Cheesecake με σταφύλια και βάση μουστοκούλουρο

Ναι! Καλά το διαβάσατε!
Το σημερινό μας cheesecake, δεν έχει μόνο σταφύλια που είναι και της εποχής.
Αντί για την συνηθισμένη βάση μπισκότου, έχει βάση ζύμη για μουστοκούλουρα!!
Η ιδέα μου ήρθε μια ημέρα που αποφάσισα να φτιάξω μουστοκούλουρα.
Ήθελα να φτιάξω από καιρό και ένα cheesecake με σταφύλια. Σταφύλια πολλές φορές βρίσκω μέχρι τα Χριστούγεννα, εισαγωγής βέβαια. Σκέφτηκα λοιπόν να συνδυάσω και τα δύο μαζί.
Κράτησα ένα μέρος της ζύμης των μουστοκούλουρων, και σκάρωσα το γλυκάκι μου!
Δηλαδή εκείνη την ημέρα έφτιαξα δύο γλυκά. Μουστοκούλουρα και cheesecake.
Τα μουστοκούλουρα όμως, παρότι και αυτά έγιναν νοστιμότατα, πέρασαν σε δεύτερη μοίρα, γιατί όλοι πέσαμε πάνω στο πρωτότυπο cheesecake και το εξαφανίσαμε!!
Μου ζητούν να το επαναλάβω σύντομα, γιατί εκτός από νόστιμο ήταν και ελαφρύ σαν γλυκό.
Να τους κάνω το χατίρι; Τι λέτε;;
Αν πρόκειται πάντως να φτιάξετε μουστοκούλουρα τις επόμενες ημέρες, όπως πολλές νοικοκυρές συνηθίζουν αυτή την εποχή, κρατήστε λίγη από την ζύμη και φτιάξτε το και εσείς!!
Αλλά ήρθε η ώρα να δούμε τι θα χρειαστούμε και πως θα φτιάξουμε το γλυκάκι μας.

Τα υλικά μας :
Για την βάση
350 γρ. ζύμη για μουστοκούλουρα της προτίμησής μας
4 κουταλιές λικέρ βύσσινο ή κονιάκ
Για την γέμιση
250 γρ. τυρί μασκαρπόνε
300 γρ. τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφεια
100 ml. κρέμα γάλακτος για ζαχαροπλαστική
85 γρ. ζάχαρη
50 ml. χυμό από σταφύλι
6 γρ. ζελατίνη
1 μασουράκι άρωμα βανίλιας
1 φλιτζάνι σταφύλια σουλτανίνα ή Grimson ροζ ή τα δύο είδη σταφυλιών, ανάμεικτα
Για την επικάλυψη
τριμμένα καρύδια
Πάμε να το φτιάξουμε:
Χρειαζόμαστε μια στρογγυλή φόρμα που κουμπώνει ή ένα μεταλλικό τσέρκι με διάμετρο 23 εκ.
Αν χρησιμοποιήσουμε μεταλλικό τσέρκι, θα το βάλουμε μέσα σε ταψάκι, ρυθμίζοντάς το σε αυτήν την διάμετρο.
Κόβουμε αντικολλητικό χαρτί με τις ίδιες διαστάσεις και στρώνουμε την βάση της φόρμας.
Απλώνουμε την ζύμη μουστοκούλουρου με τα χέρια μας, ώστε να πάει παντού και με το ίδιο πάχος.
Τρυπάμε την ζύμη με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία, ώστε να μην μας φουσκώσει.

Ψήνουμε την βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, για δέκα λεπτά.
Βγάζουμε την φόρμα από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Βάζουμε σε μπολάκι την ζελατίνη με τον χυμό του σταφυλιού για να μαλακώσει. Μεταφέρουμε ζελατίνη και χυμό σε μπρικάκι και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ως να λιώσει η ζελατίνη. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει, αλλά όχι να πήξει.
Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ρόγες των σταφυλιών. Ανάλογα με το μέγεθος τις κόβουμε στα δύο ή τρία κομμάτια.

Σε μπολ βάζουμε τα δύο είδη τυριών μαζί με την ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός για δύο λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την βανίλια, εξακολουθώντας το χτύπημα. Κατόπιν ενσωματώνουμε την διαλυμένη ζελατίνη με τον χυμό σταφυλιού και χτυπάμε για ακόμη δύο λεπτά, ν΄ αφρατέψει η γέμιση. Σταματάμε το μίξερ.
Ρίχνουμε στο μείγμα τα κομμάτια των σταφυλιών και ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι.
Αφαιρούμε τον μεταλλικό πάτο της φόρμας καθώς και το αντικολλητικό χαρτί, προσεκτικά για να μην χαλάσουμε την βάση του γλυκού μας.
Βάζουμε την μεταλλική στεφάνη της φόρμας μας ή το τσέρκι, μαζί με την βάση μουστοκούλουρου, σε πιατέλα ή άλλο σκεύος, σερβιρίσματος.
Ραντίζουμε με τις τέσσερις κουταλιές λικέρ βύσσινο ή το κονιάκ.
Απλώνουμε επάνω την γέμιση και ισιώνουμε με σπάτουλα ή κουτάλι.
Χτυπάμε απαλά την πιατέλα επάνω στον πάγκο, για να φύγει τυχόν αέρας, που έχει εγκλωβιστεί μέσα στην κρεμώδη γέμιση.
Βάζουμε στο ψυγείο το cheesecake να στερεοποιηθεί, για τρεις τέσσερις ώρες.
Όταν πρόκειται να σερβίρουμε το γλυκό μας, το πασπαλίζουμε πρώτα με τριμμένα καρύδια, που του ταιριάζουν ιδιαίτερα.
Κατόπιν, σέρνουμε ένα μαχαίρι γύρω και ανάμεσα στο γλυκό και την στεφάνη της φόρμας, ώστε να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα.
Αφαιρούμε την μεταλλική στεφάνη και κόβουμε σε κομμάτια.
Αν πρόκειται να προσφέρουμε το γλυκό μας σε καλεσμένους στο τέλος ενός τραπεζιού ή σε πρόσκληση για καφέ ή τσάι και έχουμε κληματαριά στο σπίτι μας, μπορούμε να το στολίσουμε όπως σας δείχνουμε σήμερα.
Θα το κόψουμε δε μπροστά στους καλεσμένους μας. Θα εντυπωσιαστούν!!
Αν έχουμε λικέρ βύσσινο, το προτιμάμε από το κονιάκ. Δίνει ωραία γεύση στην βάση και ταιριάζει με αυτού του είδους την ζύμη.
Τα σταφύλια Grimson και η σουλτανίνα είναι τα πιο κατάλληλα για το γλυκό αυτό κατά την γνώμη μου. Μπορούμε βέβαια να βάλουμε τα σταφύλια που μας αρέσουν πιο πολύ, αφαιρώντας φυσικά τα κουκούτσια, αν έχουν.
Καλή επιτυχία, καλό σας Σαββατοκύριακο!!
Ειρήνη Ε.