Thursday, 3 May 2012

Μοσχαράκι λεμονάτο στην κατσαρόλα

Στο σημερινό φαγητό, όση είναι η απλότητα, άλλη τόση είναι και η νοστιμιά του!
Λίγα υλικά, εύκολο και νόστιμο.
Το πρωτοδοκίμασα στην Ηλεία πριν κάποια χρόνια, στο πανηγύρι του Αγίου Παντελεήμονα, μαγειρεμένο από την πεθερά μου για την γιορτινή ημέρα και από τότε το φτιάχνω συχνά.
Ας δούμε πως γίνεται.
Τα υλικά μας:
1 κιλό μοσχαράκι μπούτι, χτένι ή σπάλα
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο χωρίς το φύτρο
1 κουταλάκι ρίγανη
5 κουταλιές ελαιόλαδο
το χυμό ενός μέτριου λεμονιού
μια πρέζα ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι
ζεστό νερό, όσο χρειαστεί στο μαγείρεμα
Το φτιάχνουμε:
Ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να μας κόψει το μοσχαράκι σε μικρές μερίδες.
Σε κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και ρίχνουμε το σκόρδο κομμένο στα δύο.
Όταν σωταριστεί προσθέτουμε το κρέας, φροντίζοντας να ροδίσει καλά, από όλες τις πλευρές. Έτσι και ωραίο χρώμα θα έχει και θα θωρακιστούν οι χυμοί του μέσα σε κάθε κομμάτι.
Αν δεν γίνει αυτό, το μοσχαράκι θα γίνει σαν βραστό και όχι σαν ψητό, όπως θέλουμε εμείς να μοιάζει.
Όταν σωταριστεί καλά το κρέας, προσθέτουμε τη ζάχαρη,την ριγανη και τόσο νερό ζεστό, όσο να το σκεπάζει. Όχι παραπάνω!
Μόλις πάρει βράση το κρέας, το σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό. Έχουμε σε άλλο μάτι της κουζίνας νερό που να σιγοβράζει.
Μόλις κοντεύει να εξατμιστεί το νερό στην κατσαρόλα, προσθέτουμε ζεστό νερό. Αυτή η διαδικασία θα συνεχιστεί, έως ότου το φαγητό μαλακώσει καλά και ψηθεί εντελώς.
Πρέπει να μείνει μόνο με το λάδι του και λίγη σάλτσα.
Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέρος του ζώου που προέρχεται το κρέας που χρησιμοποιήσαμε. Συνήθως το μπούτι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, ενώ το χτένι και η ελιά λιγότερο.
Πέντε λεπτά πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα με το φαγητό από τη φωτιά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
Σερβίρουμε το μοσχαράκι, με πατάτες τηγανητές, πασπαλισμένες με τριμμένο γλυκό κεφαλοτύρι, με πουρέ, με ρύζι ή ακόμα και με κάποιο ζυμαρικό, ανάλογα τι προτιμάμε.
Είναι ένα φαγητό για όλες τις εποχές του χρόνου.
Παρατηρήσεις:
Είναι πολύ σημαντικό για την επιτυχία της συνταγής να προσέξουμε τα εξής:
Δεν βάζουμε από την αρχή πολύ νερό, αλλιώς το κρέας θα γίνει σαν βραστό.
Η θεία Σούλα που το μαγειρεύει πιο καλά από όλους, μου εξήγησε ότι στην ουσία το κρέας πρέπει να σιγοβράζει με τους χυμούς του, με το λάδι του και λίγο νερό.
Έτσι το φαγητό θα μοιάζει με μαλακό ψητό στο φούρνο.
Προσοχή λοιπόν στο νερό, που πρέπει να είναι ζεστό και να το προσθέτουμε λίγο-λίγο.
Επίσης το λεμόνι θα το προσθέσουμε στο τέλος, για να μη σκληρύνει το κρέας.
Καλή μας όρεξη!!
Ειρήνη Ε.

