Πεσκανδρίτσες με χόρτα στον φούρνο

Αυτό το νόστιμο ψαράκι, το είχαμε δοκιμάσει σε ένα ωραίο ταβερνάκι στην περιοχή της Κυλλήνης.
Στην ουσία πρόκειται για τις ουρές από μικρές πεσκαντρίτσες.
Μας το μαγείρεψαν με διάφορα χορταράκια, μαζεμένα από την περιοχή. Μας άρεσε πολύ, ειδικά στον καλό μου. Τα χόρτα δίνουν εξαιρετική νοστιμιά και το φρέσκο άνηθο απίθανο άρωμα.
Δεν μπόρεσα να πάρω την συνταγή από το ταβερνάκι, γι' αυτό αποφάσισα να φτιάξω την δική μου εκδοχή. Ήταν πολύ κοντά σε αυτό που δοκιμάσαμε και μας ικανοποίησε απόλυτα!
Είναι γνωστό ότι οι πεσκαντρίτσες δεν έχουν άλλα κόκαλα εκτός της κεντρικής ραχοκοκκαλιάς τους. Γι' αυτό είναι κατάλληλο για τα παιδιά μας.
Η συνταγή αυτή φτιάχνεται και με φρέσκα μπακαλιαράκια. Είναι μια ωραία πρόταση για την ημέρα του Ευαγγελισμού, που κατά το έθιμο τρώμε μπακαλιάρο.
Ας δούμε πως θα ετοιμάσουμε τις πεσκαντρίτσες μας.

Θα χρειαστούμε:
1 κιλό ουρές από πεσκαντρίτσες
1 κιλό διάφορα χόρτα ή μισό κιλό σπανάκι και μισό κιλό σέσκουλα
μισό ματσάκι άνηθο
5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
μισό φλιτζάνι συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
χυμό από ένα λεμόνι
αλάτι και πιπέρι
λίγο αλεύρι
ελαιόλαδο
Στην πράξη:
Καθαρίζουμε τα χόρτα και τα πλένουμε πολύ καλά. Τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Καθαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε ροδέλες.
Καθαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι και το κόβουμε σε φετούλες.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
Πλένουμε καλά τις ουρές από τις πεσκαντρίτσες. Τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, να μην έχουν υγρά.
Αλευρώνουμε ελαφρά τις ουρίτσες από όλες τις μεριές. Έτσι δεν θα στεγνώσουν ή θα καούν την ώρα που θα ψήνονται στον φούρνο.
Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε ελαιόλαδο. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε τις φέτες του ξερού κρεμμυδιού και τις ροδέλες των φρέσκων κρεμμυδιών. Τα σοτάρουμε 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τα κομμένα χορταρικά. Σοτάρουμε ακόμα μερικά λεπτά να μαραθούν λίγο τα χορταρικά.
Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας καθώς και τον χυμό του λεμονιού.
Τέλος ρίχνουμε και τον ψιλοκομμένο άνηθο και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα.
Κατεβάζουμε το τηγάνι από την φωτιά.
Βάζουμε τα χορταρικά σε ένα ταψάκι και τα στρώνουμε να καλύψουν τον πυθμένα του.
Επάνω από τα χόρτα τακτοποιούμε στην σειρά τις αλευρωμένες ουρές από τις πεσκαντρίτσες. Τις αλατίζουμε ελαφρά. Προσέχουμε πόσο αλάτι θα ρίξουμε μιας και έχουμε ήδη αλατίσει τα χόρτα.

Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε ένα μικρό ποτήρι νερό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς Κελσίου, για μισή ώρα περίπου ή ως να δέσει η σάλτσα του φαγητού μας. Οι πεσκαντρίτσες είναι μικρές σε μέγεθος. Δεν χρειάζονται περισσότερο χρόνο ψησίματος γιατί θα στεγνώσουν.
Αν δούμε ότι παίρνουν γρήγορα χρώμα, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
Σερβίρουμε το φαγητό μας μόλις βγει από το φούρνο, γαρνιρισμένο με φέτες λεμονιού.
Το φαγητό αυτό εκτός από πεσκαντρίτες ή μπακαλιαράκια, μπορεί να μαγειρευτεί και με φέτες ψαριού της επιλογής μας.
Αντί για άνηθο, μπορούμε να αρωματίσουμε τα ψάρια μας με μάραθο.
Καλή μας όρεξη!
Ειρήνη Ε.