Παστίτσιο με κιμά και μανιτάρια

Το παστίτσιο που αρέσει πολύ στην κόρη μου, ξεφεύγει λίγο από το κλασσικό όπως θα δείτε παρακάτω, αλλά είναι πεντανόστιμο και χορταστικό !!!
Πάμε να σας πω πως φτιάχνω αυτό το διαφορετικά παστίτσιο.

Τα υλικά μας για το κλασσικό ταψί του φούρνου:
1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο
κεφαλοτύρι για να πασπαλίσουμε τα μακαρόνια (ή ότι άλλο αλμυρό τυρί θέλουμε)
Για τον κιμά
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
200 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα
1 κουτί πουμαρό (370 γρ.)
μισό ποτήρι του κρασιού, άσπρο κρασί
λίγη τριμμένη φρυγανιά
αλάτι-πιπέρι
Για την μπεσαμέλ ( 1 ½ δόση)
9 κουταλιές της σούπας φυτίνη ή άλλο βούτυρο
11 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
6 φλιτζάνια του τσαγιού γάλα φρέσκο
1 αυγό
λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
λίγο πιπέρι
1-2 χούφτες κεφαλοτύρι
Πάμε να το φτιάξουμε:
Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και τα σουρώνουμε καλά.
Ταυτόχρονα φτιάχνουμε τον κιμά.
Ζεσταίνουμε στην κατσαρόλα μας 5-6 κουταλιές ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε ώστε να σοταριστεί καλά και ν’ αλλάξει χρώμα.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Μόλις τα υλικά αλλάξουν χρώμα και αρχίσουν να χάνουν τα υγρά τους, ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε καλά μέχρι να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε το πουμαρό, το αλάτι, το πιπέρι και αν χρειαστεί λίγο ζεστό νερό.
Μαγειρεύουμε τον κιμά μας για 30 λεπτά περίπου.
Κατόπιν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά, ώστε να απορροφήσει τυχόν επιπλέον υγρά. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
Ανάβουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς, πάνω κάτω φωτιά και αρχίζουμε να ετοιμάζουμε την κρέμα.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και το ζεσταίνουμε καλά.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με τον αυγοδάρτη.
Προσθέτουμε σταδιακά και το γάλα, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά. Σε αυτή την φάση η μπεσαμέλ μας μπορεί να μας έχει σβολιάσει, δεν απογοητευόμαστε όμως, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και η μπεσαμέλ μας θα φτιάξει μια χαρά!
Σ’ ένα πιάτο χτυπάμε ένα αυγό και το ρίχνουμε στη κρέμα, ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις.
Προσθέτουμε πιπέρι, μοσχοκάρυδο και 1-2 χούφτες κεφαλοτύρι.
Η μπεσαμέλ μας είναι έτοιμη, οπότε πάμε τώρα να συναρμολογήσουμε το παστίτσιο.
Ρίχνουμε στο ταψί τα 2/3 από τα μακαρόνια και τα πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι.
Προσθέτουμε 5 κουταλιές κιμά και 5 κουταλιές μπεσαμέλ.
Τα ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά (προσοχή όχι με τα χέρια , καίει και ο κιμάς αλλά και η μπεσαμέλ) και τα στρώνουμε προσεκτικά.
Από πάνω ρίχνουμε τον υπόλοιπο κιμά και στην συνέχεια τα υπόλοιπα μακαρόνια .
Πασπαλίζουμε τα μακαρόνια με κεφαλοτύρι και τελειώνουμε με την μπεσαμέλ.
Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια της μπεσαμέλ με κεφαλοτύρι.
Ψήνουμε για περίπου μισή ώρα, στον προθερμασμένο φούρνο μας, ώσπου το παστίτσιο να ροδίσει από πάνω.
Όταν το παστίτσιο μας είναι έτοιμο, περιμένουμε λίγο να κρυώσει και μετά το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και το απολαμβάνουμε!!!
Καλή επιτυχία, καλή σας εβδομάδα!!
Μέτη