Σεσκουλόπιτα

Μεγάλη αγάπη οι σπιτικές πίτες!! Αγάπη που δεν κρύβεται!
Με σπιτικό φύλλο ή με έτοιμο, είναι από τα φαγάκια που αγαπάμε εμείς οι Έλληνες.
Γι΄ αυτό και φτιάχνουμε στην χώρα μας τόσων ειδών πίτες. Με ότι βρίσκει πρόχειρο η Ελληνίδα νοικοκυρά, να σου και σκαρώνει μια πιτούλα.
Τέτοια εποχή βρίσκουμε πολλών ειδών λαχανικά και χορταρικά στην αγορά. Τα σέσκουλα είναι από αυτά που προτιμώ για τις πίτες.
Εφέτος, αυτά που έσπειρα σε μια μεγάλη γλάστρα, μια όμορφη ποικιλία με πλατιά φύλλα, θέριεψαν και έγιναν ωραιότατα. Έκοψα τα μεγαλύτερα τα οποία βγήκαν αρκετά. Άφησα τα εσωτερικά φύλλα να μεγαλώσουν, για να σας φτιάξω ένα άλλο φαγάκι, αργότερα.
Έκοψα και σπανάκι πλατύφυλλο και ιδού τα βασικά υλικά για την σεσκουλόπιτα μας!!
Εσείς βέβαια, που δεν έχετε τα δικά σας χορταράκια, θα βρείτε ωραιότατα στην αγορά.
Προτιμάμε πάντα τα χορταρικά που αγοράζουμε, να είναι φρέσκα και δροσερά. Διατηρούν την θρεπτική αξία και την νοστιμιά τους, που θα κάνουν τα φαγητά μας ωφέλιμα και νόστιμα.
Ας δούμε λοιπόν πως θα φτιάξουμε την πιτούλα μας.

Χρειαζόμαστε
(για ένα ταψάκι ή πυρέξ διαστάσεων 23 Χ 34):
2 μακρόστενα φύλλα σφολιάτας (1 πακέτο)
3/4 κιλού σέσκουλα
1/4 κιλού σπανάκι
3 μέτρια πράσα
5 κρεμμυδάκια φρέσκα
μισό ματσάκι μυρώνια
10 κλωνάρια άνηθο
2 αυγά
150 γρ. φέτα
1 κουταλιά φρυγανιά τριμμένη
1 κουταλάκι ξερό δυόσμο
ελάχιστο μοσχοκάρυδο
αλάτι και πιπέρι
ελαιόλαδο
1 ποτήρι νερό
Για το άλειμμα
1 κρόκο αυγού
Πάμε να την φτιάξουμε:
Καθαρίζουμε τα σέσκουλα και το σπανάκι από τις ρίζες και τα κίτρινα φύλλα. Ξεχωρίζουμε τα κοτσάνια από τα φύλλα.
Τα κοτσάνια δεν τα πετάμε, είναι πολύ νόστιμα. Τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια και τα βάζουμε σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα.
Καθαρίζουμε τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα κόβουμε σε ροδέλες και τα βάζουμε στο ίδιο τηγάνι με τα ψιλοκομμένα κοτσάνια.
Προσθέτουμε στο τηγάνι 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά να ροδίσουν.
Επειδή τα κοτσανάκια είναι λίγο πιο σκληρά, συνήθως προσθέτω ένα μέτριο ποτήρι νερό και τα αφήνω να σιγοβράσουν μαζί με τα πράσα και τα κρεμμυδάκια, ως να εξατμιστεί το νερό. Μαλακώνουν και δεν τα βρίσκουμε άψητα όταν τρώμε την πίτα μας.
Εν τω μεταξύ κόβουμε σε μέτρια κομμάτια τα φύλλα από τα σέσκουλα και τα σπανάκια.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το μυρώνι.
Τρίβουμε την φέτα σε κομμάτια, στο μέγεθος που μας αρέσει. Εγώ τα κόβω λίγο μεγάλα, γιατί μου αρέσει να βρίσκω κομμάτια τυριού στην γέμιση της πίτας.
Αφού εξατμιστεί το νερό στο τηγάνι ή την κατσαρόλα μας, ρίχνουμε μέσα τα υπόλοιπα χορταρικά και τα μυρωδικά, να μαραθούν και αυτά.
Κατεβάζουμε από την φωτιά.
Σε μπολάκι, χτυπάμε λίγο τα αυγά με το μοσχοκάρυδο, την φρυγανιά και τον δυόσμο. Τα ρίχνουμε στα χορταρικά μαζί με την φέτα και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά τα υλικά της γέμισης. Προσθέτουμε πιπέρι και αν χρειάζεται αλάτι.
Αφήνουμε την γέμιση στην άκρη να κρυώσει λίγο, ως να ετοιμάσουμε το ταψάκι.
Λαδώνουμε ή αλείφουμε με βούτυρο ή μαργαρίνη ένα ταψάκι ή πυρέξ διαστάσεων 23. Χ 34 περίπου και στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας στη βάση.
Απλώνουμε επάνω την γέμιση, φροντίζοντας να έχει το ίδιο πάχος παντού.
Γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα, κόβοντας όση δεν χρειάζεται.
Σκεπάζουμε την γέμιση με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας.
Κόβουμε την περίσσια ζύμη και ενώνουμε τα δύο φύλλα ζύμης έτσι ώστε να μην ανοίξουν στο ψήσιμο.
Με ένα πιρούνι κάνουμε αρκετές τρύπες στο φύλλο, έτσι ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.
Αν θέλουμε με τα περισσεύματα της ζύμης και με την βοήθεια κουπ-πατ, φτιάχνουμε σχεδιάκια, καρδούλες, λουλουδάκια κλπ. και τα βάζουμε επάνω στην πίτα μας.

Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με λίγο νερό. Αλείφουμε την πίτα μας.
Βάζουμε το ταψάκι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε για 45-50 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας.
Η πίτα μας πρέπει να ροδοψηθεί και το φύλλο να είναι καλοψημένο και από την κάτω πλευρά.
Βγάζουμε το ταψάκι από τον φούρνο και αφήνουμε την σεσκουλόπιτα να κρυώσει λίγο.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

TIP:
Αν δεν τρώνε όλοι στην οικογένειά σας τυρί φέτα, όπως συμβαίνει στην δική μου, μπορείτε να κάνετε το εξής:
Μειώστε την ποσότητα της φέτας στα εκατό γραμμάρια.
Τρίψτε πενήντα γρ. περίπου γκούντα ή όποιο άλλο τυρί θέλετε, στον χονδρό τρίφτη.
Μοιράστε την γέμιση στα δύο και στην μισή προσθέστε την φέτα και στην υπόλοιπη την γκούντα.
Βάλτε στο μισό ταψάκι την γέμιση με την φέτα και στο άλλο μισό την γέμιση με την γκούντα.
Συνεχίστε κανονικά την συνταγή.
Φροντίστε όμως να βάλετε κάποιο σημάδι πάνω στην πίτα, ώστε να ξέρετε που είναι κάθε γέμιση.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.