Τάρτα γαλακτομπούρεκο

Πριν λίγες ημέρες είχα φτιάξει γαλακτομπούρεκο.
Αρέσει πολύ στον άνδρα και στην κόρη μου και τους το φτιάχνω πότε πότε.
Χρησιμοποίησα όμως μικρότερο σκεύος για το ψήσιμο από ότι υπολόγιζα αρχικά και μου περίσσεψαν 400 γρ. κρέμας.
Εννοείται ότι δεν πέταξα την κρέμα! Την φύλαξα στην κατάψυξη.
Έφτιαξα μια ωραιότατη τάρτα, αρωμάτισα την κρέμα με ελάχιστο αιθέριο έλαιο ζαχαροπλαστικής μαστίχα και την πασπάλισα με αμύγδαλα φιλέ.
Έτσι δημιουργήθηκε μια καινούργια συνταγή, που τους ξετρέλανε όλους στο σπίτι.
Αν πάλι εσείς δεν έχετε περίσσευμα κρέμας, αλλά θέλετε να κάνετε την τάρτα, φτιάξτε το 1/3 ως το 1/2 της δόσης για κρέμα γαλακτομπούρεκο, που θα βρείτε σ’ αυτήν την συνταγή.

Θα χρειαστούμε:
1 φύλλο σφολιάτας
400 γρ. κρέμα γαλακτομπούρεκου που μας περίσσεψε
100 γρ. κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι άχνη ζάχαρη
2 σταγόνες αιθέριο έλαιο μαστίχας (ή 3-4 κόκκους μαστίχας + 1 κουταλάκι ζάχαρη)
αμύγδαλα ασπρισμένα ή έτοιμα αμύγδαλα φιλέ
μαργαρίνη για το άλειμμα της ταρτιέρας
1 αυγό χτυπημένο για το άλειμμα της κρέμας
Πάμε να φτιάξουμε την τάρτα
Ανάβουμε τον φούρνο στους 170 βαθ. Κελσίου.
Βουτυρώνουμε καλά μια ταρτιέρα ή ταψάκι με διάμετρο 26 εκ. και απλώνουμε το φύλλο της σφολιάτα, πατώντας το απαλά με το χέρι μας, να στρωθεί καλά.
Αφήνουμε μισό εκατοστό από τη ζύμη να εξέχει από τα χείλη της ταρτιέρας, γιατί η σφολιάτα κατά το ψήσιμο μαζεύει.
Κόβουμε το περίσσευμα της ζύμης και το φυλάμε σε πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο.
Με ένα πιρούνι φαγητού, τρυπάμε σε πολλά σημεία, τη βάση και τα πλάγια της σφολιάτας. Το κάνουμε αυτό για να ψηθεί το φύλλο μας ομοιόμορφα.

Ψήνουμε τη βάση της τάρτας για είκοσι λεπτά.
Την βγάζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Βάζουμε την κρέμα γαλακτομπούρεκο σε μπολ, αφού έχουμε φροντίσει να αφαιρέσουμε τυχόν υγρά που θα βγάλει όταν θα ξεπαγώσει.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μαζί με ένα κουταλάκι άχνη ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσει την υφή του γιαουρτιού σακούλας. Δεν χρειάζεται να γίνει σφιχτή σαντιγί.
Ενσωματώνουμε στην κρέμα γαλακτομπούρεκου την χτυπημένη κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας απαλά.
Αρωματίζουμε με το αιθέριο έλαιο μαστίχας ή με την μαστίχα που έχουμε θρυμματίσει στο γουδί με ένα κουταλάκι ζάχαρη κρυσταλλική μέχρι να γίνουν σκόνη.
Αν όμως δεν σας αρέσει η μαστίχα, αντικαταστήστε την με ένα μασουράκι ή 1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας ή μισό κουταλάκι εσάνς πικραμύγδαλο.
Απλώνουμε την κρέμα με κουτάλι ή σπάτουλα επάνω στη βάση της τάρτας.
Αν αντί για αμύγδαλα φιλέ χρησιμοποιήσουμε ασπρισμένα αμύγδαλα, τα κόβουμε με μαχαίρι σε λεπτές φέτες.
Πασπαλίζουμε την κρέμα με τις λεπτές φέτες αμυγδάλου.
Χτυπάμε ένα αυγό και με πινέλο ζαχαροπλαστικής αλείφουμε την επιφάνεια της τάρτας προσεκτικά.
Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε όλο το αυγό, όσο χρειάζεται να καλυφθεί η τάρτα.

Ψήνουμε στους 170 βαθμ. Κελσίου για 40 λεπτά περίπου ή ως να ψηθεί η κρέμα και να στερεοποιηθεί.
Αν έχουμε χρησιμοποιήσει περισσότερη κρέμα και το πάχος είναι μεγαλύτερο, πιθανόν να χρειαστεί περισσότερος χρόνος ψησίματος.
Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και την βάζουμε σε σχάρα μαζί με την ταρτιέρα, να κρυώσει.
Όταν πρόκειται να σερβίρουμε την τάρτα, την πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
Καλό είναι να μην την πασπαλίσουμε νωρίτερα, γιατί η άχνη ζάχαρη έχει την τάση να τραβάει τυχόν υγρασία από το γλυκό.
Αν θέλουμε, επιπλέον γαρνίρισμα, μπορούμε να τη στολίσουμε με φρέσκα φρούτα, όπως φράουλες ή ότι άλλο μας αρέσει.
Κόβουμε το γλυκό μας σε ωραία κομμάτια και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!
Ειρήνη Ε.