65 comments:

Marina said...

Καλημέρα! Μας άνοιξες την όρεξη, εγώ θα το έτρωγα και για πρωινό:)

ΕΥΓΕΝΙΑ said...

Ω πω πω πω πω!!!Αυτό είναι φαγητό! Κι όπως είδα την τηγανιτή πατατούλα κάτι έπαθα! Καλημέρα!!!

Anonymous said...

Πολύ ωραία μαγειρεμένο το φαγητό σου.
Ηθελα να ρωτήσω, με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα το μαγειρεύεις σε σιγανή φωτιά;
Και πόση περίπου ώρα θέλει μέχρι να μαγειρευτεί καλά και να γίνει μαλακό;
Μένη

Dear little diary said...

Πόση ώρα μαγείρεμα θέλει περίπου???

anna said...

Καλημέρα.Φαίνεται ζουμερό και λαχταριστό και......
Αυτό με το λίγο νερό δεν το ήξερα.Τόσα χρόνια το μαγείρευα λάθος.Ευχαριστώ πολύ για την πληροφορία.

Στέλλα Μαρκοπούλου said...

Θεσπέσιο φαγάκι!!
Το φτιάχνει και η μανούλα μου, μόνο που προσθέτει και το χυμό από ένα πορτοκάλι.
Λουκούμι.
Την καλημέρα μου.

ΕΛΕΝΑ said...

Ειρήνη μου είναι το πιο καλομαγειρεμένο μοσχαράκι κατσαρόλας που έχω δει!
Πραγματικά σαν ψητό φαίνεται!
Και με τηγανιτές πατατούλες μαζί.... σκέτο γιάμι!!!!!!!
Πολύ χρήσιμα και τα τιπάκια που δίνεις για το σωστό μαγείρεμά του!
Φιλιά!

Ερμιόνη said...

Ειρήνη μου πραγματικά το μοσχαράκι σου φαίνεται απίθανο!
Και το χρώμα του είναι φανταστικό αλλά και η σάλτσα φαίνεται πολύ δεμένη!
Φιλιά!

Λίλα said...

Σήμερα φτιάχνω αρνάκι λεμονάτο στην κατσαρόλα αλλά και το μοσχαράκι είναι πεντανόστιμο και υγιεινό!!

Ειρήνη Ε. said...

Marina, καλό μεσημέρι. Ένα φαγητό για όλες τις εποχές του χρόνου, αλλά λές να κάνει και για πρωίνο; Αυτό δεν το είχα σκεφτεί!!! Για να το δοκιμάσω και θα σας πω εντυπώσεις!!

Ειρήνη Ε. said...

Ευγενία, δεν μπορείς να φανταστείς πόσο ταιριάζει η σαλτσούλα του με τις τηγανητές πατάτες!!! Οι δικοί μου τρελενονται για τον συνδυασμό αυτό.
Ποιος δεν αγαπάει τις πατατουλες, τηγανητές, άλλωστε;

eleni said...

Μοσχαράκι + λεμονάτο + πατάτες = Κόλαση!!!!!!!!!!!!!!!
Φιλιά!!!

Ειρήνη Ε. said...

Μένη, καλό σου μεσημέρι. Η κατσαρόλα πρέπει να είναι σκεπασμένη και το φαγητό να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά. Αλλιώς, το νερό θα εξατμίζεται γρήγορα και θα πρέπει να το ανανεώνεις συχνά. Αυτό όμως πιστεύω ότι, δεν θα ωφελήσει στη γεύση του φαγητού. Δεν θέλουμε να μαγειρευτεί με πολύ νερό, για να μη χάσει τη νοστιμιά του.
Η ώρα μαγειρέματος εξαρτάται από το μέρος του ζώου, που θα διαλέξεις για να φτιάξεις το φαγητό.
Αν το φτιάξουμε με μπούτι, χρειάζεται περισσότερη ώρα, αν διαλέξουμε χτένι ή ελιά, χρειάζεται λιγότερη. Επίσης κατά ένα μέρος εξαρτάται και από το πόσο μεγάλα είναι τα κομμάτια που θα ψήσουμε.
Καλή επιτυχία αν το μαγειρέψεις .

censurasigloXXI said...

