Ρολάκια ψαρονέφρι γεμιστά

Οι προτάσεις μας αυτήν την εβδομάδα της Κρεατινής, θα αφορούν όπως καταλάβατε κρεατικά ως επί το πλείστον.
Έτσι μετά τα υπέροχο γεμιστό ρολό κιμά που μας μαγείρεψε εχθές η Ειρήνη, η σημερινή δική μου πρόταση είναι ρολάκια από ψαρονέφρι γεμιστά με γραβιέρα, μαϊντανό και σκορδάκι.
Ένα φαγάκι όλο νοστιμιά, που κόβεται και σερβίρεται όμορφα σε φετούλες.
Το συνοδεύουμε με ότι προτιμάμε, εμείς το συνοδεύσαμε με μια νόστιμη πατατοσαλάτα.

Υλικά για 2 ρολάκια: 
800 γρ. ψαρονέφρι (χοιρινό)
αλάτι - πιπέρι
Για τη γέμιση: 
9-10 κλωναράκια μαϊντανό, χωρίς τα κοτσάνια
80 γρ. γραβιέρα
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
Τι κάνουμε: 
Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να μας κόψει το ψαρονέφρι στην μέση και να μας το ανοίξει για ρολό.
Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κρέατος και από τις δυο πλευρές. 
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. 
Βάζουμε στο multi (σε δυνατή ταχύτητα) τον μαϊντανό, το σκόρδο, τη γραβιέρα σε κομμάτια και το ελαιόλαδο, και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ψίχουλα.
Μοιράζουμε το μείγμα στα δύο κομμάτια του κρέατος και πατάμε ελαφρά τη γέμιση για να μπορέσουμε να τυλίξουμε εύκολα σε ρολό.

Προσέχουμε να μην παραγεμίσουμε τις άκρες, ώστε να μη ξεχειλίσει κατά το ψήσιμο το τυρί.
Ρολάρουμε σιγά σιγά και σφικτά με προσοχή.

Κλείνουμε τα ρολάκια με οδοντογλυφίδες

και τυλίγουμε σε λαδόκολλα ένα ένα χωριστά, σαν καραμέλα.

Τα τοποθετούμε σε ταψάκι και τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 190 βαθμούς, για 40 λεπτά περίπου.
Έπειτα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τις λαδόκολλες από τα ρολάκια και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 180 βαθμούς, 6-7 λεπτά από τη μια πλευρά και 6-7 λεπτά από την άλλη, για να πάρουν χρώμα.
Όταν είναι έτοιμα, αφού κρυώσουν λίγο, τα κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!
Ελένη Κ. (eleniscooking)