Ψωμί με σπανάκι και μπέικον

Δεν είναι ένα αλμυρό κέικ, μην το «αντιμετωπίσετε» ως τέτοιο, είναι ψωμί …… ψωμάκι!!
Ένα υπέροχο ψωμάκι, που θα συνοδεύσει τα λαδερά και τα σαλτσάτα φαγάκια σας, που τρώγεται ακόμα και σκέτο, που μπορεί να αποτελέσει ακόμα και το βραδινό σας παρέα με το αγαπημένο σας τυράκι και ….. γιατί όχι?? ….. ένα ποτήρι άσπρο κρασί.
Ένα ψωμάκι που το λατρέψαμε, το έφτιαξα και το ξαναέφτιαξα, και κάθε φορά το ίδιο το απολαμβάναμε.
Αν νηστεύετε αυτές τις μέρες, μπορείτε να παραλείψετε το μπέικον, το ψωμάκι το ίδιο νόστιμο θα παραμείνει.
Πάμε να το φτιάξουμε και παρέα.

Θα χρειαστούμε:
350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
1 φακελάκι (8 γρ.) μαγιά σκόνη
1,5 κουταλάκι αλάτι
300 ml χλιαρό νερό
100 γρ. σπανάκι κατεψυγμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
10 φέτες μπέικον
Στην πράξη:
Κόβουμε το μπέικον σε μικρότερα κομμάτια και τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες.
Βάζουμε στο τηγάνι μας λίγο ελαφρύ λάδι και σοτάρουμε το μπέικον και τα κρεμμυδάκια.
Προσθέτουμε το σπανάκι και μισό φλιτζανάκι νερό και ανακατεύοντας συχνά συνεχίζουμε το σοτάρισμα, να εξατμιστούν τα υγρά.
Προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη, να κρυώσει λίγο.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα δύο άλευρα και το αλάτι. Προσθέτουμε την μαγιά και ανακατεύουμε και πάλι.
Προσθέτουμε το νερό και να ζυμώνουμε ελαφρά.
Στην φάση αυτή το μείγμα είναι αρκετά σφιχτό. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το μείγμα με το σπανάκι, και κάθε φορά που προσθέτουμε μια ποσότητα, ζυμώνουμε ώστε η ποσότητα αυτή να ενσωματωθεί στα υπόλοιπα υλικά.
Όταν προσθέσουμε όλο το μείγμα με το σπανάκι, συνεχίζουμε λίγο ακόμα το ζύμωμα. Το μείγμα κολλάει ελαφρά, αλλά ζυμώνεται εύκολα.
Λαδώνουμε καλά μια μακρόστενη φόρμα και αδειάζουμε εκεί το μείγμα.
Σκεπάζουμε την φόρμα με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε μισή ώρα, να φουσκώσει η ζύμη.
Κατόπιν ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 180 βαθμούς, για 45-50 λεπτά.
Καλή επιτυχία, καλή βδομάδα σας εύχομαι!!