Κοτόπουλο ψητό πικάντικο

Η αλήθεια είναι ότι το κοτόπουλο είναι από τα πιο δημοφιλή, οικονομικά και νόστιμα κρεατικά. Βολικό ως προς την χρήση του, ψήνεται σχετικά γρήγορα.
Αρκετές φορές μαρινάρω το κοτόπουλο σε διάφορες μαρινάδες, θέλοντας να του προσθέσω νοστιμιά, αλλά και να κρατήσω το κρεατάκι του μαλακό και ζουμερό. Όσο να πείτε, το ψήσιμο στο φούρνο το στεγνώνει, ειδικά το κομμάτι του στήθους που είναι από την φύση του πιο στεγνό.
Πριν καιρό είχα δει μια πρόταση του Jamie Oliver στην σειρά My Great Britain. Μου άρεσε πολύ, καθώς και εύκολη ήταν, αλλά και το κοτοπουλάκι έβγαινε σαν να ήταν της σούβλας. Το κοτόπουλο ψηνόταν ολόκληρο και όχι σε κομμάτια.
Αποφάσισα να το φτιάξω χρησιμοποιώντας τα μπαχαρικά που μας αρέσουν. Γλύψαμε και τα δάχτυλά μας!!
Η δε σάλτσα του επάνω στο κρεατάκι, αλλά και επάνω στον πουρέ με το οποίο το συνόδευσα, ποίημα! Λεμονάτη και πεντανόστιμη!! Πικάντικη, λίγο καυτερή, όσο χρειάζεται όμως.
Σύμφωνα με τις "δηλώσεις" της οικογένειας, η συνταγή αυτή μπήκε στις αγαπημένες.
Την επόμενη φορά που θα το ψήσω, θα το τυλίξω σε λαδόκολλα και μετά σε αλουμινόχαρτο. Θα ψηθεί με τα υγρά της μαρινάδας του, θα γίνει ακόμα πιο ζουμερό.
Βέβαια λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο θα αφαιρεθούν το τελευταίο τέταρτο του ψησίματος, για να ροδοψηθεί το κοτοπουλάκι.
Εσείς, αν προτιμήσετε την συνταγή μας για το κοτοπουλάκι σας, δοκιμάστε αν θέλετε να το ψήσετε τυλιγμένο.
Πάμε να το μαγειρέψουμε!

Θα χρειαστούμε:
1 κοτόπουλο 1,5 κιλό περίπου
1 λεμόνι ολόκληρο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
Για την μαρινάδα
μισό κουταλάκι κόλιαντρο σε σκόνη
μισό κουταλάκι κύμινο τριμμένο
1 πιπεράκι πεπεροντσίνο ή 1/4 κουταλάκι μπούκοβο τριμμένο
1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά
μισό κουταλάκι σουμάκι
1/8 κουταλάκι κανέλα
3 φύλλα φασκόμηλο ψιλοκομμένα
4 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 κουταλιές γιαούρτι
1 κουταλιά μουστάρδα
χυμό από μέτριο λεμόνι
1 κύβο ζωμό κότας, ψυγείου
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ζάχαρη καστανή
αλάτι
Για το ψήσιμο
1 φλιτζάνι νερό
ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Στην πράξη:
Βάζουμε σε μια κατσαρολίτσα το ολόκληρο λεμόνι, να βράσει για είκοσι λεπτά. Το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Πλένουμε και καθαρίζουμε το κοτόπουλο. Αφαιρούμε όσο λίπος μπορούμε.
Προσεκτικά με το χέρι μας σηκώνουμε και χωρίζουμε το δέρμα από το κρέας στο σημείο του στήθους, της πλάτης και στα μπούτια. Προσέχουμε να μην σκίσουμε το δέρμα.
Κόβουμε το σκόρδο σε μεγαλούτσικα κομμάτια. Κάνουμε βαθιές χαρακιές με μαχαίρι στο κρέας του στήθους και στα μπούτια, και βάζουμε μέσα τα κομμάτια του σκόρδου.
Αλατίζουμε ελαφρά το κοτόπουλο, μέσα και κάτω από το δέρμα.
Το βάζουμε σε ταψάκι ψησίματος.
Κόβουμε το πεπεροντσίνο σε μικρά κομματάκια. Αντί για το πεπεροντσίνο, αν δεν έχουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπούκοβο τριμμένο ή λίγο κόκκινο, καυτερό πιπέρι. Αν κάποια από τα μπαχαρικά τα διαθέτετε ολόκληρα, όπως πχ. το κόλιαντρο, το κύμινο, χτυπήστε τα στο γουδί μαζί με το πεπεροντσίνο ή το μπούκοβο. Τα αρώματα των μπαχαρικών διατηρούνται καλύτερα όταν παραμένουν ολόκληρα ως την στιγμή θα τα χρησιμοποιήσουμε για τις παρασκευές μας. Τα μπαχαρικά σε σκόνη είναι πιο βολικά βέβαια, αλλά χάνουν πιο γρήγορα το άρωμά τους.
Βάζουμε σε μπολ όλα τα υλικά της μαρινάδας. Ανακατεύουμε πολύ καλά να ενοποιηθούν και να διαλυθεί ο κύβος ζωμού κότας.

