Παντεσπάνι βουτύρου

Στην σημερινή μας ανάρτηση θα σας δείξω ακόμα μια συνταγή για παντεσπάνι.
Το παντεσπάνι αυτό διαφέρει από τα συνήθη, καθώς περιέχει λιπαρή ουσία, η οποία μπορεί να είναι βούτυρο αγελάδας, μαργαρίνη με βούτυρο, ή μαργαρίνη.
Συνήθως προτιμώ μαργαρίνη με βούτυρο ή μαργαρίνη όταν το φτιάχνω, για ελαφρύτερη γεύση.
Με την συνταγή αυτή έχουμε ένα σταθερό παντεσπάνι, που δεν ξεφουσκώνει εύκολα και κόβεται καλύτερα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί, όπου χρειάζεται ένα παντεσπάνι.
Είναι εύκολο στην εκτέλεση και νόστιμο στην γεύση.
Σε αυτή μας την ανάρτηση, σας δίνω επίσης συμβουλές και μυστικά , για ένα επιτυχημένο και σωστά κομμένο παντεσπάνι. Ακολουθείστε τες και πιστεύω θα φτιάξετε το καλύτερο παντεσπάνι!!
Πάμε να δούμε τι κάνουμε!

Θα χρειαστούμε:
5 μεγάλα αυγά
130 γρ. ζάχαρη απλή
200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
3/4 κουταλιάς μπαίκιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι κρεμόριο
80 γρ. βούτυρο αγελάδας ή μαργαρίνη ή μαργαρίνη με βούτυρο
2 μασουράκια άρωμα βανίλιας ή 1 κουταλιά υγρή βανίλια
Στην πράξη:
Βγάζουμε νωρίτερα τα αυγά από το ψυγείο, έτσι ώστε να αποκτήσουν θερμοκρασία δωματίου. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπαίκιν πάουντερ, το αλάτι και τα δύο μασουράκια βανίλιας. Αν χρησιμοποιήσουμε υγρή βανίλια, θα την προσθέσουμε στο μείγμα όταν ανακατέψουμε τους κρόκους με την μαρέγκα.
Λιώνουμε το βούτυρο ή την μαργαρίνη σε κατσαρολίτσα. Αφήνουμε στην άκρη να χλιάνει.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 24 εκατοστά.
Στο μπολ του μίξερ ή σε μεγάλο μπολ όπου θα χρησιμοποιήσουμε το μίξερ χειρός, ρίχνουμε τα ασπράδια των αυγών. Χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα ν' αφρατέψουν.
Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε στην μαρέγκα το κρεμόριο.
Ανεβάζουμε την ταχύτητα του μίξερ στο δυνατό και προσθέτουμε σταδιακά την ζάχαρη.
Χτυπάμε δύο τρία λεπτά ακόμη, ώστε να έχουμε μια μαρέγκα αφράτη, που θα κάνει μύτες.
Κατεβάζουμε πάλι την ταχύτητα του μίξερ στο μέτριο, και προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους.
Μόλις ανακατευθούν εντελώς οι κρόκοι με την μαρέγκα, σταματάμε το μίξερ.
Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα, ρίχνουμε εναλλάξ στο μείγμα το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη.
Διπλώνουμε με απαλές, κυκλικές κινήσεις το αλεύρι και αφού ανακατευτεί καλά, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο με τον ίδιο τρόπο. Αυτό βοηθά να μην ξεφουσκώσουν τ' αυγά μας.
Αφού τελειώσουμε με τα υλικά μας, έχοντας ένα ομοιογενές μείγμα, το ρίχνουμε στο ταψάκι που έχουμε ετοιμάσει.

Ψήνουμε το παντεσπάνι σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175 βαθμούς Κελσίου, για 25-30 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο μας.
Βυθίζουμε την λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο του παντεσπανιού. Αν βγει καθαρό, το παντεσπάνι μας είναι έτοιμο.
Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε για πέντε λεπτά στο ταψάκι.

Το αναποδογυρίζουμε πάνω σε σχάρα μπισκότων και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Το καλύπτουμε γύρω γύρω με πλαστική μεμβράνη, για να μην στεγνώσει ώσπου να χρησιμοποιηθεί.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ:
1) Ο καλύτερος τρόπος για να ενσωματώσουμε το αλεύρι με τα χτυπημένα αυγά, είναι να το κοσκινίσουμε με ένα μεγάλο σουρωτήρι, ώστε να πέφτει σαν βροχή.

Συγχρόνως ενώνουμε το αλεύρι αυτό με το μείγμα των αυγών, με σπάτουλα ή κουτάλι.
2) Το παντεσπάνι αυτό, είναι πιο σταθερό από εκείνο που δεν περιέχει βούτυρο και δεν κάθεται εύκολα. Όμως είναι πιο στεγνό. Γι΄ αυτό όταν το χρησιμοποιούμε σε τούρτες ή παρεμφερείς συνταγές, όπου συνήθως υγραίνουμε το παντεσπάνι, θα φροντίσουμε να το βρέξουμε αρκετά με κάποιο ελαφρύ σιρόπι, ώστε να παραμείνει μαλακό. Στο σιρόπι αν θέλουμε, προσθέτουμε κονιάκ, κάποιο λικέρ ή κάποιου άλλου είδους αλκοόλ. Βελτιώνει την γεύση του και λειτουργεί συγχρόνως σαν συντηρητικό.
Στην συγκεκριμένη δόση και μέγεθος, το παντεσπάνι, μπορεί να κοπεί σε τρεις δίσκους, ακόμα και τέσσερις.
3) Για να κάνουμε ευκολότερο το κόψιμο ενός παντεσπανιού, κάνουμε το εξής:
Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε γύρω γύρω στο πλάι, ένα αυλάκι, βάθους 2 εκ. περίπου, ξεκινώντας από ένα σημείο κοντά στην κορυφή του παντεσπανιού. Το πάχος κάθε δίσκου εξαρτάται από το πόσο θέλουμε εμείς να είναι.
Περνάμε μια γερή κλωστή και μακριά κλωστή μέσα στο αυλάκι αυτό, κρατώντας από μία άκρη σε κάθε μας χέρι.
Σιγά σιγά φέρνουμε τις δύο άκρες την μία κοντά στην άλλη, όπως φαίνεται στην φωτογραφία.

Διασταυρώνουμε τις δύο άκρες ως το σημείο που θα καταλάβουμε ότι ο πρώτος δίσκος του παντεσπανιού έχει διαχωριστεί εντελώς από το υπόλοιπο.
Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, και για τους υπόλοιπους.
Έτσι οι δίσκοι κόβονται όσο το δυνατόν πιο ισόπαχοι.
4) Το παντεσπάνι μας θα βγει πιο εύκολα από το ταψάκι που ψήθηκε, αν έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί τον πυθμένα του ταψιού.
Το αντικολλητικό χαρτί, θα έχει το μέγεθος του πυθμένα του ταψιού και θα είναι βουτυρωμένο και αλευρωμένο.
Κατόπιν ρίχνουμε το μείγμα του άψητου παντεσπανιού και ψήνουμε όπως αναφέρουμε παραπάνω.
Καλή επιτυχία!!
Ειρήνη Ε.