Τιραμισού

Ξεχωριστή μέρα για μένα σήμερα, μιας και είναι τα γενέθλιά μου, ξεχωριστό ήθελα να είναι και το γλυκάκι που θα σας κεράσω!!
Τιραμισού!! Αγαπημένο γλυκό!!
Υπέροχο άρωμα καφέ!! Σκέτη γλύκα, η κρέμα με το τυρί μασκαρπόνε!!
Τα μπισκότα σαβαγιάρντι (lady's fingers), αφράτα και αρωματισμένα!
Το πασπάλισμα με κακάο στην κορυφή του είναι η ιδιαίτερη πινελιά, που πραγματικά απογειώνει αυτή την απαράμιλλη λιχουδιά!!!
Ένα σχετικά σύγχρονο γλυκό, που πολύ γρήγορα όμως κατέκτησε όλον τον κόσμο. Και δικαίως!!
Παραλλαγές της παραδοσιακής συνταγής βρίσκουμε πολλές πλέον, σε βιβλία ζαχαροπλαστικής και το ίντερνετ.
Δύο ακόμη προτάσεις μας για τιραμισού, θα βρείτε εδώ και εδώ. Με αυγά και χωρίς.
Η σημερινή συνταγή περιέχει τους κρόκους των αυγών όπως στην κλασσική συνταγή, αλλά αυτοί παστεριώνονται, μέσα σε μια κρέμα ζαχαροπλαστικής με απαλή υφή, που φτιάχνουμε αρχικά.
Το να παστεριώσω τα αυγά ήταν κάτι απαραίτητο κατά την γνώμη μου, γι' αυτό και κατέληξα σε αυτήν την εκδοχή.
Το αποτέλεσμα είναι ένα αφράτο τιραμισού, που πραγματικά τέρπει τον ουρανίσκο!!!!!
Κερασμένο με πολλή αγάπη σε όλους τους φίλους μας!!
(Η συνταγή είναι προσαρμογή από το allrecipes.com.)

Τα υλικά μας:
750 γρ. τυρί μασκαρπόνε
300 γρ. μπισκότα σαβαγιάρντι (lady's fingers)
6 κρόκους μεγάλων αυγών
200 ml. φρέσκο γάλα
150 γρ. ζάχαρη
1 κουταλάκι κορν φλάουρ
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
Για να βρέξουμε τα μπισκότα:
1 1/4 φλιτζάνι δυνατό καφέ (εσπρέσο, φίλτρου ή νεσκαφέ)
4 κουταλιές ρούμι ή λικέρ καφέ
Για το πασπάλισμα:
σκόνη κακάο
Το φτιάχνουμε:
Σε κατσαρολίτσα βάζουμε το γάλα, να χλιάνει.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την ζάχαρη με το κορν-φλάουρ, και προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών. Ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα των αυγών.
Με μια κουτάλα ρίχνουμε λίγο λίγο το χλιαρό γάλα, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε κατσαρολίτσα και την βάζουμε επάνω σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς, πάλι με το σύρμα των αυγών ή κουτάλα ξύλινη, για να μην μας κολλήσει.
Όταν η κρέμα μας δέσει, αποκτώντας μια απαλή υφή, κατεβάζουμε από την φωτιά.
Αφήνουμε για πέντε λεπτά να χλιάνει.

Καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη, τοποθετώντας την έτσι ώστε, να εφάπτεται με αυτήν. Την βάζουμε στο ψυγείο για μια-μιάμιση ώρα να κρυώσει.
Φτιάχνουμε ένα φλιτζάνι δυνατό καφέ, εσπρέσο ή φίλτρου ή νες καφέ. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Μεταφέρουμε την κρύα κρέμα σε ένα μπολ. Ρίχνουμε και το μασκαρπόνε καθώς και το άρωμα βανίλιας. Ανακατεύουμε πολύ καλά, ως να επιτύχουμε ένα λείο και ενιαίο μείγμα.
Για να συναρμολογήσουμε το γλυκό μας, θα χρειαστούμε ένα σκεύος, ταψάκι ή πυρέξ, εσωτερικών διαστάσεων 30εκ.Χ 38εκ. περίπου.
Βάζουμε σε μπολάκι τον κρύο καφέ και ρίχνουμε μέσα το ρούμι ή το λικέρ καφέ.
Βουτάμε τα μπισκότα και από τις δύο πλευρές, ίσα ίσα να βραχούν.
Τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο, στον πυθμένα του πυρέξ.
Απλώνουμε από πάνω την μισή κρέμα μασκαρπόνε.

Επάνω από την κρέμα τοποθετούμε άλλη μια σειρά μπισκότων, αφού τα βρέξουμε πρώτα στο μείγμα του καφέ.
Απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από την δεύτερη σειρά μπισκότων και ισιώνουμε με το κουτάλι την επιφάνεια του γλυκού.
Καλύπτουμε το πυρέξ με πλαστική μεμβράνη και το βάζουμε για τρεις ώρες τουλάχιστον στο ψυγείο.
Όταν πρόκειται να σερβίρουμε το τιραμισού, βάζουμε σε ένα μικρό σουρωτηράκι κακάο σκόνη και πασπαλίζουμε το γλυκό.
Κάποιοι προτιμούν να χρησιμοποιούν το περίφημο κρασί Μαρσάλα, είτε στην κρέμα μασκαρπόνε είτε στο μείγμα του καφέ.
Να έχετε μιαν όμορφη εβδομάδα!!!
Ειρήνη Ε.