Αλείφουμε με το μείγμα αυτό το κοτόπουλο μέσα-έξω και κάτω από το δέρμα, το οποίο ήδη έχουμε διαχωρίσει από το κρέας, κυρίως για αυτόν το λόγο. Για να μπορέσουμε δηλαδή να αλείψουμε την μαρινάδα παντού, στο στήθος, στα μπούτια, στην πλάτη και να νοστιμίσουμε το κοτόπουλο. Θα χρησιμοποιήσουμε όλη την μαρινάδα.
Κάνουμε μερικές πιρουνιές στο βρασμένο ολόκληρο λεμόνι. Στύβουμε λίγο από τον χυμό του στην κοιλιά του κοτόπουλου. Βάζουμε και το λεμόνι, όπως είναι ολόκληρο και αυτό μέσα στην κοιλιά του πουλερικού.
Ραντίζουμε με ελαιόλαδο το κοτόπουλο και με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Στο σημείο αυτό, αν θέλουμε, τυλίγουμε το κοτόπουλο σε λαδόκολλα, που πρώτα θα την βρέξουμε καλά και μετά τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο.
Ρίχνουμε μέσα στο ταψάκι το μισό φλιτζάνι νερό, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, αν δεν το έχουμε τυλίξει και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 220-240 βαθ. Κελσίου.
Ψήνουμε για περίπου 1,5 ώρα. Το τελευταίο τέταρτο του ψησίματος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο ή την λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο, αν έχουμε τυλίξει το κοτόπουλό μας. Αφήνουμε το φαγητό μας να ροδοκοκκινίσει.
Χρειάστηκε να προσθέσω σταδιακά και το υπόλοιπο μισό φλιτζάνι νερό. Γι' αυτό καλό είναι να παρακολουθούμε το φαγητό μας και να προσθέτουμε λίγο νερό, όταν χρειάζεται. Στο τέλος, πρέπει να μείνει με την σάλτσα του.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και σερβίρουμε, με ότι γαρνιτούρα μας αρέσει.
Συνοδεύεται ωραιότατα και με την σαλάτα coleslaw που μας έφτιαξε χθες η Ελενα.
Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε ένα φλιτζάνι λευκό ή ροζέ κρασί στο ταψί που έχει μείνει η σάλτσα και να τη βράσουμε μαζί με 2 κουταλάκια κορν φλάουρ, ως να δέσει. Την περνάμε από σουρωτήρι, για να μην έχει κομματάκια από το φαγητό και την σερβίρουμε σε σαλτσιέρα, δίπλα στο κοτόπουλο.
Καλή μας όρεξη!!
Ειρήνη Ε.