Ευκολο φαγακι και νοστιμο!
Αυτη ειναι η κουζινα που μ'αρεσει, το τσουπ τσουπ, σιγα σιγα!

Φιλάκια πολλά!

Taelia said...

Τί νόστιμο που φαίνεται!! Μου άνοιξες την όρεξη για μοσχαράκι τώρα!! Φιλιά!

Ειρήνη Ε. said...

litle diary, καλό μεσημέρι.
Κοίταξε την απάντηση μου, στο σχόλιο της Μένης. Της έχω απαντήσει σχετικά, ισχύουν τα ίδια και για την δική σου ερώτηση.

Eva Z. said...

Αμάν τι ώρα το βλέπω τώρα αυτό? 2.54 το μεσημέρι και πεινάω τρομερά..και είναι αγαπημένο μου...ένα πιάτο παρακαλώ...αν είναι δυνατόν...μπράβο Ειρήνη ωραίο το φαγητό σου...φιλιά..

Ειρήνη Ε. said...

Anna, καλό μεσημέρι. Η σταδιακή προσθήκη του ζεστού νερού στο φαγητό μας, είναι ένα από τα μυστικά της επιτυχίας του. Σιγοψήνεται και όταν είναι έτοιμο, μοιάζει με ψητό, ενώ συγχρόνως, παραμένει ζουμερό.

Ειρήνη Ε. said...

Στέλλα Μαρκοπούλου, φαντάζομαι ότι και με το πορτοκάλι αντί του λεμονιού, θα είναι επίσης νόστιμο και λαχταριστό. Ένα φαγητό που θα ευχαριστήσει και τον πιο δύσκολο της οικογένειας.

tanyadmin said...

λατρεμενο και υπέροχο φαγακι!!!περιμενουμε και αλλλααααααααααα....φιλιααααα

Ειρήνη Ε. said...

Ελενάκι μου, λουκουμάκι το μοσχαράκι!! Και με την αγαπημένη, σε όλους, τηγανητή πατατούλα, όνειρο!!
Ο τρόπος μαγειρέματος, είναι που του δίνει αυτή τη νοστιμιά.
Καλό απόγευμα.

Ειρήνη Ε. said...

Ερμιόνη, καλό μεσημέρι. Σιγοψήνεται το κρεατάκι, παίρνει αυτό το ωραίο χρώμα, η σάλτσα του δένει όμορφα και αποκτά απίθανη γεύση. Είναι απλό στα υλικά του, φαγητό, αλλά νόστιμο πολύ.

Ειρήνη Ε. said...

Λίλα, τα γευστικά μας γούστα, συναντήθηκαν σήμερα, έστω κι αν το κρεατάκι που χρησιμοποιήσαμε, είναι διαφορετικό. Με αρνάκι το φτιάχνω και εγώ, άλλες φορές. Είναι καταπληκτικά νόστιμο.

Ειρήνη Ε. said...

Eleni, καλό μεσημέρι. Μοσχαράκι λεμονάτο με πατατούλες τηγανητές!!! Αγαπημένο φαγητό της οικογένειας. Όλοι το τιμάμε δεόντως, όπως καταλαβαίνεις.

Vassi said...

Αχ βρε Ειρηνακι!!!Ετσι ωραιο ωραιο που το φωτογραφισες σαν να το μυρισα κιολας ειναι!!!Θα το μαγειρεψω οποσδηποτε το Σαββατοκυριακο.Πολλα φιλακια

Ειρήνη Ε. said...

censurasigloXXI, καλό μεσημέρι. Νόστιμο φαγητό, εύκολο και απλό. Με τις πατατούλες μαζί, Μεγαλείο!!!

