Brownie με κρέμα καρύδας - κέρασμα για τα "όχι γενέθλιά μου"

Έχετε διαβάσει την Αλίκη στην χώρα των θαυμάτων?? Εμένα ήταν το αγαπημένο μου βιβλίο όταν ήμουν μικρή.
Η Αλίκη λοιπόν καθώς περιπλανάται στην χώρα των θαυμάτων, βρίσκεται σε ένα ξέφωτο όπου γίνεται ένα πάρτυ.
Όταν ρωτάει τι γιορτάζουν, της απαντούν ότι γιορτάζουν τα «όχι γενέθλιά τους». Και έχουν και μια πολύ λογική εξήγηση γι αυτό. Τα γενέθλιά μας είναι μόνο μια μέρα τον χρόνο, ενώ τα «όχι γενέθλιά μας» είναι όλες τις υπόλοιπες μέρες του χρόνου!!! Σωστό, έτσι???
Εγώ λοιπόν όπως ξέρετε, έχω γενέθλια στις 29 Φεβρουαρίου, δηλαδή κάθε 4 χρόνια. Και τα υπόλοιπα 3 χρόνια???
Τα υπόλοιπα 3 χρόνια καθιέρωσαν να με γιορτάζουν στις 28 Φεβρουαρίου για να μην γκρινιάζω, πράγμα που ποτέ δεν το δέχθηκα γιατί δεν τα θεωρούσα κανονικά γενέθλια. Τα θεωρούσα «όχι γενέθλια» !
Φέτος λοιπόν δεν έχω γενέθλια, έχω «όχι γενέθλια» και γιορτάζω μαζί με όλους εσάς που δεν έχετε γενέθλια σήμερα ;-)
Ελάτε να γιορτάσουμε όλοι παρέα και να αλληλοευχηθούμε, έφτιαξα και γλυκάκι για το …. καλό της ημέρας, έτσι θα μας άφηνα??
Ζουμερό brownie (το αγαπημένο μου, αυτό που φτιάχνω πάντα) και από πάνω μια υπέροχη κρέμα καρύδας.
Σπατουλίτσα ……πιατάκια ……. κουταλάκια ……. και Χρόνια μας Πολλά!!!!

Τα υλικά μας:
Για το brownie
250 γρ. σκούρα κουβερτούρα
200 γρ. βούτυρο (όχι μαργαρίνη)
120 γρ. ζάχαρη
80 γρ. φουντούκια
6 αυγά
Για την κρέμα καρύδας
1 ζαχαρούχο γάλα
400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
250 ml γάλα καρύδας
2 σφηνάκια λικέρ καρύδας
μερικές σταγόνες εσάνς καρύδας (προαιρετικά)
1 γεμάτη κουταλιά ζάχαρη άχνη
10 γρ. ζελατίνη σκόνη
Επιπλέον
λίγο τριμμένο ινδοκάρυδο
Στην πράξη:
Ετοιμάζουμε το brownie.
Θρυμματίζουμε τα φουντούκια στο μούλτι, να γίνουν σκόνη.
Λιώνουμε σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων, την κουβερτούρα με το βούτυρο. Τα μεταφέρουμε σε βαθύ μπολ.
Προσθέτουμε στο μπολ την ζάχαρη και τα φουντούκια, και ανακατεύουμε.
Χτυπάμε τα αυγά με μίξερ χειρός, να φουσκώσουν και να αφρίσουν καλά. Τα προσθέτουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε απαλά, ώστε τα αυγά να ενσωματωθούν στα υπόλοιπα υλικά και να προκύψει ένα σοκολατένιο ομοιογενές μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα αυτό σε πυρέξ μεσαίου μεγέθους.
Βάζουμε το πυρέξ σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στον αέρα, στους 175 βαθμούς, για 15 λεπτά.
Το βγάζουμε από τον φούρνο, και το αφήνουμε να κρυώσει.
Ετοιμάζουμε την κρέμα καρύδας.
Έχουμε αφήσει το γάλα καρύδας τουλάχιστον 2 ώρες εκτός ψυγείου, έτσι ώστε να είναι σε υγρή και όχι στερεά μορφή. Το βάζουμε σε βαθύ μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από την ζελατίνη. Τα χτυπάμε όλα καλά με σύρμα ή μίξερ χειρός, ώστε να προκύψει ένα ομοιογενές μείγμα.
Αν δεν χρησιμοποιήσουμε εσάνς καρύδας, βάζουμε λίγο παραπάνω λικεράκι.
Διαλύουμε την ζελατίνη σε 6 κουταλιές νερό. Την αφήνουμε 3-4 λεπτά να στερεοποιηθεί και κατόπιν την ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί ή για μισό μόνο λεπτό στον φούρνο μικροκυμάτων, να διαυγάσει. Την προσθέτουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Αδειάζουμε την κρέμα καρύδας στο πυρέξ, πάνω από το brownie.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τριμμένο ινδοκάρυδο και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να παγώσει και να στερεοποιηθεί η κρέμα.
Καλή επιτυχία, να έχετε μιαν όμορφη μέρα!

Τάρτα με 3 τυριά

Η σημερινή μας «τυρένια» πρόταση, είναι μια πολύ γευστική τάρτα με 3 είδη τυριών και πιπεριές.
Ιδιαίτερα νόστιμη είναι και η σπιτική ζύμη με γιαούρτι για την βάση της, την οποία ετοιμάζουμε χωρίς καθόλου κόπο!
Απολαυστική η τάρτα μας, μέχρι την τελευταία μπουκιά!
Πάμε να την φτιάξουμε!

