Κεφτέδες κοτόπουλου με cashews

Πριν μερικές μέρες η Ελένη μας μοιράστηκε μαζί μας την συνταγή της για υπέροχα μπιφτέκια με κιμά από κοτόπουλο.
Τον τελευταίο καιρό έχω εντάξει κι εγώ στην διατροφή μας τον κιμά από κοτόπουλο, και η αλήθεια είναι ότι μας έχει εκπλήξει ευχάριστα το πόσο νόστιμα φαγάκια μπορεί να μας δώσει.
Αυτό που θα ήθελα να πω στους φίλους που δεν τον έχουν χρησιμοποιήσει ακόμα σε κάποιο φαγάκι τους, είναι ότι ο κιμάς από κοτόπουλο έχει τελείως διαφορετική «συμπεριφορά» στο μαγείρεμα, από τον μοσχαρίσιο ή χοιρινό κιμά.
Είναι πολύ πιο μαλακός και πιο «κολλώδης», γι αυτό θέλει προσοχή στα υγρά που θα του προσθέσουμε.
Αν φτιάξουμε μπιφτέκια ή κεφτεδάκια, πιθανόν να μας δυσκολέψει λίγο στο πλάσιμο γιατί το μείγμα θα είναι αρκετά μαλακό, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα μας απογοητεύσει καθόλου.
Στην σημερινή μας συνταγή λοιπόν, κεφτεδάκια με κιμά από κοτόπουλο, μυρωδάτα, τραγανά και πεντανόστιμα.
Η έξτρα πινελιά νοστιμιάς, προήλθε από τα φιστικάκια cashews και το τυρί κρέμα που πρόσθεσα στον κιμά.
Παρέα με μια τηγανιά πατατούλες, είναι το φαγάκι που σας εγγυώμαι θα φτιάξετε και θα ξαναφτιάξετε!

Θα χρειαστούμε:
750 γρ. κιμά από κοτόπουλο
80 γρ. φιστίκια κάσιους
1 μικρό κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 μικρή πράσινη πιπεριά
φυλλαράκια δυόσμου (τόσο δυόσμο, όσο σας αρέσει)
5-6 κλαράκια μαϊντανό
80 γρ. τυρί κρέμα (έβαλα Φιλαδέλφεια)
2 κουταλιές γάλα εβαπορέ αδιάλυτο
1 κουταλιά ξύδι
1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
αλάτι - πιπέρι
Επιπλέον
αλεύρι για το αλεύρωμα των κεφτέδων
αρκετό ηλιέλαιο ή άλλο ελαφρύ λάδι για το τηγάνισμα
Στην πράξη:
Βάζουμε στο μούλτι τα κάσιους, και τα χτυπάμε τόσο ώστε να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια, χωρίς να γίνουν σκόνη.
Αδειάζουμε το μούλτι και βάζουμε σ’ αυτό το κρεμμύδι, την πιπεριά, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το σκόρδο, το γάλα και το ξύδι. Τα χτυπάμε όλα καλά, να γίνουν αλοιφή.
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τον κιμά.
Προσθέτουμε στο μπολ το περιεχόμενο του μούλτι, τα κάσιους, αλάτι, πιπέρι και 1 αυγό.
Στην συνέχεια προσθέτουμε το τυρί κρέμα, ανακατεύουμε με μια κουτάλα, και τέλος προσθέτουμε την γαλέτα και 3-4 κουταλιές νερό.
Πλάθουμε κεφτέδες στο μέγεθος που θέλουμε, τους κυλάμε σε αλεύρι το οποίο έχουμε βάλει σε ένα πιάτο, τους τινάζουμε ελαφρά να φύγει η περίσσεια του αλευριού, και τους τηγανίζουμε σε μπόλικο ηλιέλαιο ή άλλο ελαφρύ λάδι, όπως τηγανίζουμε συνήθως τους κεφτέδες μας.
Όταν είναι έτοιμοι, τους ακουμπάμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, ώστε να απορροφηθούν τα πολλά λάδια.
Τους απολαμβάνουμε ζεστούς ζεστούς!
Καλή επιτυχία!