Πίτα με κίτρινη κολοκύθα και πράσα

Μιας και προχθές σας έδωσα την συνταγή μου για χωριάτικη σφολιάτα, ας φτιάξουμε μ’ αυτήν μια από τις πιο αγαπημένες μου αλμυρές πίτες, με κίτρινη κολοκύθα, πράσα και φέτα.
Επειδή την πίτα αυτή την φτιάχνω σχεδόν όλες τις εποχές του χρόνου, όταν βγαίνουν στην αγορά οι κολοκύθες αγοράζω αρκετά κιλά και τα βράζω.
Αφαιρώ όσο πιο πολλά νερά γίνεται σφίγγοντας ανάμεσα στις παλάμες μου δυνατά την σάρκα της κολοκύθας, αφού έχω ήδη αφαιρέσει την φλούδα.
Χωρίζω την βρασμένη και στυμμένη κολοκύθα σε σακουλάκια και τα βάζω στον καταψύκτη.
Αν έχω αγοράσει λ.χ. μια φρέσκια κολοκύθα των οκτώ κιλών, όπως είναι αρχικά με την φλούδα, θα χωρίσω την βρασμένη κολοκύθα σε τέσσερα σακουλάκια.
Και αυτό γιατί έχω υπολογίσει ότι στην δόση που δίνουμε σήμερα, χρειαζόμαστε δύο κιλά περίπου φρέσκιας κολοκύθας, την οποία θα βράσουμε και θα στύψουμε.
Με το κόλπο αυτό έχω έτοιμη κολοκύθα στην κατάψυξη για τις πίτες μου και όχι μόνο.
Σχεδόν πάντα ψήνω αυτήν την πίτα με το χειροποίητο χωριάτικο φύλλο σφολιάτας, που όπως είπαμε θα βρείτε εδώ. Γίνεται τραγανή και πεντανόστιμη!
Η προτεινόμενη δόση της συνταγής είναι για ένα στρογγυλό ταψί 34-36 εκ.
Ας δούμε τι χρειαζόμαστε.

Τα υλικά μας:
1 δόση χωριάτικο φύλλο σφολιάτας
800 γρ. βρασμένη κίτρινη κολοκύθα
4 μεγάλα πράσα
4 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
250 γρ. φέτα
3 αυγά
μισό φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι ξερό δυόσμο
ελάχιστο μοσχοκάρυδο
2 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό
7-8 κουταλιές ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλάτι
Πάμε να την φτιάξουμε:
Φτιάχνουμε το χωριάτικο φύλλο σφολιάτας όπως περιγράφουμε εδώ.
Καθαρίζουμε και βράζουμε την κολοκύθα που έχουμε αγοράσει. Πρέπει να μαλακώσει καλά. Την βάζουμε σε σουρωτήρι να φύγουν τα πολλά νερά και να μισοκρυώσει.
Για μεγαλύτερη ευκολία μπορούμε να πλύνουμε καλά την κολοκύθα να την κόψουμε σε μεγάλα κομμάτια και να την βράσουμε όπως είναι με την φλούδα. Αφαιρούμε την φλούδα από την βρασμένη πλέον κολοκύθα.
Αφού μισοκρυώσει, στύβουμε καλά την σάρκα της να φύγουν όσα περισσότερα υγρά γίνεται. Την βάζουμε στην άκρη, μέσα σε μπολ.
Αν έχουμε έτοιμη κατεψυγμένη κολοκύθα, θα την βάλουμε να ξεπαγώσει σε απορροφητικό χαρτί.
Κόβουμε τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε φετούλες.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Τρίβουμε την φέτα σε χονδρά κομμάτια και την βάζουμε στο μπολ με την κολοκύθα.
Χτυπάμε λίγο τα αυγά με το σιμιγδάλι. Τα ρίχνουμε και αυτά στο μπολ.
Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τα πράσα και το ξερό κρεμμύδι. Αφήνουμε να μαραθούν λίγο και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα αφήνουμε όλα μαζί, να σοταριστούν και να ροδίσουν.
Μόλις ετοιμασθούν, τα προσθέτουμε στο μπολ με τα άλλα υλικά.
Ρίχνουμε στο μείγμα τον άνηθο, το πιπέρι, τον δυόσμο, το μοσχοκάρυδο.
Προσθέτουμε και αλάτι, υπολογίζοντας όμως και το αλάτι που περιέχει η φέτα.
Αφήνουμε την γέμιση της πίτας στην άκρη, να μισοκρυώσει.

Ανάβουμε τον φούρνο στους 175 βαθ. Κελσίου.
Ανοίγουμε το κάτω φύλλο της πίτας, όπως αναφέρεται στις οδηγίες. Πρέπει να καλύπτει τα πλάγια τουλάχιστον δύο εκ.
Ρίχνουμε την γέμιση επάνω στο φύλλο και την απλώνουμε να έχει παντού το ίδιο ύψος.
Ανοίγουμε και το επάνω φύλλο της πίτας.
Γυρίζουμε τα πλαϊνά του κάτω φύλλου επάνω στην γέμιση.

Καλύπτουμε την πίτα με το άλλο φύλλο.
Παίρνουμε ένα μικρό μπολ και το βάζουμε στο κέντρο της πίτας.
Χαράζουμε το περίγραμμά του με μαχαίρι, επάνω στο φύλλο.

Κάνουμε έναν σταυρό εντός του περιγράμματος.
Χαράζουμε την πίτα σε μερίδες, όπως φαίνεται στις φωτογραφίες.
Λιώνουμε την μαργαρίνη που περίσσεψε από το άνοιγμα του φύλλου και περιχύνουμε με αυτήν την πίτα. Μπορεί να μας φανεί αρκετή, όμως θα απορροφηθεί όλη κατά το ψήσιμο και θα κάνει το φύλλο μας νόστιμο και τραγανό.

Βάζουμε το ταψί στο φούρνο.
Ψήνουμε την πίτα, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνειά της, αλλά να έχει ψηθεί και από κάτω. Γι' αυτό αν δείτε ότι παίρνει γρήγορα χρώμα, σκεπάστε την με αλουμινόχαρτο.
Αν το ταψί που θα χρησιμοποιήσετε είναι ανοξείδωτο, ψήστε την πίτα στο κάτω ράφι του φούρνου σας.
Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να μισοκρυώσει.
Κόβουμε σε μερίδες, σύμφωνα με το πως έχουμε χαράξει την πίτα και σερβίρουμε.
Καλή μας όρεξη!
Ειρήνη Ε.