Πρασοτυρόπιτα με κρέμα

Ομολογώ ότι μπροστά σε ένα κομμάτι πίτας δεν μπορώ να αντισταθώ με τίποτα!!
Το ίδιο και στους λαχανοντολμάδες (άσχετο, αλλά ούτε σ’ αυτούς αντιστέκομαι :P)
Μία τουλάχιστον φορά την εβδομάδα, μια πιτούλα θα την φτιάξω, και δεν μπορώ να φανταστώ ένα τραπέζι με φίλους ή την οικογένεια, πάνω στο οποίο δεν θα υπάρχει μια λαχταριστή πίτα.
Η σημερινή λοιπόν, είναι από τις πιο γευστικές πίτες που έχω φτιάξει.
Η γλυκύτητα του πράσου ενώνεται με την αψάδα των τυριών μέσα σε μια πολύ νόστιμη κρέμα.
Μπόλικα μυρωδικά δίνουν το άρωμά τους και κάνουν κάθε μπουκιά αυτής της λαχταριστής πιτούλας, απολαυστική!
Όσο για την ευκολία παρασκευής της ….. you know me ;-)
Πάμε να την φτιάξουμε!

Χρειαζόμαστε:
2 φύλλα ζύμης κουρού
6 πράσα (το άσπρο και το τρυφερό πράσινο μέρος)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
200 γρ. γκούντα τριμμένο
150 γρ. γραβιέρα ή ρεγκάτο τριμμένο
3 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
3 κουταλιές μάραθο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι δυόσμο ξερό ή μερικά φυλλαράκια φρέσκο
1 κουταλάκι εστραγκόν (ταιριάζει πολύ με τα πράσα)
1 αυγό
αλάτι - πιπέρι
Για την κρέμα μπεσαμέλ
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
80 γρ. μαργαρίνη
400 ml γάλα φρέσκο
1 κρόκο αυγού
Επιπλέον
1 αυγό για το άλειμμα
Τι κάνουμε:
Κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες και το κρεμμύδι σε καρεδάκια.
Βάζουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρολίτσα και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά, να γυαλίσουν.
Προσθέτουμε τον άνηθο, τον μάραθο, τον δυόσμο, το εστραγκόν, λίγο αλάτι (με προσοχή γιατί θα προστεθούν και τα τυριά) και πιπεράκι.
Τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε άλλη κατσαρολίτσα ζεσταίνουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε δυνατά.
Ρίχνουμε το γάλα μονομιάς και χαμηλώνοντας την φωτιά, ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να πάρουμε μια λεία κρέμα.
Προσθέτουμε στην κρέμα τον κρόκο του αυγού και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε την κρέμα λίγο να κρυώσει και κατόπιν της προσθέτουμε το μείγμα των πράσων, τα τυριά, και το αυγό ελαφρά χτυπημένο.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης.
Στρώνουμε σε μέτριο πυρέξ το οποίο έχουμε πριν λαδώσει, το ένα φύλλο της ζύμης κουρού.
Αφαιρούμε όση ζύμη περισσεύει από τα τοιχώματα του πυρέξ.
Αδειάζουμε μέσα στο πυρέξ την γέμιση, ισιώνοντας την επιφάνειά της.
Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο της ζύμης.
Χαράσσουμε ελαφρά την πίτα σε κομμάτια και αλείφουμε την επιφάνειά της με χτυπημένο αυγό.

Με τα περισσεύματα της ζύμης, μπορούμε αν θέλουμε να κόψουμε με κουπ πατ κομματάκια και να στολίσουμε την πίτα μας. Τα αλείφουμε και αυτά με χτυπημένο αυγό.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, αντιστάσεις πάνω-κάτω, στους 180 βαθμούς, για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να ροδίσει η πίτα μας.
Όταν την βγάλουμε από τον φούρνο, την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και να «ανασάνει», πριν την κόψουμε σε κομμάτια και την απολαύσουμε.
Καλή επιτυχία!!