Χωριάτικη σφολιάτα για πίτα

Μου αρέσει πολύ να φτιάχνω πίτες. Όλων των ειδών!!
Παλαιότερα, σε κάποιες από τις διακοπές μας στον Μαρμαρά Χαλκιδικής, φίλη Θεσσαλονικιά έφτιαξε μια καταπληκτική τυρόπιτα, με χωριάτικη, χειροποίητη σφολιάτα.
Εννοείται ότι αμέσως της ζήτησα την συνταγή.
Από τότε, τις περισσότερες φορές που θα φτιάξω πίτα, την κάνω με αυτό το φύλλο.
Το προτιμούν όλοι στην οικογένεια.
Είναι νόστιμο, και όταν ψήνεται σπάει σε πολλά τραγανά φυλλαράκια, λόγω του τρόπου παρασκευής του.
Είμαι σίγουρη πως όταν το δοκιμάσετε και εσείς, θα σας ξετρελάνει!!!
Ας δούμε πως το φτιάχνουμε.

Τα υλικά μας:
Για ένα στρογγυλό ταψί, διαμέτρου 36 εκ.
750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά ξύδι
3/4 κουταλιάς αλάτι
180 γρ. μαργαρίνη μαλακή
νερό όσο σηκώσει η ζύμη
Την φτιάχνουμε:
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι.
Κάνουμε μια γουβίτσα στο κέντρο και ρίχνουμε το λάδι και το ξύδι.
Προσθέτουμε σταδιακά κρύο νερό και ζυμώνουμε καλά, να επιτύχουμε μια ζύμη μέτρια και ελαστική.
Αφήνουμε την ζύμη στην άκρη για μισή ώρα, σκεπασμένη.
Αλευρώνουμε καλά την επιφάνεια που θα ανοίξουμε το φύλλο μας.
Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο, υπολογίζοντας το κομμάτι που θα γίνει το κάτω φύλλο της πίτας, να είναι λίγο μεγαλύτερο.
Ανοίγουμε με τον πλάστη μας φύλλο, όχι πολύ λεπτό.
Αλευρώνουμε τον πάγκο μας και τον πλάστη όποτε χρειάζεται, για να μην κολλάει το φύλλο μας.
Με ένα μαχαίρι ή με την ανάποδη ενός κουταλιού, απλώνουμε μια λεπτή στρώση μαλακής μαργαρίνης (δεν λιώνουμε τη μαργαρίνη) πάνω στο φύλλο.
Χαράζουμε το φύλλο κάνοντας ένα κύκλο στο κέντρο.
Χαράζουμε πιο έξω άλλον έναν μεγαλύτερο κύκλο.
Κόβουμε το φύλλο σε μικρότερα κομμάτια, όπως φαίνεται στην φωτογραφία.

Τοποθετούμε τα κομμάτια φύλλου το ένα πάνω στο άλλο.
Ξεκινάμε από τον μεσαίο κύκλο, παίρνοντας αντικριστά κομμάτια, βάζοντάς τα επάνω στο κεντρικό στρογγυλό κομμάτι, προσπαθώντας συγχρόνως να τα ανοίξουμε λίγο με το χέρι μας.

Συνεχίζουμε κάνοντας το ίδιο και με τον εξωτερικό κύκλο.

Είναι καλύτερα το τελευταίο κομματάκι φύλλο να είναι λίγο πιο μεγάλο από τα από κάτω, για να τα καλύψει πιο καλά.
Ρίχνουμε λίγο αλευράκι, και μαζεύουμε προσεκτικά τη ζύμη σε μια μπάλα.

Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο κομμάτι ζύμης.
Βάζουμε τις μπάλες ζύμης στο ψυγείο για μια ώρα σκεπασμένες.
Αν βιαζόμαστε τις βάζουμε στην κατάψυξη για είκοσι λεπτά.
Με τον τρόπο αυτό κρυώνει η μαργαρίνη, και όταν ανοίγουμε τα φύλλα που θα μπουν στο ταψί μας, δεν ξεφεύγει από τα πλάγια.
Ανοίγουμε με τον πλάστη μας το κάτω φύλλο πρώτα και υπολογίζουμε ότι πρέπει να καλύψει ως ένα σημείο τα πλαϊνά του ταψιού και να χωρέσει τη γέμιση της πίτας.
Το επάνω φύλλο το ανοίγουμε στην διάμετρο του ταψιού μας.
Βάζουμε τη γέμιση της επιλογής μας στο κάτω φύλλο, την σκεπάζουμε με το επάνω φύλλο και μαζεύουμε τις άκρες του κάτω φύλλου που περισσεύουν προς τα μέσα.

Χαράζουμε σε κομμάτια.
Λιώνουμε την υπόλοιπη μαργαρίνη και περιχύνουμε την επιφάνεια της πίτας.
Ψήνω συνήθως τις πίτες μου στους 175 βαθμ. Κελσίου, ώστε και η γέμιση να ψηθεί σωστά και το φύλλο να μην καεί ή το αντίθετο να μείνει άψητο.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.