Στρούντελ λαχανικών

Δοκιμάστε ένα πολύ νόστιμο στρούντελ, γεμισμένο με λαχανικά!
Ιδανικό για μπουφέ, πάρτι, ή σνακ.
Προτίμησα να ψήσω τα λαχανικά αντί να τα σοτάρω. Με αυτό τον τρόπο δε διαλύονται, και κόβοντας το ρολό φαίνονται ολόκληρα και ξεχωρίζουν μεταξύ τους.
Σε αυτή τη συνταγή δε θα συναντήσετε καμία δυσκολία, είναι αρκετά οικονομική και κυρίως πολύ γρήγορη.
Έτσι απολαμβάνουμε γρήγορα και εύκολα ένα νοστιμότατο ορεκτικό!
Για να δούμε πως θα το φτιάξουμε!

Χρειαζόμαστε:
6 φύλλα κρούστας (πολύ λεπτά)
1 μεγάλη μελιτζάνα
1 πράσινο κολοκυθάκι
1 καρότο
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
1 πιπεριά φλωρίνης
1 πράσινη πιπεριά
1 κούπα τσαγιού τριμμένο τυρί
ελαιόλαδο
αλάτι
Στην πράξη:
Πλένουμε καλά, καθαρίζουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά μας σε μεγάλα καρέ, όπως δείχνει η φωτογραφία.

Τα μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος σε ένα μεγάλο ταψί.
Ρίχνουμε τα λαχανικά μας στο ταψί, τα απλώνουμε καλά και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 180 βαθμούς, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρώς χρώμα.
Στη συνέχεια μεταφέρουμε με πολλή προσοχή τα ψημένα λαχανικά σε ένα άλλο σκεύος και τα’ αφήνουμε να κρυώσουν λιγάκι.
Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε μανιτάρια ή ελιές ψιλοκομμένες.
Παίρνουμε ένα φύλλο κρούστας και το απλώνουμε σε μια καθαρή επιφάνεια. Με τη βοήθεια ενός πινέλου το λαδώνουμε ελαφρώς.
Ακριβώς από πάνω του τοποθετούμε το επόμενο φύλλο, λαδώνουμε με το πινέλο και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα.
Διπλώνουμε 4 εκατοστά από τη μια, πιάνοντας όλα τα φύλλα.
Πασπαλίζουμε με το μισό τριμμένο τυρί.
Απλώνουμε κατά μήκος και ομοιόμορφα στην άκρη (από εκεί που διπλώσαμε τα φύλλα) τα λαχανικά μας.
Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.

Κλείνουμε τις άκρες επάνω- κάτω για μη βγει έξω η γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό
Μεταφέρουμε προσεκτικά το στρούντελ σε καλά λαδωμένο ταψί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 170 βαθμούς, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Αφήνουμε να κρυώσει λιγάκι για να μπορεί να κοπεί χωρίς να διαλυθεί, και μετά κόβουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε.
Καλή επιτυχία!!!
Ελένη Κ.