Κιμαδόπιτες ατομικές

Οι ατομικές πίτες κάθε είδους (τυρόπιτες, σπανακόπιτες, λουκανικόπιτες, κιμαδόπιτες) με βόλευαν πάντα πολύ!
Είτε σαν σνακ, είτε σαν βραδινό, είτε ακόμα σαν κολατσιό που έδινα παλιότερα στους γιους μου, όταν ακόμα πήγαιναν στο σχολείο.
Οι πίτες μου αυτές είχαν κάτι κοινό. Την μοναδικά αφράτη και λαχταριστή ζύμη τους.
Μία ζύμη που όσοι την έχουν δοκιμάσει, έχουν να πουν μόνο τα καλύτερα.
Την χρησιμοποιώ σε όλες σχεδόν τις ατομικές πιτούλες που φτιάχνω, χρόνια τώρα δεν την αλλάζω με τίποτα.
Αυτήν την φορά έκλεισα μέσα της κιμά με μυρωδικά, και έφτιαξα πεντανόστιμες κιμαδόπιτες.
Πάμε να δούμε τι έκανα!

Τα υλικά μας:
Για την ζύμη
420 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
30 γρ. μαγιά φρέσκια
150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
150 ml νερό χλιαρό
150 ml ηλιέλαιο
μισό κουταλάκι αλάτι
λίγο πιπεράκι
Για την γέμιση
300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 μέτριο κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι δυόσμο ξερό
1 αυγό
130 γρ. φέτα χοντροτριμμένη
λίγο αλατάκι – πιπέρι
Επιπλέον
1 αυγό χτυπημένο
λίγο σουσάμι
Στην πράξη:
Ετοιμάζουμε την γέμιση:
Σωτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι να γυαλίσει.
Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, να αλλάξει χρώμα ο κιμάς.
Προσθέτουμε τον άνηθο, τον δυόσμο, αλάτι (λίγο γιατί θα προσθέσουμε και την φέτα) και πιπεράκι.
Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από την φωτιά την κατσαρόλα μας.
Αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει ο κιμάς και κατόπιν προσθέτουμε το αυγό χτυπημένο και την φέτα.
Ετοιμάζουμε την ζύμη:
Διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό νερό.
Την βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ με όλα τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης, εκτός από το αλεύρι.
Χτυπάμε καλά όλα τα υλικά με το σύρμα, να ενωθούν μεταξύ τους.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας κάθε τόσο.
Η ζύμη μας είναι μαλακή, ελαστική και δεν κολλάει στα χέρια μας (θα την λατρέψετε αυτήν την ζύμη, πιστέψτε με!!)
Την χωρίζουμε σε 8 ίσα μέρη.
Με έναν μικρό πλάστη, ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε φύλλο οβάλ, όχι πολύ λεπτό.
Μοιράζουμε την γέμιση του κιμά σε 8 ίσα μέρη και την απλώνουμε πάνω σε κάθε κομμάτι ζύμης που έχουμε ανοίξει, στο κέντρο της ζύμης και κατά μήκος της μακριάς πλευράς.
Γυρίζουμε λίγο προς τα μέσα τα κοντά άκρα και κατόπιν σκεπάζουμε την γέμιση με τα δύο μακριά πλαϊνά, ανασηκώνοντάς τα προς τα μέσα.
Βάζουμε τις πίτες σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί φούρνου.
Τις αλείφουμε με αυγό χτυπημένο και τις πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, για 20-25 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο μας), μέχρι οι πίτες μας να πάρουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα.
Τις απολαμβάνουμε ζεστές ή και σε θερμοκρασία δωματίου.
Καλή επιτυχία!!