Τα υλικά μας για σκεύος 22-24 εκ. :
Για τη ζύμη τάρτας
210-230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι γεμάτο μπέικιν πάουντερ
200 γρ. γιαούρτι πρόβειο ή αγελαδινό
100 ml ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αποξηραμένα ρίγανη και βασιλικό (μαζί ανακατεμένα)
λίγο αλάτι
Για την γέμιση:
150 γρ. τριμμένη γκούντα
150 γρ. τριμμένο ένταμ
30 γρ. τριμμένη ξερή μυζήθρα
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
110 ml κρέμα γάλακτος
80 γρ. γιαούρτι πρόβειο ή αγελαδινό
2 αυγά ελαφρά χτυπημένα
μισό κουταλάκι ρίγανη αποξηραμένη
1 κουταλάκι κοφτό μπέικιν πάουντερ
Τι κάνουμε:
Ετοιμάζουμε τη ζύμη.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τα μυρωδικά.
Προσθέτουμε αλάτι, το μπέικιν πάουντερ και τέλος σιγά σιγά το αλεύρι.
Ζυμώνουμε με το χέρι και σταματάμε να προσθέτουμε αλεύρι όταν η ζύμη μας είναι μαλακή και δε κολλάει στα χέρια μας.
Λαδώνουμε ελαφρά μια ταρτιέρα και απλώνουμε την ζύμη ώστε να καλύψει την βάση και τα τοιχώματα της.
Με ένα πιρούνι, τρυπάμε την ζύμη σε διάφορα σημεία.
Ετοιμάζουμε την γέμιση.
Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της, και τα ανακατεύουμε καλά.
Αδειάζουμε τη γέμιση επάνω από τη ζύμη και την απλώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 180 βαθμούς, για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια της τάρτας.
Όταν την βγάλουμε από τον φούρνο, την αφήνουμε για λίγο να κρυώσει, πριν την κόψουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!!!
Ελένη Κ. (eleniscooking)

Γαλακτομπούρεκο με σοκολάτα

Σύμφωνα με την ελληνική παράδοση, τις ημέρες της Αποκριάς και κυρίως την εβδομάδα της Τυρινής συνηθίζονται τα γλυκά με βάση το γάλα. Κάθε περιοχή έχει τις δικές της συνήθειες και συνταγές.
Στην οικογένεια μου συνηθίζουμε να φτιάχνουμε το πολυαγαπημένο γαλακτομπούρεκο. Η μικρή μάλιστα το προτιμά ζεστό και φρεσκοσιροπιασμένο! Ο καλός μου δε, το τσακίζει, όπως κάνει άλλωστε και με όλα τα σιροπιαστά.
Επειδή είμαι άνθρωπος που του αρέσουν οι αλλαγές και γενικά τολμώ ως προς το δοκιμάζω καινούργιες γεύσεις, αυτή την φορά έκανα κάποιες προσθήκες στην συνταγή για γαλακτομπούρεκο, που φτιάχνω χρόνια τώρα. Πρόσθεσα ανάμεσα στα φύλλα, σοκολάτα και καρύδια.
Είναι μια παραλλαγή, της οποίας την ιδέα είχα κάποια χρόνια τώρα, αλλά επειδή ο καλός μου προτιμά τα παραδοσιακά σιροπιαστά δεν είχα αποφασίσει να την υλοποιήσω.
Κάποια στιγμή, σε μια συζήτηση, το είπα την κόρη μου και με κάποια επιφύλαξη μάλιστα, ότι μπορεί να είναι αρνητική στην ιδέα. Η ίδια φτιάχνει γλυκά και έχει κιόλας άποψη!! Της εξήγησα πως σχεδίαζα να το φτιάξω και ενθουσιάστηκε με την ιδέα! Μου ζήτησε να το φτιάξω αμέσως και εγώ δεν της χάλασα το χατήρι! Το γαλακτομπούρεκο με σοκολάτα και καρύδια έγινε καλύτερο από ότι είχα φανταστεί και το γλυκάκι κέρδισε επάξια την θέση του ανάμεσα στα αγαπημένα μας.
Πάμε όμως να σας δείξω την συνταγή, για να το φτιάξετε και εσείς τις φετινές Απόκριες.

Θα χρειαστούμε:
μισό κιλό φύλλα κρούστας
200 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο
70 γρ. τριμμένη σκούρα κουβερτούρα
90 γρ. τριμμένα καρύδια
Για την κρέμα
1500 ml. γάλα φρέσκο
225 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
120 γρ. ζάχαρη
5 αυγά
2 μασουράκια άρωμα βανίλιας
μισό μέτριο πορτοκάλι, το ξύσμα μόνο
μισό μέτριο λεμόνι, το ξύσμα μόνο
2 γεμάτες κουταλιές βούτυρο φρέσκο αγελάδος
ελάχιστο αλάτι
Για το σιρόπι
750 γρ. ζάχαρη
130 γρ. μέλι
560 ml. νερό
30 ml. κονιάκ
30 ml. χυμό λεμονιού
1 μέτριο κομμάτι ξύλο κανέλας
μισό λεμόνι την φλούδα μόνο
Τι κάνουμε:
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά, την ζάχαρη και το άρωμα βανίλιας. Χτυπάμε με το σύρμα των αυγών 2-3 λεπτά, να αφρατέψουν.
Σταδιακά προσθέτουμε το ψιλό σιμιγδάλι,
το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού και το αλάτι.
Ανακατεύουμε ακόμα λίγο, να ενσωματωθούν τα υλικά.
Παράλληλα, βάζουμε σε μέτρια κατσαρόλα το γάλα να ζεσταθεί.

Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε λίγο γάλα και σιγά σιγά το ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα, για να μην μας κόψουν τα αυγά.
Προσθέτουμε άλλες δύο κουτάλες της σούπας και τις ενσωματώνουμε με το ίδιο τρόπο.

Ρίχνουμε τώρα το μείγμα των αυγών, πίσω στην κατσαρόλα.

Βράζουμε την κρέμα μας σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα ή με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πήξει. Όταν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, την κατεβάζουμε από την φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και την βανίλια και ανακατεύουμε.

Την αφήνουμε στην άκρη, να χλιαρύνει. Που και που ανακατεύουμε, για μην κάνει κρούστα η κρέμα μας.
Εν τω μεταξύ, σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε τη μαργαρίνη. Με ένα πινέλο, αλείφουμε καλά ένα πυρέξ ή ταψάκι, 34εκΧ24εκ., περίπου.
Απλώνουμε το πρώτο φύλλο κρούστας και το βουτυρώνουμε καλά. Απλώνουμε ένα δεύτερο από επάνω του και το αλείφουμε και αυτό καλά, με την λιωμένη μαργαρίνη. Με τον ίδιο τρόπο απλώνουμε και ένα τρίτο φύλλο. Πασπαλίζουμε με την μισή ποσότητα των τριμμένων καρυδιών σε όλη την επιφάνεια του βουτυρωμένου φύλλου.

Σκεπάζουμε με άλλα δύο βουτυρωμένα φύλλα και πασπαλίζουμε με την μισή ποσότητα της τριμμένης κουβερτούρας.
Συνεχίζουμε να προσθέτουμε βουτυρωμένα φύλλα, μέχρι να χρησιμοποιήσουμε τα μισά φύλλα κρούστας.
Ρίχνουμε στο ταψάκι μας, την κρέμα. Με ένα κουτάλι την απλώνουμε να έχει το ίδιο πάχος παντού.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα βουτυρωμένα φύλλα, τοποθετώντας πρώτα δύο επάνω από την κρέμα. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη τριμμένη κουβερτούρα, όλη την επιφάνεια των φύλλων. Τοποθετούμε ακόμα ένα φύλλο βουτυρωμένο και το πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο καρύδι. Όσα φύλλα μας έχουμε περισσέψει τα τοποθετούμε βουτυρωμένα από πάνω.
Με ένα μαχαίρι, σπρώχνουμε τις άκρες των φύλλων κρούστας που περισσεύουν στα πλάγια, προς τα μέσα. Μεταξύ δηλαδή του ταψιού και του γλυκού μας.
Χαράζουμε δύο ή τρεις φορές το γλυκό μας, μόνο κατά μήκος.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175 βαθ. Κελσίου, ως να δούμε τα φύλλα του γλυκού, να ροδίζουν καλά.
Αν χρησιμοποιήσουμε πυρέξ ταψάκι ή άλλο με χονδρό πυθμένα, το βάζουμε στο κάτω ράφι του φούρνου. Αν το ταψάκι μας έχει λεπτό τοιχώματα, το βάζουμε στο μέσον του φούρνου.
Μόλις βάλουμε το γαλακτομπούρεκο στον φούρνο, φτιάχνουμε το σιρόπι.
Βάζουμε σε κατσαρολίτσα την ζάχαρη, το μέλι, το νερό, την κανέλα, την φλούδα λεμονιού. Βάζουμε το σκεύος σε μέτρια φωτιά.

Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και μετράμε 7 λεπτά. Κατεβάζουμε από την φωτιά, αφαιρούμε την κανέλα, την φλούδα του λεμονιού και ξαφρίζουμε. Προσθέτουμε το βούτυρο, τον χυμό του λεμονιού, το κονιάκ και το άρωμα βανίλιας.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, έτσι ώστε με τους υδρατμούς που θα δημιουργηθούν, να πέσουν μέσα στο σιρόπι τυχόν κρύσταλλοι ζάχαρης, που έχουν μείνει στα τοιχώματα και να διαλυθούν. Αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει.
Όταν το γλυκό μας έχει ροδίσει καλά, το βγάζουμε από τον φούρνο. Το αφήνουμε για 5 λεπτά στην άκρη. Κατόπιν το σιροπιάζουμε ρίχνοντας λίγο λίγο το σιρόπι με μια κουτάλα. Το σιρόπι ίσως να μην χρειαστεί όλο. Θα το δούμε.

Κόβουμε το γαλακτομπούρεκο σε κομμάτια, αφού τουλάχιστον έχει χλιαρύνει.
Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα σκόνη.
Καλή επιτυχία, Καλές Απόκριες!!
Ειρήνη Ε.

