Μακαρονοσαλάτα με κοτόπουλο

Παρότι το κοτοπουλάκι μας αρέσει και το τρώμε πολύ, κάποιες φορές μας περισσεύει, είτε ψητό είτε βραστό.
Και εκεί αρχίζει ο πονοκέφαλος!! Τι να το κάνω τώρα;; Είναι εποχές για να πετάμε φαγητά;; Και πως να το φτιάξω, να το φάνε όλοι;;
Έχω βρει ένα ωραίο κολπάκι, λοιπόν. Το προσθέτω σε διάφορες σαλάτες.
Πότε το ανακατεύω με πράσινα χορταρικά, πότε με ρυζάκι, άλλες φορές όπως και σήμερα το φτιάχνω μακαρονοσαλάτα.
Η μακαρονοσαλάτα είναι από τις πιο ευέλικτες σαλάτες και είμαι σίγουρη πως όλοι κάποια στιγμή έχουμε δοκιμάσει μια εκδοχή της.
Είναι εξίσου νόστιμη και χλιαρή, αλλά και κρύα την τρώω χωρίς κανένα δισταγμό!
Να μην σας πω ότι και σαν μεσημεριανό πιάτο είναι βολικότατη λύση. Άλλωστε τι τις λείπει;; Όλα τα έχει!!
Σε μια τέτοια λοιπόν μακαρονοσαλάτα κατέληξα προ ημερών, που μου είχε περισσέψει ψητό κοτοπουλάκι. Τα υλικά που διάλεξα για να την φτιάξω ήταν από ότι είχα στο ντουλάπι και στο ψυγείο. Δεν χρειάστηκε να πάω στο σούπερ μάρκετ για να αγοράσω κάτι ιδιαίτερο. Άλλη μια απόδειξη για την ευκολία αυτής της σαλάτας.
Πάμε λοιπόν να την φτιάξουμε!

Τα υλικά μας:
κοτόπουλο ψητό ή βραστό που μας περίσσεψε
φέτες ζαμπόν
γραβιέρα Κρήτης ή άλλη που μας αρέσει
κρεμμύδι ξερό (1 μικρό)
καλαμπόκι
ελιές Καλαμών
κόκκινη πιπεριά ή πιπεριά Φλωρίνης
μαγιονέζα
ζυμαρικό ριγκατόνι
Στην πράξη:
Βράζουμε το ζυμαρικό ριγκατόνι σε αλατισμένο νερό και το στραγγίζουμε καλά, να μην έχει υγρά.
Βάζουμε τα ριγκατόνι στο μπολ που θα σερβίρουμε την μακαρονοσαλάτα.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια και το ρίχνουμε από πάνω.
Καθαρίζουμε και κόβουμε το ξερό κρεμμύδι σε φετούλες που τις σκορπάμε επάνω από το κοτόπουλο.
Κόβουμε σε καρεδάκια την γραβιέρα. Αν δεν θέλουμε γραβιέρα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γκούντα, έμενταλ, ή ακόμα και την ελληνικότατη και πεντανόστιμη φετούλα μας. Προσθέτουμε στο μπολ και το τυρί.
Κόβουμε το ζαμπόν σε καρεδάκια. Εδώ έχω χρησιμοποιήσει χοιρινό, εσείς βάλτε ότι σας αρέσει. Το προσθέτουμε και αυτό στο μπολ.
Βράζουμε το καλαμπόκι, το στραγγίζουμε καλά και το ρίχνουμε και αυτό στο μπολ.
Προσθέτουμε στην σαλάτα μας την μαγιονέζα, απλώνοντάς την στο κέντρο.
Γύρω γύρω, στολίζουμε με ροδέλες κόκκινης πιπεριάς ή πιπεριάς Φλωρίνης.
Στο κέντρο της μακαρονοσαλάτας και επάνω στην μαγιονέζα, βάζουμε σε ωραία διάταξη τις ελιές Καλαμών.
Σερβίρουμε στολίζοντας με ένα κλωνάρι μαϊντανό.
Σημείωση:
Στην συνταγή αυτή δεν δίνουμε συγκεκριμένες αναλογίες στα υλικά. Εξαρτάται από το πόσο κοτόπουλο μας έχει περισσέψει και βάσει αυτού θα προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Αν το κοτόπουλο είναι πολύ και τα υπόλοιπα υλικά είναι λίγα, το κοτόπουλο θα κυριαρχήσει.
Αν το κοτόπουλο είναι λίγο, και τα υπόλοιπα υλικά πολλά, το κοτόπουλο θα χαθεί μέσα στην μακαρονοσαλάτα.
Γι αυτό υπολογίζουμε πόσο κοτοπουλάκι μας περίσσεψε, και ανάλογα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της μακαρονοσαλάτας μας.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.