Cookies με φυστικοβούτυρο και διπλή σοκολάτα

Από τα πιο αγαπημένα μπισκοτάκια της οικογένειας, είναι αυτά με το φυστικοβούτυρο.
Μετά από αρκετό ψάξιμο, δοκιμές διαφόρων συνταγών από την τηλεόραση και από το διαδίκτυο, κατέληξα σ’ αυτήν, της οποίας τα υλικά έχω προσαρμόσει σύμφωνα με το γευστικό αποτέλεσμα που ήθελα να πετύχω.
Πάμε να σας πω πως τα φτιάχνω.

Θα χρειαστούμε:
185 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
185 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ γεμάτο
150 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
150 γρ. ζάχαρη καστανή
100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
2 αυγά
8 κουταλιές φυστικοβούτυρο
80 γρ. ψηφίδες λευκής σοκολάτας
80 γρ. ψηφίδες σοκολάτας γάλακτος
1 κουταλάκι βανίλια υγρή ή 2 μασουράκια βανίλιας
ξύσμα από μισό μέτριο λεμόνι
1 πρέζα αλάτι
Πάμε να τα φτιάξουμε:
Σε βαθύ μπολ βάζουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη, το φυστικοβούτυρο και τα 2 είδη ζάχαρης. Τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός στη δυνατή ταχύτητα, για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε τη βανίλια και ένα ένα τα αυγά συνεχίζοντας το χτύπημα, να ενσωματωθούν καλά τα υλικά.

Σταματάμε το μίξερ.
Σε άλλο σκεύος, κοσκινίζουμε τα 2 είδη αλευριού και το μπέικιν πάουντερ.
Προσθέτουμε τις ψηφίδες λευκής σοκολάτας, τις ψηφίδες σοκολάτας γάλακτος, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι.

Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε το μείγμα αλευριού με το μείγμα φυστικοβούτυρου.
Στο τέλος ζυμώνουμε πολύ ελαφρά με το χέρι μας.
Αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο για μισή ώρα στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθ. Κελσίου.
Στρώνουμε το ταψί του φούρνου μας, με αντικολλητικό χαρτί.
Παίρνουμε κομμάτια ζύμης, σε μέγεθος μικρού καρυδιού, τα πλάθουμε σε μπαλάκια. Τα βάζουμε στο ταψί, σε απόσταση μεταξύ τους, για να μην κολλήσουν.
Με ένα πιρούνι φαγητού πατάμε τα μπισκοτάκια σταυρωτά να πλατύνουν.

Τα ψήνουμε στο φούρνο για 12 λεπτά αν τα θέλουμε αφράτα ή 15 λεπτά αν τα θέλουμε πιο τραγανά.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν επάνω σε σχάρα.
Όταν κρυώσουν εντελώς τα φυλάμε σε κουτί που κλείνει πολύ καλά.
Το φυστικοβούτυρο, είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και βιταμίνη Ε. Είναι ιδανικό συνοδευτικό για το πρωινό, για τον καφέ ή το τσάι, καθώς και για κολατσιό στο σχολείο.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.