Τυροσουφλέ εξπρές

Στα πλαίσια της Τυρινής εβδομάδας, όπως είπε χθες το Ελενάκι μας, θα σας δώσω κι εγώ μια συνταγή για ένα πεντανόστιμο τυροσουφλέ εξπρές!!
Μια καλή ευκαιρία να χρησιμοποιήσουμε τυριά που μας έχουν περισσέψει, αλλά και φύλλα κρούστας περισσευούμενα.
Απίστευτα αφράτο, πολύ πολύ νόστιμο, με πλούσια γεύση, χώρια που ετοιμάζεται στο πιτς φυτίλι!
Η γεύση του θυμίζει τα παλιά μαμαδίστικα σουφλέ, που στους περισσότερους από εμάς έχουν μείνει αλησμόνητα!
Δοκιμάστε ένα από τα ωραιότερα τυροσουφλέ, και πιστεύω ότι θα το φτιάξετε και θα το ξαναφτιάξετε πολλές φορές στο μέλλον!

Θα χρειαστούμε:
5-6 φύλλα κρούστας
200 ml κρέμα γάλακτος
400 ml φρέσκο γάλα
3 αυγά
150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
150 γρ. φέτα τριμμένη
150 γρ. ρεγκάτο τριμμένο
λίγο πιπεράκι
60 γρ. βούτυρο και λίγο ακόμα για το άλειμμα του πυρέξ
Στην πράξη:
Βάζουμε σε βαθύ μπολ τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, το γάλα, το γιαούρτι και λίγο πιπεράκι. Τα χτυπάμε όλα καλά με μίξερ χειρός.
Προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά και ανακατεύουμε.
Κατόπιν προσθέτουμε τα φύλλα κρούστας, τα οποία έχουμε προηγουμένως κόψει με τα χέρια μας σε μικρά κομματάκια.
Τα ανακατεύουμε όλα καλά, και τα αδειάζουμε σε πυρέξ μεσαίου μεγέθους, το οποίο έχουμε βουτυρώσει.
Λιώνουμε το βούτυρο, και το απλώνουμε κουταλιά κουταλιά στην επιφάνεια του σουφλέ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 180 βαθμούς, για μισή ώρα ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο, αφήνουμε λίγα λεπτά να «ανασάνει», πριν το κόψουμε σε κομμάτια και το απολαύσουμε.
Καλή επιτυχία!

Γαλατόπιτα

Ξεκινάει η Τυρινή εβδομάδα σήμερα, όπου κατά παράδοση καταναλώνουμε τυριά και ζυμαρικά.
Από γλυκά, κυριαρχούν οι γαλατόπιτες και τα γαλακτομπούρεκα.
Στο πνεύμα των ημερών θα είναι και οι συνταγές μας αυτήν την εβδομάδα!
Για σήμερα λοιπόν, η γαλατόπιτα της μανούλας μου, που η νοστιμιά της όσα χρόνια κι αν περάσουν παραμένει για μένα η ίδια!!!! Αξεπέραστη!!!
Πάμε να σας πω πως θα την φτιάξουμε!
(Οι παρακάτω δόσεις είναι για μεσαίο ταψάκι, για μεγαλύτερο προσαρμόστε ανάλογα)

Τα υλικά μας: 
8 φύλλα κρούστας
3 κουταλιές βούτυρο λιωμένο ( για το άλειμμα)
1 κουταλάκι κανέλα
Για την κρέμα: 
1 λίτρο φρέσκο γάλα πλήρες
6 κουταλιές κορν φλάουερ
10 κουταλιές ζάχαρη
2 κρόκοι + 1 ολόκληρο αυγό
2 βανίλιες
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
Στην πράξη: 
Ετοιμάζουμε πρώτα την κρέμα. 
Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της εκτός από το βούτυρο, και τα δουλεύουμε με μίξερ χειρός ή σύρμα μέχρι να ενωθούν καλά μεταξύ τους.
Μεταφέρουμε το μείγμα αυτό σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να αρχίσει να πήζει και να γίνει κρέμα.
Τότε προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Αφήνουμε τη κρέμα να κρυώσει. Για να μη πιάσει κρούστα, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με διαφανή μεμβράνη κουζίνας.
Βουτυρώνουμε καλά ένα μέτριο ταψί κουζίνας και τοποθετούμε ένα φύλλο κρούστας. Το βουτυρώνουμε ελαφρά με ένα πινέλο και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για άλλα 4 φύλλα.
Θα στρώσουμε δηλαδή στο ταψάκι μας 5 φύλλα, και θα τα πασπαλίσουμε με όλη την ποσότητα της κανέλλας. Τα πάνω φύλλα, που θα σκεπάσουν την κρέμα, δεν θα πασπαλιστούν με κανέλα.
Πάνω από τα 5 φύλλα της βάσης, απλώνουμε την κρέμα και την στρώνουμε ισόπαχα.
Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα, βουτυρώνοντας τα ελαφρά στα ενδιάμεσα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 175 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν καλά επιφάνεια και η βάση.
 Όταν ψηθεί, αφήνουμε λίγο να κρυώσει η πίτα μας και μετά τη κόβουμε σε κομμάτια.
Πασπαλίζουμε αν θέλουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα, και απολαμβάνουμε!
Καλή επιτυχία, καλή Τυρινή εβδομάδα! 
Ελένη Κ. (eleniscooking)

