Γαλατόπιτα

Ξεκινάει η Τυρινή εβδομάδα σήμερα, όπου κατά παράδοση καταναλώνουμε τυριά και ζυμαρικά.
Από γλυκά, κυριαρχούν οι γαλατόπιτες και τα γαλακτομπούρεκα.
Στο πνεύμα των ημερών θα είναι και οι συνταγές μας αυτήν την εβδομάδα!
Για σήμερα λοιπόν, η γαλατόπιτα της μανούλας μου, που η νοστιμιά της όσα χρόνια κι αν περάσουν παραμένει για μένα η ίδια!!!! Αξεπέραστη!!!
Πάμε να σας πω πως θα την φτιάξουμε!
(Οι παρακάτω δόσεις είναι για μεσαίο ταψάκι, για μεγαλύτερο προσαρμόστε ανάλογα)

Τα υλικά μας: 
8 φύλλα κρούστας
3 κουταλιές βούτυρο λιωμένο ( για το άλειμμα)
1 κουταλάκι κανέλα
Για την κρέμα: 
1 λίτρο φρέσκο γάλα πλήρες
6 κουταλιές κορν φλάουερ
10 κουταλιές ζάχαρη
2 κρόκοι + 1 ολόκληρο αυγό
2 βανίλιες
2 κουταλιές σούπας βούτυρο
Στην πράξη: 
Ετοιμάζουμε πρώτα την κρέμα. 
Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της εκτός από το βούτυρο, και τα δουλεύουμε με μίξερ χειρός ή σύρμα μέχρι να ενωθούν καλά μεταξύ τους.
Μεταφέρουμε το μείγμα αυτό σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να αρχίσει να πήζει και να γίνει κρέμα.
Τότε προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Αφήνουμε τη κρέμα να κρυώσει. Για να μη πιάσει κρούστα, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα με διαφανή μεμβράνη κουζίνας.
Βουτυρώνουμε καλά ένα μέτριο ταψί κουζίνας και τοποθετούμε ένα φύλλο κρούστας. Το βουτυρώνουμε ελαφρά με ένα πινέλο και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για άλλα 4 φύλλα.
Θα στρώσουμε δηλαδή στο ταψάκι μας 5 φύλλα, και θα τα πασπαλίσουμε με όλη την ποσότητα της κανέλλας. Τα πάνω φύλλα, που θα σκεπάσουν την κρέμα, δεν θα πασπαλιστούν με κανέλα.
Πάνω από τα 5 φύλλα της βάσης, απλώνουμε την κρέμα και την στρώνουμε ισόπαχα.
Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα, βουτυρώνοντας τα ελαφρά στα ενδιάμεσα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 175 βαθμούς, μέχρι να ροδίσουν καλά επιφάνεια και η βάση.
 Όταν ψηθεί, αφήνουμε λίγο να κρυώσει η πίτα μας και μετά τη κόβουμε σε κομμάτια.
Πασπαλίζουμε αν θέλουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα, και απολαμβάνουμε!
Καλή επιτυχία, καλή Τυρινή εβδομάδα! 
Ελένη Κ. (eleniscooking)