Ειρήνη Ε. said...

Taelia, καλό μεσημέρι. Μην το σκέφτεσαι! Μια γρήγορη επίσκεψη στο κοντινό κρεοπωλείο και στην κατσαρόλα αμέσως το μοσχαράκι!! Και καλή μας όρεξη!!!

Anonymous said...

Ειρηνη ποσο θα θελα το πιατοοοο!!!!Αν ειναι και στη γευση οσο και στην εμφανιση ωχχχχχχ!!!!!!!!!!!!!φιλακια Ειρηνη και καλο μηνα βλεπω οτι απαντας θα μου στειλεις ενα πιατο?Ποπη

Ειρήνη Ε. said...

Eva, καλό μεσημέρι. Αχ, τι σου έκανα μες το μεσημέρι με το μοσχαράκι μου; Για να σε αποζημιώσω, σου στέλνω μια γενναία ιντερνετική μερίδα, με μπόλικες πατάτες και φρεσκοτριμμένο τυράκι, από πάνω, να την ευχαριστηθείς!!!! Καλή σου όρεξη.

Ειρήνη Ε. said...

Tanya, είναι από τα αγαπημένα της οικογένειας και όχι μόνο.
Καλό μεσημέρι.

Ειρήνη Ε. said...

Vassi, τι κάνεις; Κοντεύετε με τις δουλειές; Βάλτο στο πρόγραμμα το λεμονάτο και πες μου τις εντυπώσεις σου. Ακολούθησε τις οδηγίες και θα γίνει υπέροχο.
Καλημέρα.

Ειρήνη Ε. said...

Πόπη, μόλις έστειλα, διαδικτυακά, μια γενναία μερίδα στην Eva. Σου στέλνω και σένα μία.
Την άλλη φορά πάντως, θα φτιάξω μεγαλύτερη ποσότητα, για να στείλω σε όλους!!!!
Καλό μεσημέρι.

beauty str said...

Μούρλια!!! Δεν έχω φάει ακόμα και φαίνεται τέλειο!!!

Βάσω - Οι ιστορίες της μαμάς μου said...

Πολύ νόστιμο και αγαπημένο φαγητό!

eleni said...

Ειρήνη,νοστιμιάαα!
Το κρέας που προτιμώ είναι μοσχάρι και το λεμονάτο αγαπημένο.
Τι να πω,νερόβραστο το φτιάχνω,όλα τα υλικά μαζί και ξεμπερδεύω-αξίζει να το δοκιμάσω.
Φιλιά!

adriana nikolatos said...

Θέλω να το δοκιμάσω!!! Μου αρεσουν τα λεμονατα, και το δικό σου φαίνεται φανταστικό!
Αχ, πείνασα :-)

ΕΛΕΝΗ said...

Ειρήνη μου είναι φανταστικό αυτό το φαγητό, μπράβο σου.Οι εικόνες νομίζω μιλάνε μόνες τους!!!
Φιλιά!!!

Elena said...

Πολύ ωραία παρουσίαση Ειρήνη μου και σ'ευχαριστούμε για τις συμβουλές σου, είναι πολύ χρήσιμες!! Αυτό το φαγητό το λατρεύουμε όλοι στο σπίτι!!! Φιλάκια!

Ειρήνη Ε. said...

beauty str, καλησπέρα. Δοκίμασέ το και θα διαπιστώσεις η ίδια τι μούρλια φαγητό είναι!! Καλή επιτυχία και καλή όρεξη αν το φτιάξεις!

Ειρήνη Ε. said...

Βάσω, αγαπημένο φαγητό και πεντανόστιμο!!
Καλό βράδυ.

Ειρήνη Ε. said...