Corn dogs

Τα corn dogs είναι μια λιχουδιά που μας έρχεται από την Β. Αμερική.
Είναι λουκάνικα που μοιάζουν με τα γνωστά μας τ. Φρανγκφούρτης, βουτηγμένα σε ένα παχύ χυλό, που περιέχει αλεύρι καλαμποκιού. Κατόπιν τηγανίζονται σε μπόλικο σπορέλαιο και σερβίρονται αμέσως.
Τα είχα δει σε αμερικάνικα σάιτ και μου κίνησαν την περιέργεια. Πρόσεξα μάλιστα, ότι προτείνονταν σαν μια λιχουδιά που μπορεί να προσφερθεί σε μπουφέ, σε περίοδο ανάλογη με την δική μας Αποκριά.
Τα έφτιαξα και τα ξαναέφτιαξα. Είναι πανεύκολα και ετοιμάζονται σχεδόν αμέσως.
Είναι μια ωραία ιδέα και για τον δικό μας Αποκριάτικο μπουφέ.
Μπορούν να ετοιμαστούν από νωρίς και να ζεσταθούν στον φούρνο πριν τα σερβίρουμε.
Η γεύση τους θυμίζει τα γνωστά μας πιροσκί με λουκάνικο. Συνοδεύονται με μουστάρδα, κέτσαπ ή ακόμα με σος μουστάρδας - μαγιονέζας και κέτσαπ - μαγιονέζας.
Δείτε την συνταγή παρακάτω, μαζί με τα μυστικά για να ετοιμάσετε επιτυχημένα και πεντανόστιμα corn dogs, όποτε το θελήσετε.
Να είστε προετοιμασμένοι, ότι ειδικά τα μικρότερα μέλη της οικογένειας θα σας τα ζητούν συχνά. Σας το λέω από προσωπική πείρα!!!!
(Η συνταγή είναι προσαρμογή από το site Life in the Lofthouse)

Θα χρειαστούμε: 
15 λουκάνικα τ. Φρανκφούρτης
15 ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκια
Για τον χυλό 
230 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
120 γρ. αλεύρι καλαμποκιού
25 γρ. ζάχαρη
1 κουταλιά μπαίκιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι αλάτι
200 ml. φρέσκο γάλα
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
μισή κουταλιά καλαμποκέλαιο
μισή κουταλιά μέλι
Στην πράξη: 
Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ τα δύο άλευρα μαζί με το μπαίκιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέτουμε και την ζάχαρη.
Σε άλλο μπολάκι ρίχνουμε το γάλα, το καλαμποκέλαιο και το μέλι. Ανακατεύουμε να διαλυθεί το μέλι.
Ρίχνουμε το μείγμα των υγρών, στο μείγμα των στερεών υλικών. Προσθέτουμε και το χτυπημένο αυγό.
Ανακατεύουμε ως να έχουμε έναν χυλό, σχετικά πυκνό.

Μεταφέρουμε τον χυλό αυτό σε ένα σκεύος στενό και σχετικά ψηλό και τον βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Σκουπίζουμε τα λουκάνικα με απορροφητικό χαρτί, ώστε να μην έχουν υγρά. Στο κέντρο και κατά μήκος, περνάμε στο καθένα από αυτά ένα ξύλινο καλαμάκι για σουβλάκι. Η μύτη από το καλαμάκι, δεν πρέπει να εξέχει από την μπροστινή πλευρά του λουκάνικου. Αφήνουμε τα λουκάνικα στην άκρη.

Σε βαθιά και ψηλή κατσαρολίτσα, βάζουμε αρκετό σπορέλαιο. Υπολογίζουμε ότι πρέπει να είναι τόση η ποσότητα του λαδιού, ώστε να καλύπτει όλο το corn dog, αφήνοντας έξω την πίσω μεριά από το καλαμάκι. Από εκεί θα το κρατάμε για να το τηγανίσουμε.
Ζεσταίνουμε καλά το λάδι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αν το το μάτι της κουζίνας μας έχει διαβάθμιση από 1-9, τον γυρνάμε στο 7.
Βγάζουμε τον χυλό από το ψυγείο. Βουτάμε ένα λουκάνικο μέσα, φροντίζοντας να καλυφθεί ολόκληρο από τον χυλό.

Αμέσως το βάζουμε στο ζεστό λάδι. Κρατώντας το από το καλαμάκι, από την πίσω άκρη του, το στριφογυρίζουμε μέσα στο λάδι, ώστε να ψηθεί και να ροδίσει γύρω γύρω.

Σε 3 λεπτά περίπου, το corn dog έχει ροδίσει και ψηθεί. Το βγάζουμε και το τοποθετούμε σε μεγάλη πιατέλα, στρωμένη με απορροφητικό χαρτί.
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα λουκάνικα.
Σερβίρουμε τα corn dogs ζεστά, συνοδευόμενα με την σάλτσα της αρεσκείας μας.
Tips
Για να επιτύχουν τα corn dogs, πρέπει να προσέξουμε τα εξής.
- Όταν τα τηγανίζουμε, πρέπει να είναι ολόκληρα βυθισμένα στο ζεστό λάδι, εκτός φυσικά από την ξύλινη άκρη που εμείς κρατάμε. Αλλιώς ο χυλός, κυλάει προς τα κάτω.
- Το λάδι, πρέπει να έχει ζεσταθεί καλά. Αλλιώς ο χυλός αποκολλάται από το λουκάνικο και πέφτει μέσα στο λάδι.
- Η φωτιά μας δεν πρέπει να είναι υπερβολικά δυνατή. Αν θα είναι, ο χυλός θα καεί από έξω και από μέσα θα παραμείνει άψητος.
- Επίσης, δεν θα πρέπει να είναι αραιός ή πολύ πηχτός. Σε κάποιο σάιτ πάντως είδα μια παραλλαγή, όπου έφτιαχναν ζύμη και την άνοιγαν σε φύλλο. Αφού την έκοβαν σε ροδέλες, τύλιγαν σε αυτές τα λουκάνικα και κατόπιν τα τηγάνιζαν.
Καλή επιτυχία, καλό σας Σαββατοκύριακο!!
Ειρήνη Ε.

