμεζάνα τριμμένη
λίγη πάπρικα γλυκιά
πιπέρια έγχρωμα

Πάμε να τα φτιάξουμε:
Βάζουμε σε ένα μπολάκι το ανθότυρο, το μανούρι και το γιαούρτι και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να πετύχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει για περίπου μία ώρα.
Χωρίζουμε το μείγμα στα δύο.
Με το μισό θα φτιάξουμε τις γλυκές και με το άλλο μισό τις αλμυρές τυρομπουκίτσες.
Για τις γλυκές:
Η ιδέα μου ήρθε από το κέρασμα που μας έδιναν πολλές φορές στην Κρήτη, αφού είχαμε τελειώσει το φαγητό μας, που δεν είναι άλλο από ανθότυρο με μέλι.
Η πιο κλασική πρόταση, αλλά και τόσο γευστική.
Εμπλούτισα λίγο τις γεύσεις, τις έκανα πιο πικάντικες και πάμε να δούμε
Tρίβουμε το κεφαλοτύρι στον τρίφτη στο πολύ λεπτό.
Για το τρίψιμο αποφεύγουμε την καρδιά που είναι πιο μαλακή και θα μας παιδέψει, το γύρω γύρω που είναι σκληρό βολεύει καλύτερα.
Απλώνουμε το τριμμένο τυρί σε ένα δισκάκι.
Παίρνουμε το μείγμα των τυριών από το ψυγείο (το μισό όπως είπαμε) και με 2 κουτάλια της σούπας φτιάχνουμε μπαλάκια, που ένα ένα τα βάζουμε μέσα στο δισκάκι με το κεφαλοτύρι.
Κουνάμε το πιάτο γύρω γύρω ώστε το τυρομπαλάκι μας να πάρει από όλες τις μεριές κεφαλοτύρι.
Με τον ίδιο τρόπο συνεχίζουμε και φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα.
Τα τοποθετούμε σε ένα πιάτο και τα περιχύνουμε με μέλι.
Μπορείτε να πλάσετε τα μπαλάκια και με τα χέρια αντί να χρησιμοποιήσετε τα κουτάλια, αλλά ίσως σας δυσκολέψουν λίγο.
Για τις αλμυρές τυρομπουκίτσες:Στο υπόλοιπο μισό από το μείγμα των τυριών, προσθέτουμε όλα τα υλικά και 50γρ παρμεζάνας –προσοχή όχι όλη– και ανακατεύουμε.
Η διαδικασία είναι η ίδια με τις γλυκές τυρομπουκίτσες, μόνο που γύρω γύρω τις καλύπτουμε με 200γρ τριμμένης παρμεζάνας αντί για κεφαλοτύρι.
Καλή επιτυχία, Καλό μήνα, Καλές Απόκριες!!
Αμαλία