Σουφλέ με κολοκυθάκια και γιαούρτι

Ένα σουφλέ σκέτος αφρός!!
Τόσο αφράτο και νόστιμο, που δεν θα σταματήσετε με τίποτε στο ένα κομμάτι.
Την συνταγή ανακάλυψα πριν 3 χρόνια σε ένα ένθετο με συνταγές του Βασίλη Καλλίδη, και έκτοτε την έχω φτιάξει πολλές φορές με κάποιες τροποποιήσεις που έκανα, όπως το χω συνήθειο.
Εκτός από πράσινα κολοκυθάκια, έχω φτιάξει το σουφλέ και με κίτρινη κολοκύθα όταν είναι η εποχή της, γίνεται εξίσου νόστιμο.
Το σουφλέ αυτό μπορεί να σταθεί επάξια σε οποιοδήποτε τραπέζι κάνετε, ή απλά μπορείτε να το απολαύσετε με μια παγωμένη μπυρίτσα και καλή παρέα.
Πάμε να το φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
1 κιλό κολοκυθάκια
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
3/4 κούπας άνηθο ψιλοκομμένο
1/4 κούπας δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
250 γρ. φέτα
150 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
λίγο πιπεράκι
Επιπλέον
λίγο έξτρα σιμιγδάλι για το πασπάλισμα
Στην πράξη:
Βάζουμε το κρεμμύδι στο μούλτι και το πολτοποιούμε.
Χοντροτρίβουμε την φέτα.
Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στο χοντρό του τρίφτη. Τα στύβουμε πολύ καλά, να αποβάλλουν όσα περισσότερα υγρά γίνεται.
Τα βάζουμε σε βαθύ μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε πολύ καλά, να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
Αλάτι δεν βάζω λόγω της φέτας, αν όμως θέλετε, προσθέστε λίγο αλατάκι.
Λαδώνουμε καλά ένα πυρέξ μεσαίου μεγέθους.
Αδειάζουμε εκεί το μείγμα με τα κολοκυθάκια.
Ισιώνουμε την επιφάνεια και την πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς με αέρα, για 40-50 λεπτά (ψήσιμο ανάλογα με τον φούρνο σας)
Βγάζουμε το πυρέξ από τον φούρνο και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει, ώστε να μπορέσουμε να το κόψουμε εύκολα σε κομμάτια και να το σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!