Ρολό κανέλας σπιράλ

Πιστεύω ότι το σημερινό μας γλυκάκι θα σας ενθουσιάσει αν το φτιάξετε τόσο πολύ, όσο ενθουσίασε κι εμένα.
Έχω φτιάξει κατά καιρούς ρολάκια κανέλας με διάφορες συνταγές, αλλά αυτή τη φορά ήθελα κάτι διαφορετικό τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση. Έτσι πειραματίστηκα και νομίζω πέτυχα ένα από τα πιο νόστιμα, τα πιο τέλεια εδέσματα από όσα έχω φτιάξει!!!
Ωραίο όχι μόνο στην γεύση, αλλά και στην εμφάνιση!!
Όταν έκοψα το πρώτο κομμάτι, έμεινα έκπληκτη από τα πανέμορφα κυματιστά σχέδια που είχαν δημιουργηθεί.
Πάμε να σας πω πως θα το φτιάξουμε!

Τα υλικά μας για στρογγυλό ταψάκι 20εκ. :
Για την προ-ζύμη:
125 ml ζεστό γάλα
25 ml ζεστό νερό
25 γρ. φρέσκια μαγιά
2 κουταλιές αλεύρι γ.ο.χ
1 κουταλάκι ζάχαρη
Για τη ζύμη:
50 γρ. ζάχαρη
65 γρ. λιωμένο αγελαδινό βούτυρο
1 βανίλια
1 ασπράδι αυγού
350 γρ. αλεύρι γ.ο.χ (περίπου)
Για την γέμιση:
110 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
70 γρ. ζάχαρη καστανή ή λευκή
1 κουταλιά κανέλα τριμμένη
Για το γλάσο:
4-5 κουταλιές ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά σούπας νερό (προσαρμόστε ανάλογα με το πόσο πηκτό ή αραιό το θέλετε)
Επιπλέον:
1 κρόκος αυγού ανακατεμένος με 1 κουταλάκι νερό
λίγη καστανή ή λευκή ζάχαρη για πασπάλισμα
Στην πράξη:
Ετοιμάζουμε τη προ-ζύμη.
Βάζουμε σε ένα μπολ το γάλα, το νερό και τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η μαγιά.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι και ανακατεύουμε ώσπου να πετύχουμε έναν πολύ αραιό χυλό.
Σκεπάζουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη κουζίνας και αφήνουμε το μείγμα για μια ώρα σε ζεστό μέρος, να «αφρίσει» και να φουσκώσει.
Ετοιμάζουμε την ζύμη.
Όταν η προζύμη είναι έτοιμη, προσθέτουμε στο μπολ τη ζάχαρη, το λιωμένο βούτυρο, τη βανίλια και το ασπράδι αυγού και δουλεύουμε με ένα σύρμα.
Στην συνέχεια αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και να ζυμώνουμε με το χέρι πλέον. Δεν πρέπει να την παραζυμώσουμε. Η ζύμη μας θα είναι έτοιμη όταν θα ξεκολλάει από τα χέρια αλλά θα είναι αφράτη και μαλακή.
Πασπαλίζουμε με αλεύρι ένα μπολ, τοποθετούμε τη ζύμη μέσα, ξαναπασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη κουζίνας, Την αφήνουμε 1,5 ώρα περίπου σε ζεστό μέρος, να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Σε ένα μπολάκι ρίχνουμε όλα τα υλικά της μαζί και δουλεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
Συναρμολόγηση:
Πασπαλίζουμε με αλεύρι μια καθαρή επιφάνεια.
Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε 3 ίσα μέρη.
Ανοίγουμε τα ζυμαράκια μας σε ορθογώνια φύλλα πάχους 0,5 εκ., ένα ένα κάθε φορά.
Χωρίζουμε την γέμιση σε 3 ίσα μέρη και την μοιράζουμε στα 3 ζυμαράκια, απλώνοντας την στην επιφάνειά τους με ένα κουτάλι, φροντίζοντας να αφήσουμε λίγο κενό περιμετρικά.
Χωρίζουμε τα ζυμαράκια στα 2, κόβοντας τα κατά μήκος με ένα μαχαίρι. Θα έχουμε έτσι 6 κομμάτια.
Τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε ρολάκι, φροντίζοντας να κλείσουμε όσο καλύτερα μπορούμε την γέμιση στο εσωτερικό τους, για να μην μας χυθεί κατά το ψήσιμο.
Παίρνουμε το ταψάκι μας και τοποθετούμε στο κέντρο ένα ρολάκι, το οποίο το έχουμε τυλίξει σαν σαλιγκάρι.
Στρίβοντας ελαφρά τα υπόλοιπα ρολάκια, τα τοποθετούμε κυκλικά και περιμετρικά του κεντρικού κομματιού, δημιουργώντας έτσι ένα σπιράλ.
Σκεπάζουμε το ταψάκι με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα περίπου, μέχρι η ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Αλείφουμε τα ρολάκια με 1 κρόκο αυγού ανακατεμένο με 1 κουταλάκι νερό, και τα πασπαλίζουμε με λίγη καστανή ή λευκή ζάχαρη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 170 βαθμούς, για 30 περίπου λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια.
Αφού ψηθεί, αφήνουμε να κρυώσει, αφαιρούμε το ρολό από το ταψάκι και το μεταφέρουμε σε μια πιατέλα.
Ετοιμάζουμε το γλάσο.
Ανακατεύουμε καλά την ζάχαρη άχνη με το νεράκι και περιχύνουμε το γλυκό μας.
Έτοιμο να το κόψουμε σε κομμάτια και να το απολαύσουμε!!
Καλή επιτυχία!
Ελένη Κ. (eleniscooking)

