Κέικ με κράνμπερις και καρύδα

Σκεπτόμουν προ ημερών να ετοιμάσω ένα απλό γλυκάκι για το Σαββατοκύριακο. Ένα γλυκάκι για όλους μας.
Κάτι σαν τουρτίτσα το είχα σκεφθεί στην αρχή.
Ανοίγοντας το ντουλάπι, είδα ότι μου είχαν μείνει κράνμπερις σε ένα γυάλινο βάζο. Μου αρέσουν πολύ τα κράνμπερις! Τα τρώω και σκέτα μαζί με το πρωινό μου κάποιες φορές.
Πιο δίπλα, μια πρόσφατα ανοιγμένη συσκευασία τριμμένης καρύδας, με κοιτούσε παραπονεμένη, σαν να μου έλεγε ότι την έχω ξεχάσει. Την έβαλα και αυτήν δίπλα στα κράνμπερις.
Όμως κάτι έλειπε από την παρέα.
Το ψυγείο μου έδωσε την απάντηση!
Ψηφίδες λευκής σοκολάτας και για άρωμα, αντί του πορτοκαλιού ή του λεμονιού, ξύσμα από περγαμόντα, που αγόρασα για να φτιάξω περγαμόντο ρολέ.
Τελικώς λόγω έλλειψης χρόνου, το γλυκάκι από τούρτα, κατέληξε να γίνει κέικ.
Και επειδή πλησιάζει η γιορτή του Αγ. Βαλεντίνου, είπα να δώσω ένα ρομαντικό τόνο.
Το στόλισα με γλάσο λευκής σοκολάτας, χρωματισμένο ροζ! Ροζ του κουφέτου!
Άλλαξε εντελώς την όψη του γλυκού!
Αν και εσείς θέλετε για την ημέρα του Αγ. Βαλεντίνου να απολαύσετε ένα ξεχωριστό κεκάκι με το καφεδάκι που θα πιείτε με τον καλό σας, ετοιμάστε αυτό το εύκολο, γρήγορο, αλλά νόστιμο και ευπαρουσίαστο κέικ.
Βάλτε το σε μια ωραία πιατέλα σερβιρίσματος. Αν μάλιστα έχετε σοκολατάκια καρδούλες, στολίστε το και με αυτές, κάνοντάς το ακόμα πιο εντυπωσιακό!
Ετοιμάστε το και προσφέρετέ το στον αγαπημένο σας, να τον γλυκάνετε και να του ευχηθείτε τα χρόνια πολλά!
Ας περάσουμε στην πράξη!

Θα χρειαστούμε:
280 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
10 γρ. μπαίκιν πάουντερ
4 μεγάλα αυγά
250 γρ. μαργαρίνη
200 γρ. ζάχαρη
130 γρ.(3/4 φλ.), γάλα χλιαρό
60 γρ. κράνμπερις
2 κουταλιές λικέρ μαρασκίνο ή κονιάκ
90 γρ. ψηφίδες λευκής σοκολάτας
50 γρ. καρύδα τριμμένη
1 κουταλιά χυμό περγαμόντου ή πορτοκαλιού ή λεμονιού
το ξύσμα από μισό περγαμόντο ή πορτοκάλι ή λεμόνι
1/8 κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο
ελάχιστο αλάτι
Για το γλάσο λευκής σοκολάτας
100 γρ. λευκή κουβερτούρα
3-4 κουταλιές κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι λικέρ μαρασκίνο
1 κουταλάκι μαργαρίνη ή βούτυρο αγελάδας
κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
Πάμε να το φτιάξουμε:
Δύο-τρεις ώρες πριν ξεκινήσουμε την παρασκευή του κέικ, βγάζουμε τα αυγά και την μαργαρίνη ή το βούτυρο από το ψυγείο.
Επίσης βάζουμε τα κράνμπερις σε ένα μπολάκι μαζί με το λικέρ μαρασκίνο, να μουλιάσουν για ένα δίωρο περίπου.
Βουτυρώνουμε καλά και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα διαστάσεων 32Χ11Χ7,5 εκ. περίπου.
Στραγγίζουμε καλά τα κράνμπερις από το λικέρ. Το λικέρ δεν το πετάμε.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπαίκιν πάουντερ, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
Προσθέτουμε τα κράνμπερις, την καρύδα και τις ψηφίδες λευκής σοκολάτας.
Χωρίζουμε τα αυγά από τους κρόκους.
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε την μαργαρίνη και την ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός να αφρατέψουν καλά, πέντε λεπτά.
Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε στο μείγμα το λικέρ και το χλιαρό γάλα.
Χτυπάμε τα ασπράδια με μισό κουταλάκι ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα..
Ενσωματώνουμε με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι στο μείγμα μαργαρίνης-ζάχαρης-κρόκων, την μαρέγκα και το μείγμα αλευριού, προσθέτοντάς τα εναλλάξ. Δηλαδή, την μισή μαρέγκα πρώτα και αφού αναμιχθεί, το μισό μείγμα αλευριού, μετά πάλι την υπόλοιπη μαρέγκα και τέλος το υπόλοιπο αλεύρι.
Οι κινήσεις μας πρέπει να είναι απαλές και κυκλικές, για να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα μας.
Ρίχνουμε το μείγμα του κέικ στην έτοιμη φόρμα και κάνουμε με το κουτάλι μια γραμμή στην μέση κατά μήκος. Θα το βοηθήσει να φουσκώσει ομοιόμορφα.
Βάζουμε την φόρμα σε προθερμασμένο στους 175 βαθ. Κελσίου φούρνο μας.
Ο δικός μου φούρνος χρειάστηκε 55 λεπτά για να ψήσει το κέικ.
Για να βεβαιωθούμε ότι το γλυκό μας είναι έτοιμο, βυθίζουμε την λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο του. Αν η λάμα βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Αν όχι, ψήστε το λίγο ακόμα.
Αν δείτε ότι παίρνει γρήγορα χρώμα, σκεπάστε το κέικ με αλουμινόχαρτο.
Καλό θα ήταν όμως να μην ανοίξετε τον φούρνο σας, αν δεν περάσει πρώτα μισή ώρα από την στιγμή που το βάλατε μέσα.
Όταν ψηθεί, βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε μέσα στη φόρμα για πέντε λεπτά.
Μετά το τοποθετούμε προσεκτικά πάνω σε σχάρα για μπισκότα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Ετοιμάζουμε το γλάσο.
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε κατσαρολίτσα, την οποία τοποθετούμε σε μπαιν μαρί, πάντα σε χαμηλή φωτιά.
Ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα, να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά μαζί, δίνοντάς μας ένα ρευστό γλάσο.
Η σοκολάτα μας θα λιώσει πιο γρήγορα, αν πριν την βάλουμε στην κατσαρολίτσα, την κόψουμε σε μικρά κομμάτια.
Όταν το γλάσο μας είναι έτοιμο, ρίχνουμε τόσο κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, όσο χρειάζεται για να πετύχουμε την ροζ απόχρωση που μας αρέσει.
Τοποθετούμε το κέικ σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Περιχύνουμε το κρύο κέικ με το ζεστό γλάσο.
Αφήνουμε να κρυώσει.
Αν θέλουμε το πασπαλίζουμε με λίγη χρωματιστή τρούφα, στολίζουμε με σοκολατένιες καρδούλες ή όπως αλλιώς μας αρέσει.
Καλή επιτυχία, να έχετε ένα όμορφο Σαββατοκύριακο!
Ειρήνη Ε.