Σουπιές με μαραθόριζα και χορταρικά

Οι σουπιές που σας μαγειρέψαμε σήμερα, ήταν "πεσκέσι" φίλου μας ψαρά από την περιοχή της Κυλλήνης. Ολόφρεσκες απ' ευθείας μέσα από την βάρκα, μοσχοβολούσαν θάλασσα!!
Έγιναν ένα φαγάκι πεντανόστιμο και συνοδεύτηκαν με διάφορα χόρτα από σπιτικό λαχανόκηπο.
Όμως αυτό που έδωσε πραγματικά υπέροχο άρωμα και γεύση, ήταν η προσθήκη του φινόκιο, η γνωστή μας μαραθόριζα, αλλά και το γλυκανισάτο ούζο που ταιριάζει απίστευτα με το φινόκιο!!
Σας συστήνω ανεπιφύλακτα να τις δοκιμάσετε! Θα τις λατρέψετε!!!
Πάμε να μαγειρέψουμε τις αρωματικές μας σουπιές.

Θα χρειαστούμε:
1,5 κιλό σουπιές
1 κιλό διάφορα χόρτα
1 μικρό φινόκιο
1 μικρό πράσο
4 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια
3 κλωνάρια μάραθο
5 κλωνάρια μαϊντανό
2 κουταλιές συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
1 σφηνάκι ούζο
μισό λεμόνι (τον χυμό και το ξύσμα)
3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
1 πρέζα ζάχαρη
Τι κάνουμε: 
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα χόρτα. Τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά. Τα χόρτα μπορεί να είναι σέσκουλα, σπανάκι, διάφορα άγρια χόρτα ακόμα και διάφορα πράσινα σαλατικά.
Καθαρίζουμε τις σουπιές και τις πλένουμε και αυτές πολύ καλά, να μην έχουν άμμο. Τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε σε χαρτί κουζίνας, να απορροφηθούν τα περίσσια υγρά τους.
Πλένουμε και καθαρίζουμε το φινόκιο, το πράσο και τα κρεμμυδάκια. Τα κόβουμε σε ροδέλες.
Ψιλοκόβουμε τον μάραθο και τον μαϊντανό.
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το μισό φλιτζάνι από το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Ρίχνουμε μέσα το φινόκιο, τα κρεμμυδάκια και το πράσο. Τα σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν.
Ρίχνουμε και τις σουπιές να σοταριστούν και αυτές. Σβήνουμε με το ούζο.
Προσθέτουμε τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, τον μάραθο, τον μαϊντανό, την ζάχαρη και τόσο νερό όσο να σκεπάζει τις σουπιές.
Αφού πάρουν μια πρώτη βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν, ως να μαλακώσουν οι σουπιές.
Προσθέτουμε τα κομμένα χορταρικά, το υπόλοιπο 1/3 του ελαιόλαδου, αλάτι και πιπέρι.
Αφήνουμε και πάλι να σιγοβράσουν τα χορταρικά και να δέσει η σάλτσα του φαγητού μας. Τα χόρτα θα βγάλουν αρκετά υγρά γι' αυτό δεν προσθέτουμε άλλο νερό, εκτός και αν κρίνουμε ότι είναι απολύτως απαραίτητο.
Η πεθερά μου μάλιστα όταν φτιάχνει το φαγητό αυτό, σοτάρει σε χωριστή κατσαρόλα πρώτα τα χόρτα με λίγο λάδι και τα βράζει με λίγο νερό ως να μαλακώσουν. Κατόπιν μαγειρεύει τις σουπιές με τα υπόλοιπα υλικά και αν χρειαστεί προσθέτει λίγο λίγο από το ζουμί που έβρασαν τα χόρτα. Τέλος τα προσθέτει και αυτά στην κατσαρόλα με τις σουπιές και τα μαγειρεύει όλα μαζί για λίγα λεπτά, ως να δέσει η σάλτσα. Έτσι τα χόρτα δεν θα παραβράσουν και δεν κινδυνεύουν να λιώσουν.
Αυτό το φαγάκι είναι εξαιρετικά αρωματικό και νόστιμο. Όσο μεγαλύτερη ποικιλία χόρτων διαθέτουμε, τόσο καλύτερο θα γίνει.
Σερβίρουμε το φαγητό μας ζεστό, μαζί με μπόλικο ψωμάκι για απίστευτες βούτες!!!
Καλή μας όρεξη!
Ειρήνη Ε.