Χοιρινό με μπύρα στην γάστρα

Τσικνοπέμπτη σήμερα και η παράδοση απαιτεί τσίκνισμα.
Προσωπικά όπως έχω ξαναπεί, έχω σταματήσει εδώ και χρόνια να βγαίνω έξω τις Τσικνοπέμπτες μετά από απίστευτες ταλαιπωρίες που είχα κάθε φορά που το επιχειρούσα.
Έτσι συνήθως μαζευόμαστε στο σπίτι μου ή σε κάποιο σπίτι φίλου, και τηρούμε το έθιμο του τσικνίσματος.
Όμως η Τσικνοπέμπτη είναι και εργάσιμη μέρα ας μην ξεχνάμε, κι ακόμα κάποιοι ίσως να μην έχουν την δυνατότητα να τσικνίσουν στο σπίτι ανάβοντας κάρβουνα.
Αλλά μιας και η μέρα το κρεατικό της το θέλει, θα σας προτείνω ένα από τα αγαπημένα μας φαγάκια.
Το χοιρινό μαγειρεμένο μέσα σε μπύρα γίνεται λουκουμάκι!
Το φαγάκι αυτό θέλει μπόλικα κρεμμύδια, που θα το γλυκίσουν, μπόλικες πιπεριές, που θα το νοστιμίσουν αλλά και θα το ομορφύνουν οπτικά, και μπαχαρικά χωρίς … τσιγκουνιές!
Το αποτέλεσμα θα είναι ένα πολύ γευστικό πιάτο που θα ετοιμάσουμε χωρίς καθόλου κόπο και που θα ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς!
Πάμε να μαγειρέψουμε!

Θα χρειαστούμε:
1300-1500 γρ. τρυφερό χοιρινό, κομμένο σε μεγαλούτσικα κυβάκια
3 μεγάλα κρεμμύδια
1 πιπεριά πράσινη
1 πιπεριά πορτοκαλί
1 πιπεριά κόκκινη ή κίτρινη
2-3 σκελίδες σκόρδο
ρίγανη, θυμάρι, καπνιστή πάπρικα
αλάτι-πιπέρι
1 κουτάκι μπύρα (330 ml)
ελαιόλαδο
Στην πράξη:
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φετάκια και τις πιπεριές σε λωρίδες.
Βάζουμε στη γάστρα το κυβάκια του χοιρινού και τα αλατοπιπερώνουμε.
Τα πασπαλίζουμε με μπόλικη ρίγανη, θυμάρι και καπνιστή πάπρικα, να καλυφθούν καλά από όλες τις μεριές.
Κόβουμε σε φετάκια το σκόρδο και το μοιράζουμε ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος.
Πάνω από το κρέας απλώνουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές.
Τα περιχύνουμε όλα με την μπύρα και με λίγο ελαιόλαδο.
Κλείνουμε την γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς με αέρα, για 1 ώρα.
Ξεσκεπάζουμε την γάστρα, ανακατεύουμε το φαγητό και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μια ώρα, με ξεσκέπαστη την γάστρα.
Σερβίρουμε με το συνοδευτικό που προτιμάμε ή με μια νόστιμη σαλάτα.
Καλή επιτυχία, καλή Τσικνοπέμπτη, να περάσετε πολύ όμορφα!

Τάρτα με κοτόπουλο και πράσα

Την νόστιμη αυτή τάρτα, ήθελα να σας την δείξω εδώ και καιρό.
Την πρωτοδοκίμασα από τα χεράκια της νύφης μου, της Άννας. Από τότε την φάγαμε και την ξαναφάγαμε πάντοτε με την ίδια όρεξη! Εύκολη και πεντανόστιμη.
Την φτιάχνω πλέον κι εγώ, μιας και είναι από πιο τις αγαπημένες αλμυρές τάρτες της μικρής.
Έχω κάνει τις δικές μου προσθήκες και μικρές αλλαγές στην αρχική συνταγή, ώστε να την προσαρμόσω σύμφωνα με τις δικές μας προτιμήσεις.
Δοκιμάστε μια πολύ νόστιμη τάρτα και απολαύστε την ζεστή ή χλιαρή.
Μα και όταν κρυώσει ακόμα, το ίδιο νόστιμη παραμένει.