Eleni, καλησπέρα. Την επόμενη φορά που θα το μαγειρέψεις, δοκίμασε και αυτό τον τρόπο. Είμαι σίγουρη, ότι θα το λατρέψει η οικογένεια το μοσχαράκι με αυτή τη συνταγή.
Θα περιμένω να μου γράψεις τις εντυπώσεις σου.
Καλό βράδυ.

Ειρήνη Ε. said...

Adriana, καλησπέρα. Αγαπημένο φαγάκι πολλών το λεμονάτο και με μοσχαράκι και μέ άλλα είδη κρέατος. Δοκίμασέ το και καλή επυτυχία.

Ειρήνη Ε. said...

Ελένη, σε διαβεβαιώνω ότι, όσο δελεαστικό είναι στη φωτογραφία, τόσο νόστιμο είναι. Το προτείνω και είμαι σίγουρη ότι θα σε ενθουσιάσει.
Καλό βράδυ.

Ειρήνη Ε. said...

Ελένη καλησπέρα. Παρότι είναι ένα απλό σε υλικά φαγητό, έχει και αυτό μικρά μυστικά για να επιτύχει.
Αλλά μάλλον από σήμερα, δεν είναι πια μυστικά!!!
Δοκίμασέ το και με αυτή τη συνταγή. Θα σε ικανοποιήσει απόλυτα το αποτέλεσμα.
Καλό βράδυ.

Ειρήνη Ε. said...

Ουπς!! Elena, έπρεπε να γράψω στο προηγούμενο σχόλιο!

Vasia b. said...

Ειρήνη μου πολύ αγαπημένο φαγητό το λεμονάτο μοσχαράκι!!!!
Καλομαγειρεμένο και πολύ όμορφα παρουσιασμένο!!!!!!
Με πατατούλες τηγανιτές είναι η αδυναμία μου!!!!!
Πολύ χρήσιμες οι παρατηρήσεις σου!!!
Φιλιά!!!

Ειρήνη Ε. said...

Vasia, καλησπέρα. Λεμονάτο από τη μια μεριά, πατατούλες από την άλλη, ταίριαξαν και κάνουν καλή παρέα μέσα στο πιάτο μας.
Σου στέλνω την πιατέλα ολόκληρη.
Καλό βράδυ.

Sophie said...

Υπέροχη και πεντανόστιμη συνταγή!!!
Φιλάκια!!

Ειρήνη Ε. said...

Sophie, μοσχοβολάει το σπίτι όταν το μαγειρεύω!! Απολαυστικό φαγητό!
Καλό βράδυ.

Maria B. said...

καλησπερα Ειρηνάκι,
Το εχω δοκιμάσει με αρνάκι και ειναι εξαιρετικό! Το δικό σου ειναι σιγουρα πιο υγιεινό χωρις να του λείπει καθόλου η νοστιμιά! το εχεις μαγειρέψει εξαιρετικά !!! θα το φτιάξω την άλλη Κυριακή γιατί αυτην εχουμε ψηφους και δεν προλαβαινουμε να μαγειρέψουμε !!!!!!!!!!!

γεια στα χερακια σου!!!!!!!

καλο βραδυ Ειρηνακι

Ειρήνη Ε. said...

Μαρία, η θεία η Σούλα στο χωριό, το κάνει και με αρνάκι και όχι μόνο. Είναι φανταστικό και με αρνί, μάλιστα μέχρι πολύ πρόσφατα, πριν "φύγει" ο θείος. είχαν τα δικά τους αρνιά και μας το έφτιαχνε, εξαιρετικό όπως λες.
Αυτή την Κυριακή, θα μας απασχολήσουν οι εκλογές, που καιρός για μαγείρεμα!!!!
Καλό βράδυ.

Tante Kiki said...

Λατρεμένο φαγάκι, Ειρήνη μου, με διαχρονική αξία!!! Γεια στα χεράκια σου!!

