Ζυμαρικά ολικής άλεσης με σάλτσα πιπεριάς

Τα ζυμαρικά ολικής άλεσης τα έβλεπα στα ράφια των σούπερ μάρκετς και όπως πολλοί κάνουν, τα …. σνομπάριζα τελείως.
Όταν όμως πριν από δύο περίπου χρόνια ξεκίνησα κάποια υγιεινή διατροφή, αναγκάστηκα να συμφιλιωθώ με την ιδέα ότι θα έπρεπε να γευτώ αυτά τα ......... απεχθή όπως πίστευα ζυμαρικά !!!
Όταν όμως τα δοκίμασα, δεν το πίστευα ότι ήταν τόσο νόστιμα!!!
Μου άρεσαν πάρα πολύ.
Έκτοτε τα φτιάχνω συχνά και μάλιστα με την συγκεκριμένη σάλτσα, η οποία βέβαια σηκώνει και παααάρα πολλές προσθέσεις και αφαιρέσεις υλικών:
Πάμε λοιπόν να δούμε τι χρειαζόμαστε για την διαιτητική εκδοχή!

Τα υλικά μας:
1 πακέτο μακαρόνια ολικής άλεσης
1 πιπεριά πράσινη
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά κίτρινη
λίγο μαϊντανό
250 γρ. μανιτάρια κονσέρβας (η κονσέρβα αναγράφει ότι είναι 400 γρ. αλλά αυτό είναι μαζί με το νερό)
6-7 κουταλιές ελαιόλαδο
1-2 κουταλιές πελτέ ή τριμμένη ντομάτα
1 ξερό κρεμμύδι
αλάτι - πιπέρι
Πάμε να τα μαγειρέψουμε:
Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Πλένουμε και κόβουμε όλα τα υλικά σε μέτρια κομμάτια.

Σε μια κατσαρολίτσα τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμυδάκι με το ελαιόλαδο.
Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και προσθέτουμε 2-3 ποτήρια νερό. Στην πορεία παρακολουθούμε μήπως χρειάζεται να προσθέτουμε κι άλλο νεράκι ώστε να έχουμε μια δεμένη σαλτσα.
Βράζουμε περίπου για 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές, αλλά όχι να μας λιώσουν.
Σερβίρουμε τα μακαρόνια περιχυμένα με μια ικανοποιητική μερίδα σάλτσας και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπεράκι.
Εάν θέλουμε μπορούμε να τρίψουμε και τυράκι.
Τip: Μην αφήσετε την σάλτσα πολύ στην φωτιά γιατί οι πιπεριές θα λιώσουν και δεν θα είναι ωραίες. Πρέπει να κρατάνε λιγάκι.
Δοκιμάστε αυτήν την νόστιμη μακαρονάδα και δεν χάσετε !!
Καλή επιτυχία!