Θα χρειαστούμε:
1 μακρόστενο φύλλο σφολιάτας
800 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
900 γρ. πράσα (ακαθάριστα)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
120 γρ. τριμμένη γραβιέρα
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
100 ml. κρέμα γάλακτος
2 αυγά
2 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό
1 κουταλιά λευκό κρασί
μισό κουταλάκι ξερό δυόσμο
μισό κουταλάκι ρίγανη
1/4 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
Τι κάνουμε:
Καθαρίζουμε τα πράσα κρατώντας το λευκό τους μέρος και όσα από τα πράσινα φύλλα είναι τρυφερά. Θα μείνουν 450-500 γρ. περίπου. Τα κόβουμε σε ροδέλες.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές. Επιλέγω το στήθος από το κοτόπουλο σε αυτή την συνταγή, καθώς το μπούτια είναι πιο σκληρά.
Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι.
Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τις μπουκιές του κοτόπουλου και τις ροδίζουμε καλά, από όλες τις μεριές. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Αφαιρούμε το κοτόπουλο με τρυπητή κουτάλα και το βάζουμε σε μπολ.
Ρίχνουμε τώρα τις ροδέλες του πράσου και το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι, μέσα στο τηγάνι. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Τα αφήνουμε να σοταριστούν και να μαλακώσουν. Προσθέτουμε και τα μυρωδικά.
Αποσύρουμε από την φωτιά και τ' αφήνουμε να χλιάνουν.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομματάκια. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα πράσα με το κρεμμύδι και την τριμμένη γραβιέρα.
Σε άλλο μπολάκι, βάζουμε το γιαούρτι, τα αυγά, το ψιλό σιμιγδάλι και την κρέμα γάλακτος. Τα ανακατεύουμε καλά να ενοποιηθούν.
Προσθέτουμε το μείγμα αυτό στο μείγμα του κοτόπουλου. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
Ανάβουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψάκι, μεγέθους 28 εκ. Χ 40 εκ. περίπου. Απλώνουμε την σφολιάτα μέσα στο ταψάκι και την τρυπάμε με πιρούνι φαγητού σε αρκετά σημεία.
Ρίχνουμε από πάνω την γέμιση και την στρώνουμε με κουτάλι, να έχει το ίδιο πάχος παντού.
Ψήνουμε για 25 λεπτά περίπου, ανάλογα με τον φούρνο μας ή ως να ροδίσει η επιφάνεια της τάρτας.
Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο και την αφήνουμε στην άκρη για 5-10 λεπτά, να πέσει η θερμοκρασία της.
Κόβουμε σε κομμάτια στο μέγεθος που επιθυμούμε και σερβίρουμε.
Μπορούμε να προσφέρουμε την τάρτα σαν ορεκτικό σε έναν μπουφέ.
Αλλά και ως κύριο πιάτο με μια σαλάτα όπως η καροτοσαλάτα της Έλενας ή η σαλάτα του Καίσαρα της Βάσιας.
Καλή μας όρεξη!!
Ειρήνη Ε.

Ρολάκια ψαρονέφρι γεμιστά

Οι προτάσεις μας αυτήν την εβδομάδα της Κρεατινής, θα αφορούν όπως καταλάβατε κρεατικά ως επί το πλείστον.
Έτσι μετά τα υπέροχο γεμιστό ρολό κιμά που μας μαγείρεψε εχθές η Ειρήνη, η σημερινή δική μου πρόταση είναι ρολάκια από ψαρονέφρι γεμιστά με γραβιέρα, μαϊντανό και σκορδάκι.
Ένα φαγάκι όλο νοστιμιά, που κόβεται και σερβίρεται όμορφα σε φετούλες.
Το συνοδεύουμε με ότι προτιμάμε, εμείς το συνοδεύσαμε με μια νόστιμη πατατοσαλάτα.

Υλικά για 2 ρολάκια: 
800 γρ. ψαρονέφρι (χοιρινό)
αλάτι - πιπέρι
Για τη γέμιση: 
9-10 κλωναράκια μαϊντανό, χωρίς τα κοτσάνια
80 γρ. γραβιέρα
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
Τι κάνουμε: 
Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να μας κόψει το ψαρονέφρι στην μέση και να μας το ανοίξει για ρολό.
Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κρέατος και από τις δυο πλευρές. 
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. 
Βάζουμε στο multi (σε δυνατή ταχύτητα) τον μαϊντανό, το σκόρδο, τη γραβιέρα σε κομμάτια και το ελαιόλαδο, και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ψίχουλα.
Μοιράζουμε το μείγμα στα δύο κομμάτια του κρέατος και πατάμε ελαφρά τη γέμιση για να μπορέσουμε να τυλίξουμε εύκολα σε ρολό.

Προσέχουμε να μην παραγεμίσουμε τις άκρες, ώστε να μη ξεχειλίσει κατά το ψήσιμο το τυρί.
Ρολάρουμε σιγά σιγά και σφικτά με προσοχή.

Κλείνουμε τα ρολάκια με οδοντογλυφίδες

και τυλίγουμε σε λαδόκολλα ένα ένα χωριστά, σαν καραμέλα.

Τα τοποθετούμε σε ταψάκι και τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 190 βαθμούς, για 40 λεπτά περίπου.
Έπειτα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τις λαδόκολλες από τα ρολάκια και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 180 βαθμούς, 6-7 λεπτά από τη μια πλευρά και 6-7 λεπτά από την άλλη, για να πάρουν χρώμα.
Όταν είναι έτοιμα, αφού κρυώσουν λίγο, τα κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!
Ελένη Κ. (eleniscooking)