Παντζαροσαλάτα με σάλτσα μουστάρδας

Την επόμενη εβδομάδα, στο τραπέζι της 25ης Μαρτίου, θα σερβίρουμε όπως συνηθίζεται μπακαλιάρο ή κάποιο ψαρικό που προτιμάμε, και μια νόστιμη σκορδαλιά φτιαγμένη από τα χεράκια μας.
Απαραίτητη κατά την γνώμη μου στο τραπέζι αυτό, είναι και μια νόστιμη παντζαροσαλάτα.
Μια τέτοια σας ετοίμασα σήμερα.
Μια παντζαροσαλάτα που συνοδεύεται με μια σάλτσα που σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε, μιας και όλα τα υλικά της δένουν τέλεια μεταξύ τους και δίνουν ένα πολύ γευστικό αποτέλεσμα.
Πάμε να την φτιάξουμε!

Θα χρειαστούμε:
1,5 κιλό παντζάρια
Για τη σάλτσα:
1 κούπα τσαγιού καρύδια
¼ κούπας τσαγιού ελαιόλαδο
χυμό από 2 λεμόνια
ξύσμα από μισό λεμόνι
2 κουταλιές μουστάρδα απαλή
αλάτι (προαιρετικά)
Τι κάνουμε:
Χρησιμοποιούμε βολβούς και φύλλα από παντζάρια.
Τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε πολύ καλά και κόβουμε τα φύλλα σε μεσαία κομμάτια, αφήνοντας τους βολβούς ολόκληρους.
Βάζουμε τα παντζάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με νερό, να βράσουν.
Όταν είναι έτοιμα, τα στραγγίζουμε σε τρυπητό, καθαρίζουμε τους βολβούς από την φλούδα και τους κόβουμε σε 4-5 κομμάτια.
Αφήνουμε τα παντζάρια στην άκρη να κρυώσουν.
Βάζουμε στο multi όλα τα υλικά για τη σάλτσα και χτυπάμε μέχρι κοπούν τα καρύδια.
Τοποθετούμε τα παντζάρια σε μια σαλατιέρα και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!!
Ελένη Κ. (eleniscooking)