Κεφτεδάκια με ρακί

Ξεκινήσατε να φτιάχνετε τα αγαπημένα κεφτεδάκια της οικογένειας και συνειδητοποιήσατε ότι έχετε ξεμείνει από αυγό;
Δεν ξέρετε τι να κάνετε και η οικογένεια θα καταφθάσει σε λίγο πεινασμένη;;
Μην ανησυχείτε!! Για όλα υπάρχουν λύσεις!!
Πριν λίγο καιρό ξεκίνησα να φτιάξω κεφτεδάκια, παραγγελία της οικογένειας από την προηγούμενη ημέρα.
Συνηθίζω να προσθέτω ένα δύο αυγά, ανάλογα την ποσότητα του κιμά. Τα κάνει πιο αφράτα και κατά την γνώμη μου πιο νόστιμα.
Ανοίγοντας λοιπόν το ψυγείο, βλέπω ότι αδίκως έψαχνα να βρω αυγό στην αυγοθήκη. Δεν υπήρχε ούτε ένα!!
Συνήθως και ανάλογα με την συνταγή, αν έχω έλλειψη από ένα αυγό, το αντικαθιστώ με μια κουταλιά ξύδι.
Όμως εκείνη την ημέρα είχα επάνω στον πάγκο της κουζίνας μια φιάλη με ρακί, πεσκέσι καλού μας φίλου από την Κρήτη.
Ξέρω ότι Κρητικές φίλες μας προσθέτουν στο φύλλο για πίτες ρακί, που το κάνει πιο αφράτο. Λέω: δεν το δοκιμάζω και στους κεφτέδες;;
Έχοντας περιέργεια για το αποτέλεσμα και χωρίς να χάσω χρόνο, πρόσθεσα ρακί στην ζύμη του κιμά που φτιάχνω συνήθως.
Έφτιαξα απίθανα κεφτεδάκια, από τα πιο αφράτα και νόστιμα που έχω φτιάξει ως τώρα!! Άναψαν τα πιρούνια εκείνο το μεσημέρι στο τραπέζι!!
Φτιάξτε τα κι εσείς, αλλά φροντίστε να ετοιμάσετε μπόλικα, αλλιώς είναι σίγουρο ότι δεν θα σας φθάσουν!!

Θα χρειαστούμε:
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
1 φέτα ψωμί πάχους 3 εκ. (3-4 ημερών)
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 μέτρια ντομάτα
1 κουταλιά πελτέ
1 κουταλιά μουστάρδα
3 κουταλιές ρακί
μισό κουταλάκι μείγμα για κεμπάπ
λίγο τριμμένο κύμινο
αλάτι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
αλεύρι για το πανάρισμα των κεφτέδων
Πάμε να τα φτιάξουμε:
Βάζουμε το ψωμί σε νερό να μουσκέψει, μαζί με την κόρα.
Τρίβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στον ψιλό τριφτή ή τα ψιλοκόβουμε.
Ξεφλουδίζουμε την ντομάτα και αφαιρούμε τους σπόρους. Την τρίβουμε και αυτή στον χονδρό τρίφτη.
Ένας άλλος τρόπος είναι, να καθαρίσουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την ντομάτα και να τα βάλουμε όλα μαζί στο μούλτι. Τα πολτοποιούμε όλα μαζί. Αναμιγνύονται καλύτερα με τον κιμά κομμένα με αυτόν τον τρόπο.
Βάζουμε τον κιμά σε μπολ.
Προσθέτουμε τα κομμένα, κρεμμύδι, σκόρδο και ντομάτα.
Στύβουμε το ψωμί, αφήνοντας λιγάκι νεράκι σε αυτό. Βοηθάει τους κεφτέδες μας να γίνουν πιο αφράτοι. Το προσθέτουμε στον κιμά.
Ρίχνουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά.
Ζυμώνουμε πολύ καλά. Το καλό ζύμωμα στους κεφτέδες και τα μπιφτέκια, είναι σημαντικό μυστικό στο να γίνουν πιο αφράτα.
Αν δούμε ότι το μείγμα μας είναι σφιχτό, προσθέτουμε λίγο νερό. Αν αντίθετα είναι κάπως αραιό, προσθέτουμε και άλλο ψωμί ή φρυγανιά τριμμένη.
Βάζουμε το μπολ με το μείγμα του κιμά στο ψυγείο, για μισή ως μια ώρα.
Πλάθουμε τους κεφτέδες μας στο μέγεθος που προτιμάμε και τους πανάρουμε στο αλεύρι.
Τινάζουμε το περίσσιο αλεύρι, ώστε να μην μένει και μαυρίζει το λάδι στο τηγάνι μας.
Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε σπορέλαιο και το αφήνουμε να ζεσταθεί, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Δεν τηγανίζω τους κεφτέδες σε δυνατή φωτιά, γιατί θα ψηθούν γρήγορα από έξω και μέσα θα μείνουν άψητοι. Ιδίως αν είναι μεγαλούτσικοι σε μέγεθος.
Τηγανίζουμε τους κεφτέδες μας γυρίζοντάς τους να ψηθούν και να ροδίσουν καλά και από τις δύο μεριές.
Τους βγάζουμε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα ή πιρούνι και τους τοποθετούμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.
Σερβίρουμε όσο είναι ζεστοί ζεστοί και απολαυστικοί!
Καλή μας όρεξη!
Ειρήνη Ε.