Κέικ με μερέντα και γιαούρτι

Ένα εύκολο, αλλά νόστιμο κεκάκι θα σας κεράσω σήμερα.
Η μερέντα, του δίνει ξεχωριστή, φουντουκοσοκολατένια γεύση και το στραγγιστό γιαουρτάκι το κάνει αφράτο και κρατά την απαραίτητη υγρασία στο κέικ.
Αν εσείς θέλετε να βάλετε άλλη μάρκα φουντουκόπαστας, κανένα πρόβλημα.
Το αρωμάτισα με το αγαπημένο μου λικέρ, αυτό του περγαμόντου, δίνοντάς του άρωμα εσπεριδοειδών, που ταιριάζει με την φουντουκόπαστα.
Με την επικάλυψη της μερέντας και του ψιλοκομμένου και καβουρδισμένου αμύγδαλου ή φουντουκιού, αποκτά λαχταριστή εμφάνιση.
Έχετε καλύτερη συνοδεία για το καφεδάκι ή το τσάι σας;;!!
Ας δούμε πως θα το φτιάξουμε!

Χρειαζόμαστε:
140 γρ. φουντουκόπαστα μερέντα
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
350 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
3 κουταλάκια μπαίκιν πάουντερ
1 κουταλιά κακάο
130 γρ. ζάχαρη
70 γρ. καλαμποκέλαιο
3 μεγάλα αυγά
1 κουταλιά σιρόπι από γλυκό του κουταλιού
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
ξύσμα μισού μέτριου λεμονιού
ελάχιστο αλάτι
Για το γλάσο:
3/4 φλιτζανιού μερέντα
5-6 κουταλιές κρέμα γάλακτος ή εβαπορέ
1 κουταλιά λικέρ περγαμόντο ή λεμόνι ή κονιάκ
Επιπλέον
3 κουταλιές λικέρ περγαμόντο ή λεμόνι ή κονιάκ
τριμμένα και καβουρδισμένα φουντούκια ή αμύγδαλα
Στην πράξη:
Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι, διαμέτρου 26 εκ.
Στρώνουμε με λαδόκολλα τον πυθμένα και τα πλαϊνά του ταψιού. Τα λαδώνουμε και αυτά και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το μπαίκιν πάουντερ, το αλάτι, το κακάο και το μοσχοκάρυδο.
Σε μεγάλο μπολ ή στο μίξερ βάζουμε την μερέντα, το καλαμποκέλαιο και την ζάχαρη. Τα χτυπάμε 5-6 λεπτά, στην δυνατή ταχύτητα, να διαλυθεί όσο γίνεται η ζάχαρη.
Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το σιρόπι γλυκού του κουταλιού. Εγώ πρόσθεσα σιρόπι περγαμόντου. Εσείς βάλετε ότι σας αρέσει, αλλά το σιρόπι εσπεριδοειδών ταιριάζει πολύ ωραία.
Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας, το γιαούρτι και τέλος το χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Χτυπάμε δυο τρία λεπτά ακόμη.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με μισό κουταλάκι ζάχαρη και δυο τρεις σταγόνες χυμό λεμονιού. Θέλουμε να έχουμε μια μαρέγκα αφράτη που να στέκεται.
Προσθέτουμε εναλλάξ την μαρέγκα και τα στερεά υλικά στο μείγμα της μερέντας, ανακατεύοντας απαλά, με κυκλικές κινήσεις. Με προσοχή, να μην μας ξεφουσκώσει η μαρέγκα.
Χρησιμοποιούμε μια κουτάλα ή μια σπάτουλα για να ενοποιήσουμε τα όλα υλικά μαζί.
Βάζουμε το μείγμα του κέικ στο ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθ. Κελσίου για 50-55 λεπτά περίπου, ανάλογα με τον φούρνο μας.
Βγάζουμε το ταψάκι από το φούρνο.

Αφήνουμε για πέντε λεπτά το κέικ μέσα στο ταψάκι και μετά το μεταφέρουμε σε σχάρα, για να κρυώσει εντελώς.
Τοποθετούμε το κέικ στην πιατέλα που θα το σερβίρουμε. Το ραντίζουμε με τις τρεις κουταλιές λικέρ ή κονιάκ.
Σε κατσαρολίτσα σε χαμηλή φωτιά βάζουμε τη μερέντα για το γλάσο, το λικέρ ή το κονιάκ και την κρέμα γάλακτος ή το εβαπορέ.
Τα ζεσταίνουμε όλα μαζί, να ομογενοποιηθούν και πάρουν ρευστή μορφή.
Αδειάζουμε όλο το γλάσο στο κέντρο του κέικ.
Με σπάτουλα απλώνουμε το γλάσο να καλύψει το κέικ και το αφήνουμε να τρέξει στο πλάι.
Αφήνουμε πέντε λεπτά να στερεοποιηθεί λίγο το γλάσο και πασπαλίζουμε με τα τριμμένα και καβουρδισμένα φουντούκια ή αμύγδαλα.
Όταν κρυώσει εντελώς το γλάσο, κόβουμε σε ωραία κομμάτια και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία, καλό σας Σαββατοκύριακο!
Ειρήνη Ε.