Μπισκοτάκια kiss με κρέμα λεμονιού

Απίθανα μπισκοτάκια με γέμιση λεμονιού θα σας κεράσουμε σήμερα.
Με την πρώτη δαγκωνιά μας πλημμυρίζει το άρωμα του λεμονιού.
Τα μπισκοτάκια μας λιώνουν στο στόμα, είναι στ’ αλήθεια «αφρός»!!!
Η κρέμα που τα γέμισα είναι λίγο ρευστή, αλλά μπορούμε να την κάνουμε πιο πυκνή αν θέλουμε, μειώνοντας την κρέμα γάλακτος από τρεις κουταλιές, σε μία.
Αλλιώς προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος σιγά σιγά, μέχρι να πετύχουμε την πυκνότητα που θέλουμε.
Δεν ξεχνάμε να καλύψουμε τα γεμιστά μας μπισκότα με διαφανή μεμβράνη, για να μην στεγνώσουν.
Ας δούμε λοιπόν πως θα φτιάξουμε αυτά τα ολόγλυκα, μυρωδάτα φιλάκια.

Θα χρειαστούμε:
Για τα μπισκότα
80 γρ. μαργαρίνη
50 γρ. βούτυρο αγελάδας
90 γρ. ζάχαρη άχνη
1 αυγό
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
120 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
100 γρ. κορν φλάουρ
1 κουταλάκι μπαίκιν πάουντερ
ελάχιστο αλάτι
Για την κρέμα Vienna
100 γρ. ζάχαρη άχνη
60 γρ. βούτυρο αγελάδας
1 κουταλιά χυμό λεμόνι
3 κουταλιές κρέμα γάλακτος
Για το πασπάλισμα
φυστίκια Αιγίνης ψιλοτριμμένα
Πάμε να τα φτιάξουμε:
Φτιάχνουμε τα μπισκότα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το κορν φλάουρ και το μπαίκιν πάουντερ. Προσθέτουμε και το αλάτι.
Σε μπολ ή στο μπολ του μίξερ βάζουμε την μαργαρίνη, το βούτυρο αγελάδας και την ζάχαρη άχνη. Τα χτυπάμε στην δυνατή ταχύτητα για πέντε λεπτά, να αφρατέψουν καλά.
Προσθέτουμε το άρωμα βανίλιας, το αυγό και χτυπάμε το μείγμα για ακόμα δύο λεπτά.
Μειώνουμε την ταχύτητα του μίξερ στο χαμηλό.
Προσθέτουμε το μείγμα των στερεών υλικών κουταλιά κουταλιά, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενοποιηθούν καλά τα υλικά.
Γεμίζουμε με το μείγμα μια σακούλα-κορνέ ζαχαροπλαστικής. Το άνοιγμα που θα πρέπει να έχει η σακούλα και θα χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε τα μπισκοτάκια, θα πρέπει να είναι στρογγυλό, με διάμετρο ένα εκατοστό.
Βάζουμε την σακούλα με την ζύμη του μπισκότου στο ψυγείο για μισή ώρα.
Στρώνουμε με λαδόκολλα το μεγάλο ταψί του φούρνου.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 170 βαθ. Κελσίου.
Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και φτιάχνουμε μπισκοτάκια διαμέτρου 3 εκ. περίπου, επάνω στην λαδόκολλα. Φροντίζουμε να είναι σε απόσταση μεταξύ τους, για να μην κολλήσουν.

Τα βάζουμε αμέσως στον φούρνο, θέλουμε η ζύμη μας να είναι κρύα όταν θα μπει στο φούρνο.
Ψήνουμε για δέκα - δώδεκα λεπτά.
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τα μπισκότα μας λίγα λεπτά να κρυώσουν κάπως.

Τα αφαιρούμε προσεκτικά από την λαδόκολλα και τα τοποθετούμε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Φτιάχνουμε την κρέμα.
Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο αγελάδας και την άχνη ζάχαρη, να αφρατέψουν πολύ καλά και να "ασπρίσει" το μείγμα.
Προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού και την κρέμα γάλακτος.
Αν δεν θέλουμε το μείγμα ρευστό, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος λίγη-λίγη, ως να πετύχουμε την πυκνότητα που επιθυμούμε.
Βάζουμε λίγη κρέμα ανάμεσα σε δύο μπισκότα και τα τοποθετούμε σε πιατέλα.
Αν έχουμε φτιάξει ρευστή κρέμα, μπορούμε να απλώσουμε λίγη επάνω στα γεμισμένα μπισκοτάκια.
Τα πασπαλίζουμε με τριμμένο φυστίκι Αίγινας.
Η συνταγή είναι βασισμένη σε παρόμοια από το Women's Weekly, αλλά με αλλαγές και προσθήκες υλικών.
Καλή επιτυχία, να έχετε ένα όμορφο Σαββατοκύριακο!
Ειρήνη Ε.