Σουπιές κρασάτες

Ένας από τους πιο ωραίους τρόπους να μαγειρέψουμε τις σουπιές, είναι κρασάτες.
Είναι από τα φαγάκια ή μεζεδάκια αν το θέλετε, που μας αρέσει να παραγγέλνουμε, όταν βρεθούμε σε ψαροταβέρνα. 
Σαν μεζές αλλά και σαν φαγητό είναι εξαιρετικά νόστιμες, γίνονται πολύ μαλακές.
Βασικός παράγοντας της νοστιμιάς τους είναι το κρασί, για αυτό άλλωστε τις λέμε και κρασάτες.
Αν προτιμήσουμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκες, πολτοποιημένες ντομάτες, μια κουταλιά πελτές είναι απαραίτητη. Δένει καλύτερα την σάλτσα, αλλά δίνει και χρώμα στο φαγητό. Ο μαϊντανός ταιριάζει στην συνταγή αυτή δίνοντας φρεσκάδα, ειδικά αν χρησιμοποιήσουμε μόνο πελτέ ντομάτας.
Όταν τις μαγειρεύω ως κύριο φαγητό, τις προτιμώ με τηγανητές πατάτες που τις βουτάω μέσα σε αυτήν την απίθανη σαλτσούλα! Αλλιώς και το φρέσκο ψωμάκι, κάνει μια χαρά την δουλειά του!
Πάμε να τις μαγειρέψουμε!

Θα χρειαστούμε: 
900-1000 γρ. σουπιές
1 μεγάλο και 1 μικρό ξερό κρεμμύδι
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
10 κόκκους μπαχάρι
1 μέτρια σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας ή 1 κιλό ντομάτες και 1 κουταλιά πελτέ
1 μεγάλο ποτήρι κρασιού, λευκό κρασί
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι
1 πρέζα ζάχαρη
Τι κάνουμε:
Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τις σουπιές, προσέχοντας να ξεπλυθεί εντελώς η άμμος που αρκετές φορές παραμένει στο εσωτερικό τους. Τις κόβουμε σε κομμάτια (χρησιμοποιούμε και τα πλοκάμια τους) και τις αφήνουμε να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι.
Ψιλοκόβουμε τα ξερά κρεμμύδια, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο .
Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε φρέσκες ντομάτες, τις καθαρίζουμε από τις φλούδες και τους σπόρους και τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ. 
Βάζουμε σε κατσαρόλα ελαιόλαδο, να ζεσταθεί καλά. Σοτάρουμε πρώτα τα ξερά κρεμμύδια, ως να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια καθώς και το σκόρδο. Αν δεν έχουμε φρέσκα κρεμμυδάκια, μπορούμε να βάλουμε 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια.
Συγχρόνως προσθέτουμε στην κατσαρόλα τους κόκκους μπαχάρι και την κανέλα, ώστε να σοταριστούν και να βγάλουν τα αρώματά τους.
Αφού ροδίσουν τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα κομμάτια της σουπιάς. Ανακατεύουμε με κουτάλι ή κουτάλα, να σοταριστούν.
Σβήνουμε με το κρασί. Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ του κρασιού, προσθέτουμε τον πελτέ. Ανακατεύουμε και πάλι για 1-2 λεπτά.
Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε πολτό φρέσκιας ντομάτας, στο σημείο αυτό τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα, καθώς και την ζάχαρη.
Προσθέτουμε τόσο νερό, όσο να καλύψουμε τις σουπιές.
Αφού πάρουν μια πρώτη βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.
Στο μέσον του ψησίματος προσθέτουμε και τα ψιλοκομμένα φύλλα του μαϊντανού.
Ελέγχουμε το φαγητό, μήπως τυχόν χρειαστεί να προσθέσουμε νερό. Συνεχίζουμε το σιγανό βράσιμο του φαγητού, ως αυτό να μείνει με τη δεμένη σαλτσούλα του. Οι σουπιές θα πρέπει να έχουν μαλακώσει καλά.
Αφαιρούμε το ξύλο της κανέλας και το πετάμε.
Σερβίρουμε τις κρασάτες σουπιές ζεστές με λίγο φρέσκο, ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κλωνάρια μαϊντανού.
Τις συνοδεύουμε με το συνοδευτικό που προτιμάμε.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.