Summertime Blues said...

θα εισηγηθώ να το κάνουμε Σάββατο μεσημέρι.
μοσχαράκι λατρεμένο!
φιλάκια, καλό ξημέρωμα.

Ειρήνη Ε. said...

Tante Kiki, καλημέρα. Φαγητό για όλες τις εποχές, κανείς δεν λέει όχι για μια μεριδούλα!!!
Καλό Σαββατοκύριακο.

Ειρήνη Ε. said...

Summertime blues, καλημέρα. Είμαι σίγουρη ότι θα αρέσει σε όλη την οικογένεια. Θα το ευχαριστηθείτε το μοσχαράκι με τις πατατούλες του.
Καλό Σαββατοκύριακο.

mia said...

Ειρήνη μου..καλημέρα...το φαγάκι ότι πρέπει για την Κυριακή...που έχω και τον γιο μου εδώ...

Ειρήνη Ε. said...

mia, το λεμονάτο, ιδανικό φαγάκι, για το γιο που είναι στο σπιτι. Από τα χεράκια της μανούλας του μάλιστα, τι καλύτερο; Θα το απολαύσει στα σίγουρα!!! Καλή επιτυχία.
Καλό Σαββατοκύριακο.

Helen Gr said...

Καλημέρα!
Το έχασα λόγω ιντερνετικών προβλημάτων αλλά τώρα που το βλέπω το βρίσκω εξαιρετικά νόστιμο και ευπαρουσίαστο!
Κυριακάτικο, οικογενειακό πιάτο, να είσαι καλά!
Φιλιά!

Ειρήνη Ε. said...

Helen Gr, ελπίζω να λύθηκαν τα ιντερνετικά προβλήματα. Είδα ότι, αρκετοί bloggers, παραπονέθηκαν τελευταία.
Χαίρομαι που σου αρέσει το φαγάκι μας, είναι εύκολο, έχει τα μυστικά του βέβαια, αλλά σε γεύση είναι καταπληκτικό.
Καλό Κυριακάτικο απόγευμα.

Anonymous said...

το εφτιαξα σημερα σαν κυριακατικο φαγητο και ηταν υπεροχο

Ειρήνη Ε. said...

Ανόνυμε, χαίρομαι που σου άρεσε. Είναι ένα φαγητό
που συγκεντρώνει όλη την οικογένεια, γύρω από το Κυριακάτικο τραπέζι και όχι μόνο.
Καλή εβδομάδα.

Anonymous said...

Το μαγειρεψα ακριβως οπως στη συνταγη και βγηκε τελειο!!!

Anonymous said...

Καλημέρα!

Δεν πρέπει να πάρει μια βραση πρώτα το μοσχαρακι και να πετάξουμε το πρώτο νερό με τους αφρούς? νόμιζα οτι πάντα έτσι γίνεται με το μοσχάρι. Τουλάχιστον έτσι είχα μάθει απο την μαμα μου

Ειρήνη Ε. said...

Ανώνυμε-η, χαιρόμαστε που μαγείρεψες την συνταγή αυτή. Έχει εγγυημένη επιτυχία, αν ακολουθήσει κανείς τις οδηγίες. Ελπίζω να το ξαναφτιάξεις σύντομα.
Καλό βράδυ.

Ειρήνη Ε. said...

Ανώνυμη-ε, σημαντικό μέρος της επιτυχίας του ψητού κρέατος κατσαρόλας, είναι η καλή θωράκιση του κρέατος, έτσι ώστε να διατηρήσει στο εσωτερικό του τους χυμούς του και όλη του την νοστιμιά. Συνεπώς δεν προβράζομε το κρέας. Αν αποφασίσεις να το φτιάξεις, θα σου πρότεινα να ακουληθήσεις τις οδηγίες μας. Θα έχεις ένα νοστιμότατο λεμονάτο της κατσαρόλας.
Καλό βράδυ.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...